RU2012109039A

RU2012109039A - METHOD FOR PRODUCING COMBINED MASSAGE FROM DEEP WATER FISH

Info

Publication number: RU2012109039A
Application number: RU2012109039/13A
Authority: RU
Inventors: Лариса Данииловна Петрова; Валерий Дмитриевич Богданов
Priority date: 2012-03-11
Filing date: 2012-03-11
Publication date: 2013-09-20
Also published as: RU2492720C1

Abstract

Способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб, включающий размораживание рыбного сырья, мойку, разделку на филе, измельчение, посол, перемешивание, выдерживание, отличающийся тем, что в качестве рыбного сырья используют филе макруруса, которое измельчают на кусочки массой 1-5 г, укладывают в емкость, солят поваренной солью в количестве 1,5% от массы сырья, выдерживают при температуре 20-22°С в течение 10-15 мин, затем дополнительно вносят фарш или минтая, или палтуса белокорого, или красного окуня, или желтобрюхой камбалы, в количестве 50% от массы макруруса, полученную смесь фаршей солят поваренной солью в количестве 1,5% от массы фаршевой смеси, перемешивают в течение 2-3 мин.A method of obtaining a combined mincemeat from deep-sea fish, including thawing fish raw materials, washing, fillet cutting, grinding, salting, stirring, aging, characterized in that the fish fillet is used as a macro fillet, which is crushed into pieces weighing 1-5 g, laid in the container, salt with table salt in an amount of 1.5% by weight of the raw material, withstand at a temperature of 20-22 ° C for 10-15 minutes, then additionally add minced meat or pollock, or halibut, white, or red perch, or yellow-bellied flounder, in quantity ve 50% by weight of the grenadier, the resulting mixture was minced salted with sodium chloride in an amount of 1.5% by weight of the minced mixture is stirred for 2-3 min.

Claims

A method of obtaining a combined mincemeat from deep-sea fish, including thawing fish raw materials, washing, fillet cutting, grinding, salting, stirring, aging, characterized in that the fish fillet is used as a macro fillet, which is crushed into pieces weighing 1-5 g, laid in the container, salt with table salt in an amount of 1.5% by weight of the raw material, withstand at a temperature of 20-22 ° C for 10-15 minutes, then additionally add minced meat or pollock, or halibut, white, or red perch, or yellow-bellied flounder, in quantity ve 50% by weight of the grenadier, the resulting mixture was minced salted with sodium chloride in an amount of 1.5% by weight of the minced mixture is stirred for 2-3 min.