RU2014126429A - Устройство и способ тепловой обработки содержащих крахмал пищевых продуктов - Google Patents
Устройство и способ тепловой обработки содержащих крахмал пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2014126429A RU2014126429A RU2014126429A RU2014126429A RU2014126429A RU 2014126429 A RU2014126429 A RU 2014126429A RU 2014126429 A RU2014126429 A RU 2014126429A RU 2014126429 A RU2014126429 A RU 2014126429A RU 2014126429 A RU2014126429 A RU 2014126429A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- temperature
- mixture
- water
- container
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 15
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 13
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 claims abstract 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 5
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/08—Pressure-cookers; Lids or locking devices specially adapted therefor
- A47J27/0802—Control mechanisms for pressure-cookers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cookers (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
1. Способ тепловой обработки содержащего крахмал пищевого продукта в контейнере устройства для тепловой обработки, включающий стадии:- стадию (S22), на которой нагревают смесь содержащего крахмал пищевого продукта и первую часть воды до первой температуры с получением нагретой смеси, причем первая температура превышает 110°C;- стадию (S24), на которой охлаждают нагретую смесь до второй температуры с получением охлажденной смеси.- повторяют стадии нагревания (S22) и охлаждения (S24) заданное количество циклов;- добавляют в контейнер вторую часть воды;- нагревают охлажденную смесь и вторую часть воды с получением, таким образом, в контейнере готового к потреблению пищевого продукта.2. Способ по п. 1, согласно которому первая температура составляет менее 130°C.3. Способ по п. 1, согласно которому дополнительно:- выдерживают нагретую смесь при первой температуре в течение первого периода времени; и/или- выдерживают охлажденную смесь при второй температуре в течение второго периода времени.4. Способ по п. 1, согласно которому дополнительно:- получают информацию, относящуюся к общему времени тепловой обработки;- определяют заданные циклы и/или первый период времени, и/или второй период времени согласно информации.5. Способ по п. 1, согласно которому отношение первой части воды к содержащему крахмал пищевому продукту составляет от 1:1 до 10:1.6. Способ по п. 5, согласно которому отношение первой части воды к содержащему крахмал пищевому продукту составляет 2:1.7. Способ по п. 1, согласно которому вторая температура составляет менее 100°C.8. Устройство (10) для тепловой обработки пищевого продукта, включающее:- контейнер (11), выполненный с возможност�
Claims (13)
1. Способ тепловой обработки содержащего крахмал пищевого продукта в контейнере устройства для тепловой обработки, включающий стадии:
- стадию (S22), на которой нагревают смесь содержащего крахмал пищевого продукта и первую часть воды до первой температуры с получением нагретой смеси, причем первая температура превышает 110°C;
- стадию (S24), на которой охлаждают нагретую смесь до второй температуры с получением охлажденной смеси.
- повторяют стадии нагревания (S22) и охлаждения (S24) заданное количество циклов;
- добавляют в контейнер вторую часть воды;
- нагревают охлажденную смесь и вторую часть воды с получением, таким образом, в контейнере готового к потреблению пищевого продукта.
2. Способ по п. 1, согласно которому первая температура составляет менее 130°C.
3. Способ по п. 1, согласно которому дополнительно:
- выдерживают нагретую смесь при первой температуре в течение первого периода времени; и/или
- выдерживают охлажденную смесь при второй температуре в течение второго периода времени.
4. Способ по п. 1, согласно которому дополнительно:
- получают информацию, относящуюся к общему времени тепловой обработки;
- определяют заданные циклы и/или первый период времени, и/или второй период времени согласно информации.
5. Способ по п. 1, согласно которому отношение первой части воды к содержащему крахмал пищевому продукту составляет от 1:1 до 10:1.
6. Способ по п. 5, согласно которому отношение первой части воды к содержащему крахмал пищевому продукту составляет 2:1.
7. Способ по п. 1, согласно которому вторая температура составляет менее 100°C.
8. Устройство (10) для тепловой обработки пищевого продукта, включающее:
- контейнер (11), выполненный с возможностью размещения содержащего крахмал пищевого продукта и первой части воды;
- устройство (12) для нагревания, соединенное с контейнером (11);
- контроллер (14), электрически соединенный с устройством (12) для нагревания и выполненный с возможностью управления устройством (12) для нагревания смеси, используемым для нагревания смеси содержащего крахмал пищевого продукта и первой части волы в контейнере (11) до первой температуры с получением нагретой смеси, причем первая температура превышает 110°C, и для охлаждения нагретой смеси в контейнере (11) до второй температуры с получением охлажденной смеси, когда смесь содержащего крахмал пищевого продукта и первой части воды в контейнере (11) была нагрета до первой температуры;
причем контроллер (14) управляет повторением стадий нагревания и охлаждения заданное число циклов;
при этом устройство для тепловой обработки пищевого продукта (10) дополнительно включает танк (15) для воды, где контроллер (14) дополнительно выполнен с возможностью контроля открытия танка (15) для воды, позволяя, таким образом, добавление второй части воды в контейнер (11), и контроля устройства (12) для нагревания для нагревания охлажденной смеси и второй части воды с получением, таким образом, в контейнере (11) готового к потреблению пищевого продукта.
