RU2013100663A

RU2013100663A - Способ получения сухого соевого концентрата

Info

Publication number: RU2013100663A
Application number: RU2013100663/13A
Authority: RU
Inventors: Александр Александрович Ивлев
Original assignee: Закрытое акционерное общество "АЛЕВ"
Priority date: 2013-01-09
Filing date: 2013-01-09
Publication date: 2014-07-20
Also published as: RU2531903C2

Abstract

1. Способ получения сухого соевого концентрата, характеризующийся тем, что предусматривает тонкое измельчение высушенных и очищенных от шелухи, вымытых соевых бобов, при этом процесс инактивации ферментов проводят в варочной камере кукера путем подачи пара при температуре среды 92-95°С, из полученного измельченного материала приготавливают водный экстракт, который фильтруют с целью очистки от посторонних примесей и волокон, затем из водного экстракта удаляют путем механического сепарирования при температуре 88-90°С растительные сливки и получают обезжиренный водный экстракт соевых бобов жирностью не более 0,7% и кислотностью 10-11°Т, проводят его стерилизацию при температуре 135-137°С в течение 3 минут и охлаждение до температуры не более 7°С, обезжиренный водный экстракт соевых бобов сгущают в вакуум выпарной установке, пастеризуют при температуре 75-78°С в течение 15-20 с и высушивают в потоке горячего воздуха, причем температура входящего воздуха 170-195°С, а выходящего 75-90°С, далее сухой порошок охлаждают и фасуют.2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что выделенные путем сепарирования растительные сливки имеют жирность не менее 19% и кислотность не более 10°Т.

Claims

1. Способ получения сухого соевого концентрата, характеризующийся тем, что предусматривает тонкое измельчение высушенных и очищенных от шелухи, вымытых соевых бобов, при этом процесс инактивации ферментов проводят в варочной камере кукера путем подачи пара при температуре среды 92-95°С, из полученного измельченного материала приготавливают водный экстракт, который фильтруют с целью очистки от посторонних примесей и волокон, затем из водного экстракта удаляют путем механического сепарирования при температуре 88-90°С растительные сливки и получают обезжиренный водный экстракт соевых бобов жирностью не более 0,7% и кислотностью 10-11°Т, проводят его стерилизацию при температуре 135-137°С в течение 3 минут и охлаждение до температуры не более 7°С, обезжиренный водный экстракт соевых бобов сгущают в вакуум выпарной установке, пастеризуют при температуре 75-78°С в течение 15-20 с и высушивают в потоке горячего воздуха, причем температура входящего воздуха 170-195°С, а выходящего 75-90°С, далее сухой порошок охлаждают и фасуют.

2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что выделенные путем сепарирования растительные сливки имеют жирность не менее 19% и кислотность не более 10°Т.