Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filedfiledCritical
Priority to UAU201404095UpriorityCriticalpatent/UA94854U/en
Publication of UA94854UpublicationCriticalpatent/UA94854U/en
Спосіб виробництва білтонгу з м'яса включає підготовку сировини, засолювання з додаванням нітриту натрію та суміші приправ або смако-ароматичних композицій, промивання проточною водою, нарізання на шматочки, сушіння. М'ясну сировину при засолюванні витримують протягом 12-24 годин в 0,3-4 % розчині харчових кислот та їх солей. До складу смако-ароматичної суміші додатково входять ензими папаїн або бромелайн в кількості 0,1-0,2 % до маси м'яса. Проводять промивання проточною водою при температурі 4- протягом 20-30 хвилин.A method of producing a biltong of meat involves the preparation of raw materials, salting with the addition of sodium nitrite and mixtures of condiments or flavoring compositions, washing with running water, slicing, drying. Meat raw during salting is maintained for 12-24 hours in 0.3-4% solution of food acids and their salts. The flavoring mixture additionally includes enzymes papain or bromelain in an amount of 0.1-0.2% by weight of meat. Wash with running water at a temperature of 4- for 20-30 minutes.
UAU201404095U2014-04-162014-04-16
METHOD OF PRODUCTION OF MEAT BALTING
UA94854U
(en)