RU2013137534A

RU2013137534A - Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу (варианты)

Info

Publication number: RU2013137534A
Application number: RU2013137534/13A
Authority: RU
Inventors: Алексей Анатольевич ЖАРОВ
Original assignee: Алексей Анатольевич ЖАРОВ
Priority date: 2013-08-09
Filing date: 2013-08-09
Publication date: 2015-02-20
Also published as: RU2541391C1

Abstract

1. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу, состоящий в обработке цельного яйца и покрытии его глазурью, отличающийся тем, что сырое яйцо предварительно подвергают мытью и дезинфекции, размещают на транспортер и затем сырое яйцо подвергают шоковой заморозке не менее 30 минут с обдувом воздуха температурой не менее минус 18ºС, после этого замороженное яйцо подвергают воздействию горячей воды с температурой воды не менее 80ºС, выдерживают не более 0,25 минут при одновременном прохождении яиц через устройство грохота, где яйца подвергаются динамической ударной нагрузке до полной очистки от скорлупы с удалением скорлупы, после чего повторяют заморозку при температуре не менее 1 и не более 40ºС по меньшей мере 1 минуту и яйцо покрывают глазурью при температуре от +5 до 60ºС с последующей заморозкой для хранения при температуре от 1ºС до 40ºС.2. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 1, отличающийся тем, что замороженное очищенное яйцо, покрытое глазурью, перед употреблением размораживают и потребляют как готовый к употреблению продукт.3. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 1, отличающийся тем, что используют для покрытия глазурь консистенции сметаны.4. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 1, отличающийся тем, что используют шоколадную глазурь.5. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 1, отличающийся тем, что используют карамельную глазурь.6. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 1, отличающийся тем, что используют глазурь на основе рыбной или сырной или мясной или овощной пасты.7. Способ подготовки сырого яйца �

Claims

1. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу, состоящий в обработке цельного яйца и покрытии его глазурью, отличающийся тем, что сырое яйцо предварительно подвергают мытью и дезинфекции, размещают на транспортер и затем сырое яйцо подвергают шоковой заморозке не менее 30 минут с обдувом воздуха температурой не менее минус 18ºС, после этого замороженное яйцо подвергают воздействию горячей воды с температурой воды не менее 80ºС, выдерживают не более 0,25 минут при одновременном прохождении яиц через устройство грохота, где яйца подвергаются динамической ударной нагрузке до полной очистки от скорлупы с удалением скорлупы, после чего повторяют заморозку при температуре не менее 1 и не более 40ºС по меньшей мере 1 минуту и яйцо покрывают глазурью при температуре от +5 до 60ºС с последующей заморозкой для хранения при температуре от 1ºС до 40ºС.

2. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 1, отличающийся тем, что замороженное очищенное яйцо, покрытое глазурью, перед употреблением размораживают и потребляют как готовый к употреблению продукт.

3. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 1, отличающийся тем, что используют для покрытия глазурь консистенции сметаны.

4. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 1, отличающийся тем, что используют шоколадную глазурь.

5. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 1, отличающийся тем, что используют карамельную глазурь.

6. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 1, отличающийся тем, что используют глазурь на основе рыбной или сырной или мясной или овощной пасты.

7. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 1, отличающийся тем, что при очистке на грохоте яйцо подвергают вибрационному воздействию с динамической нагрузкой от 0,05 до 0,5 м/с.

8. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 1, отличающийся тем, что ударное воздействие на скорлупу яйца не превышает 0,5 кг/см².

9. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 1, отличающийся тем, что используют цельное яйцо перепелиное или куриное или гусиное или страусиное.

10. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу, состоящий в обработке цельного яйца, отличающийся тем, что сырое яйцо предварительно подвергают мытью и дезинфекции, размещают на транспортер и затем сырое яйцо подвергают шоковой заморозке не менее 30 минут с обдувом воздуха температурой не менее минус 18ºС, после этого замороженное яйцо подвергают воздействию горячей воды с температурой воды не менее 80ºС, выдерживают не более 0,25 минут при одновременном прохождении яиц через устройство грохота, где яйца подвергаются динамической ударной нагрузке до полной очистки от скорлупы с удалением скорлупы, после чего повторяют заморозку при температуре не менее 1 и не более 40ºС по меньшей мере 1 минуту и используют в качестве сырья в пищевой промышленности.

11. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 10, отличающийся тем, что перед употреблением в пищевой промышленности в качестве ингредиента к рецептуре для получения продукта, яйцо предварительно размораживают.

12. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу, состоящий в обработке цельного яйца, отличающийся тем, что сырое яйцо предварительно подвергают мытью и дезинфекции, размещают на транспортер и затем сырое яйцо подвергают шоковой заморозке не менее 30 минут с обдувом воздуха температурой не менее минус 18ºС, после этого замороженное яйцо подвергают воздействию горячей воды с температурой воды не менее 80ºС, выдерживают не более 0,25 минут при одновременном прохождении яиц через устройство грохота, где яйца подвергаются динамической ударной нагрузке до полной очистки от скорлупы с удалением скорлупы, после чего повторяют заморозку при температуре не менее 1 и не более 40ºС с последующей сублимационной сушкой.

13. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 12, отличающийся тем, что замороженное высушенное цельное яйцо без скорлупы измельчают в порошок.

14. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 12 или 13, отличающийся тем, что перед употреблением яйцо без скорлупы используют как сырье в пищевой промышленности.

15. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 12, отличающийся тем, что осуществляют сублимационную сушку в сушильной камере при разности парциальных давлений между парами воды над поверхностью продукта и парами в сушильной камере не менее 4,58 мм ртутного столба.

16. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 12, отличающийся тем, что хранят высушенное цельное яйцо без последующей заморозки при комнатной температуре.

17. Способ подготовки сырого яйца для употребления в пищу по п. 12, отличающийся тем, что хранят высушенное и измельченное цельное яйцо без последующей заморозки при комнатной температуре.