9. Устройство для тепловой обработки пищевого продукта (10) по п. 8, в котором первая температура составляет менее 130°C.
10. Устройство для тепловой обработки пищевого продукта (10) по п. 8, дополнительно содержащее устройство (13) для охлаждения, соединенное с контроллером (14), причем контроллер (14) дополнительно выполнен с возможностью управления устройством (13) для охлаждения нагретой смеси в контейнере (11) до второй температуры с получением охлажденной смеси, когда смесь содержащего крахмал пищевого продукта и первой части воды в контейнере (11) была нагрета до первой температуры.
11. Устройство для тепловой обработки пищевого продукта (10) по п. 8, в котором контроллер (14) дополнительно выполнен с возможностью управления устройством (12) для нагревания для выдержки первой нагретой смеси при первой температуре в течение первого периода времени, и/или для выдержки первой охлажденной смеси при второй температуре в течение второго периода времени.
12. Устройство для тепловой обработки пищевого продукта (10) по п. 8, дополнительно содержащее:
- первое устройство (16), выполненное с возможностью
получения информации, относящейся к общему периоду времени тепловой обработки; причем контроллер (14) выполнен с возможностью определения числа циклов и/или первого периода времени, и/или второго периода времени согласно информации.
13. Устройство для тепловой обработки пищевого продукта (10) по п. 8, в котором отношение первой части воды к содержащему крахмал пищевому продукту составляет от 1:1 до 10:1.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNPCT/CN2011/083063 | 2011-11-28 | ||
| CN2011083063 | 2011-11-28 | ||
| PCT/IB2012/056542 WO2013098670A1 (en) | 2011-11-28 | 2012-11-19 | Device and method for cooking starch-containing food |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014126429A true RU2014126429A (ru) | 2016-01-27 |
| RU2609244C2 RU2609244C2 (ru) | 2017-01-31 |
Family
ID=47521063
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014126429A RU2609244C2 (ru) | 2011-11-28 | 2012-11-19 | Устройство и способ тепловой обработки содержащих крахмал пищевых продуктов |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20140322402A1 (ru) |
| EP (1) | EP2785198B1 (ru) |
| JP (1) | JP6118811B2 (ru) |
| BR (1) | BR112014012576A2 (ru) |
| IN (1) | IN2014CN03836A (ru) |
| RU (1) | RU2609244C2 (ru) |
| WO (1) | WO2013098670A1 (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2015044858A1 (en) * | 2013-09-25 | 2015-04-02 | Koninklijke Philips N.V. | Apparatus and method for reducing starch retrogradation of starch-containing food |
| CN109068698A (zh) * | 2016-04-14 | 2018-12-21 | 皇家飞利浦有限公司 | 用于淀粉基食品的烹饪器具和烹饪方法 |
| EP3632272A1 (en) * | 2018-10-01 | 2020-04-08 | Koninklijke Philips N.V. | Rice cooker and rice cooking method |
| WO2021228142A1 (zh) * | 2020-05-12 | 2021-11-18 | 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 | 一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质 |
| CN113647793A (zh) * | 2020-05-12 | 2021-11-16 | 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 | 一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质 |
| CN112369908A (zh) * | 2020-10-15 | 2021-02-19 | 华帝股份有限公司 | 一种搭载生物传感器的蒸汽烹饪设备及其控制方法 |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3015524C2 (de) * | 1980-04-23 | 1985-05-23 | LPW-Reinigungstechnik GmbH, 7024 Filderstadt | Anlage zum Behandeln von Gegenständen mit Lösungsmitteln, lösungsmittelhaltigen Flüssigkeiten und mit Lösungsmitteldämpfen |
| WO1990015147A1 (en) * | 1989-06-06 | 1990-12-13 | Washington State University Research Foundation, Inc. | Purified resistant starch products and their preparation |
| US6013299A (en) * | 1997-11-04 | 2000-01-11 | Nabisco Techology Company | Process for making enzyme-resistant starch for reduced-calorie flour replacer |
| FI109964B (fi) * | 1998-11-02 | 2002-11-15 | Lp Tutkimuskeskus Oy | Menetelmä ja laite viljajyvien käsittelemiseksi |
| US7001637B2 (en) * | 2001-02-16 | 2006-02-21 | Romar Llc | Cooking machine |
