RU2012106477A - METHOD FOR PREPARING SUGAR BISCUITS - Google Patents
METHOD FOR PREPARING SUGAR BISCUITS Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012106477A RU2012106477A RU2012106477/13A RU2012106477A RU2012106477A RU 2012106477 A RU2012106477 A RU 2012106477A RU 2012106477/13 A RU2012106477/13 A RU 2012106477/13A RU 2012106477 A RU2012106477 A RU 2012106477A RU 2012106477 A RU2012106477 A RU 2012106477A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- prescription
- minutes
- temperature
- fat component
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Способ производства сахарного печенья, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление в смесителе рецептурной смеси компонентов, состоящей из яичного протертого меланжа или яичного порошка, смешанного с водой в соотношении по массе 1:(1,3-2,6) и выдержанного при температуре 19-22°С в течение 120-180 мин, инвертного сиропа в количестве 40-60% к общей массе сахарного песка с содержанием сухих веществ 80-82% и редуцирующих веществ 78-80% с температурой 15-35°С, солодового экстракта разведенного в воде, в соотношении по массе 1:(0,9-1,2) при температуре 19-22°С и воды температурой 21-25°С, после перемешивания компонентов в течение 2-3 мин в смесь вводят пищевую соль, сахарный песок, сухой молочный продукт и бикарбонат натрия, смесь перемешивают в течение 8-10 мин, затем в смесь вводят предварительно переведенный в жидкообразное состояние жировой компонент с температурой 40-42°С в количестве 20-40% от рецептурного количества жирового компонента, подают лецитин в количестве 1-2% к массе жирового компонента и перемешивают смесь в течение 3-4 мин, далее продолжают перемешивание полученной рецептурной смеси в течение 4-6 мин при температуре 28-36°С и постоянной рециркуляцией рецептурной смеси посредством насоса по трубопроводу, в котором обеспечиваются условия гидродинамической кавитации сужением радиуса трубопровода до 4-5 мм при постоянной производительности насоса 1,0-1,2 м/ч для обеспечения повышения скорости движения рецептурной смеси с 0,6-0,7 м/с до 5,6-8,4 м/с, далее рецептурная смесь обрабатывается в кавитационной установке с установленным в трубопроводе, с водяной рубашкой, ультразвуковым преобразователем в условиях совместной акустичес�1. Method for the production of sugar cookies, characterized in that it involves the preparation in the mixer of a prescription mixture of components consisting of mashed egg melange or egg powder mixed with water in a weight ratio of 1: (1.3-2.6) and aged at a temperature of 19-22 ° C for 120-180 min, invert syrup in an amount of 40-60% of the total weight of granulated sugar with a solids content of 80-82% and reducing substances 78-80% with a temperature of 15-35 ° C, malt extract diluted in water, in a ratio by weight of 1: (0.9-1.2) at temperatures е 19-22 ° С and water temperature 21-25 ° С, after mixing the components for 2-3 minutes, edible salt, granulated sugar, dry milk product and sodium bicarbonate are introduced into the mixture, the mixture is stirred for 8-10 minutes, then a fat component with a temperature of 40-42 ° C in a quantity of 20-40% of a prescription amount of a fat component is introduced into a mixture in a liquid state, lecithin is fed in an amount of 1-2% by weight of a fat component and the mixture is mixed for 3-4 minutes , then continue mixing the resulting prescription see si for 4-6 minutes at a temperature of 28-36 ° C and constant recirculation of the prescription mixture by means of a pump through a pipeline, in which conditions of hydrodynamic cavitation are provided by narrowing the radius of the pipeline to 4-5 mm with a constant pump capacity of 1.0-1.2 m / h to ensure an increase in the speed of movement of the prescription mixture from 0.6-0.7 m / s to 5.6-8.4 m / s, then the prescription mixture is processed in a cavitation unit installed in the pipeline, with a water jacket, an ultrasonic transducer in conditions of joint acoustic
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106477/13A RU2491817C1 (en) | 2012-02-24 | 2012-02-24 | Sugar cookie preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106477/13A RU2491817C1 (en) | 2012-02-24 | 2012-02-24 | Sugar cookie preparation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012106477A true RU2012106477A (en) | 2013-08-27 |
RU2491817C1 RU2491817C1 (en) | 2013-09-10 |
Family
ID=49163558
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012106477/13A RU2491817C1 (en) | 2012-02-24 | 2012-02-24 | Sugar cookie preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2491817C1 (en) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2594531C2 (en) * | 2014-12-30 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ФГБНУ ВНИИКП) | Apparatus for making liquid-like media |
RU2577167C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ФГБНУ ВНИИКП) | Apparatus for making liquid-like media |
RU2629269C2 (en) * | 2016-02-19 | 2017-08-28 | Федеральное государственное научное учреждение всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ФГБНУ ВНИИКП) | Sugar cookie manufacture method |
RU2629271C2 (en) * | 2016-02-19 | 2017-08-28 | Федеральное государственное научное учреждение всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ФГБНУ ВНИИКП) | Sugar biscuit production method |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2153806C1 (en) * | 1999-12-29 | 2000-08-10 | Бернштейн Татьяна Сауловна | Mixture for cookie preparation |
RU2345533C2 (en) * | 2007-02-01 | 2009-02-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Объединенные Кондитеры" | Sugar cookie making method |
RU2404633C2 (en) * | 2008-11-13 | 2010-11-27 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Method of sugar pastry production |
-
2012
- 2012-02-24 RU RU2012106477/13A patent/RU2491817C1/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2491817C1 (en) | 2013-09-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2012106477A (en) | METHOD FOR PREPARING SUGAR BISCUITS | |
CN104286064A (en) | Partial sealing vacuum type dough kneading agitator | |
CN110269183A (en) | A kind of musculus cutaneus, quick-frozen fillings wheaten food and preparation method thereof | |
JP2008145132A (en) | Method for detecting behavior of kneading state in food dough | |
CN104855469A (en) | Water fennel toast and processing technology thereof | |
RU2629269C2 (en) | Sugar cookie manufacture method | |
RU2016105813A (en) | METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS | |
CN106234537A (en) | A kind of preparation method of Fructus actinidiae chinensis taste bean dreg biscuit | |
CN106578329A (en) | Preparation method of handmade ice cream powder | |
RU2621989C1 (en) | Functional food product manufacture method | |
RU2011129384A (en) | METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS | |
CN107080219A (en) | The enzymolysis essence and its production method of milk Flavor | |
RU2689529C1 (en) | Sugar cookies preparation method | |
RU2507860C1 (en) | Glaze production method | |
RU2507859C1 (en) | Glaze production method | |
CN102125073A (en) | Cake prepared from egg substitute for partially replacing eggs and preparation method thereof | |
JP2003052341A (en) | Octopus dumpling mixed powder | |
CN107593838A (en) | A kind of peppermint honey cake | |
RU2011129386A (en) | METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS | |
JP2739241B2 (en) | Layered food | |
UA139186U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF OIL BISCUITS SEMI-FINISHED PRODUCT | |
RU2764553C1 (en) | Method for producing a functional sweet baked product | |
RU2471352C1 (en) | Sugar cookie manufacture method | |
RU2183406C2 (en) | Method of bread production | |
CN106071735A (en) | A kind of Semen Pisi sativi lactogenesis sugar-free flour and preparation method thereof |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140225 |