| RU2222240C2 (ru) * | 2001-03-14 | 2004-01-27 | Токаев Энвер Саидович | Способ изготовления диетических продуктов питания |
| JP4038450B2 (ja) * | 2003-03-31 | 2008-01-23 | 株式会社バイオテックジャパン | 低カロリーご飯並びに低カロリー米及びそれらの製造方法 |
| TWM260555U (en) * | 2004-07-29 | 2005-04-01 | Wen-Wei Jeng | Wine-manufacturing machine for making distilled wine |
| DE102005011305A1 (de) * | 2005-03-07 | 2006-09-14 | E.G.O. Elektro-Gerätebau GmbH | Verfahren und Vorrichtung zur Regelung von Garvorgängen in einem Garraum |
| JP2008154660A (ja) * | 2006-12-21 | 2008-07-10 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 炊飯器 |
| KR100877474B1 (ko) * | 2007-06-27 | 2009-01-07 | 씨제이제일제당 (주) | 무균화 포장 보리밥의 제조방법 |
| US9295354B2 (en) * | 2007-07-31 | 2016-03-29 | Koninklijke Philips N.V. | Method and device for cooking food such as rice |
| JP5240987B2 (ja) * | 2007-12-25 | 2013-07-17 | 学校法人東京電機大学 | 過熱蒸気発生容器、過熱蒸気発生装置及び過熱蒸気発生方法 |
| JP2011024929A (ja) * | 2009-07-29 | 2011-02-10 | Sharp Corp | 炊飯器とレジスタントスターチの生成方法 |
-
2012
- 2012-11-19 BR BR112014012576A patent/BR112014012576A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2012-11-19 RU RU2014126429A patent/RU2609244C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2012-11-19 EP EP12812723.0A patent/EP2785198B1/en not_active Not-in-force
- 2012-11-19 WO PCT/IB2012/056542 patent/WO2013098670A1/en active Application Filing
- 2012-11-19 IN IN3836CHN2014 patent/IN2014CN03836A/en unknown
- 2012-11-19 JP JP2014542971A patent/JP6118811B2/ja active Active
- 2012-11-19 US US14/360,752 patent/US20140322402A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112014012576A2 (pt) | 2017-06-06 |
| RU2609244C2 (ru) | 2017-01-31 |
| EP2785198A1 (en) | 2014-10-08 |
| EP2785198B1 (en) | 2017-07-12 |
| IN2014CN03836A (ru) | 2015-07-03 |
| JP2014533962A (ja) | 2014-12-18 |
| JP6118811B2 (ja) | 2017-04-19 |
| US20140322402A1 (en) | 2014-10-30 |
| WO2013098670A1 (en) | 2013-07-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2014126429A (ru) | Устройство и способ тепловой обработки содержащих крахмал пищевых продуктов | |
| RU2010104310A (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
| MX2013012587A (es) | Recuperacion de calor de un proceso de reenfriamiento de tunel. | |
| WO2013150409A3 (en) | Energy density map calculating using a thermo acoustic model | |
| ATE501475T1 (de) | Verfahren und vorrichtung zum steuern eines haushaltgerät zum erwärmen von flüssigkeit | |
| RU2010104303A (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
| WO2014016419A3 (en) | Appliance for treating articles | |
| UA79242U (ru) | Способ изготовления чипсов из груш | |
| Сподинюк | Determination of technical-economical indexes of the heating system in the poultry house's apartment | |
| RU2012125522A (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
| RU2011140552A (ru) | Низкотемпературный термостат | |
| RU2012125541A (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из шпината с молоком" | |
| RU2010125578A (ru) | Способ обработки полуфабрикатов из сплава никелида титана | |
| MD160Z (ru) | Способ сушки пищевых продуктов | |
| Wright | The Use of Temperature Gradients as a Possible Mechanism for Energy Conservation in Hibernating Tri-Colored Bats | |
| UA65935U (ru) | Способ производства сгущенного термически обработанного молока | |
| Khanzadi et al. | Modeling the influence of bunium persicum boiss essential oil, pH and temperature on growth of listeria monocytogenes | |
| RU2015108477A (ru) | Способ термической обработки изделий из хромомолибденовой стали | |
| RU2012133500A (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
| RU2012130277A (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из говядины" | |
| RU2012133514A (ru) | Способ производства маринованных огурцов | |
| RU2012130274A (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
| RU2010103343A (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
| RU2012136905A (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
| RU2012136898A (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191120 |