RU2011129386A - METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS Download PDF

Info

Publication number
RU2011129386A
RU2011129386A RU2011129386/13A RU2011129386A RU2011129386A RU 2011129386 A RU2011129386 A RU 2011129386A RU 2011129386/13 A RU2011129386/13 A RU 2011129386/13A RU 2011129386 A RU2011129386 A RU 2011129386A RU 2011129386 A RU2011129386 A RU 2011129386A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dough
amount
taken
components
weight
Prior art date
Application number
RU2011129386/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2474124C1 (en
Inventor
Владимир Кириллович Кочетов
Любовь Александровна Ревина
Лариса Михайловна Аксёнова
Елена Александровна Солдатова
Михаил Александрович Талейсник
Татьяна Валентиновна Савенкова
Наталья Алексеевна Щербакова
Татьяна Васильевна Огурцова
Тенгиз Александрович Аксёнов
Original Assignee
ОАО "Кондитерский комбинат "Кубань"
Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ОАО "Кондитерский комбинат "Кубань", Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) filed Critical ОАО "Кондитерский комбинат "Кубань"
Priority to RU2011129386/13A priority Critical patent/RU2474124C1/en
Publication of RU2011129386A publication Critical patent/RU2011129386A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2474124C1 publication Critical patent/RU2474124C1/en

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

1. Способ производства сахарного печенья, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление кондитерского полуфабриката, состоящего из сахарного песка и части жирового компонента, взятых в соотношении по массе 1:(0,35-0,43), включающий перемешивание компонентов в течение 10-15 мин до получения однородной смеси, ее измельчение на пятивалковой мельнице с размером частиц твердой фазы до 25 мкм в количестве 92-94% от общей массы и отминку в тестомесильной машине с Z-образными лопастями с частотой вращения рабочих органов 15-30 об/мин в течение 10-15 мин, приготовление эмульсии из инвертного сиропа, взятого в количестве 5-12% от общей массы теста с содержанием сухих веществ 78-82% и редуцирующих веществ - 75-80% с температурой 15-35°С, солодового экстракта, разведенного в воде, в соотношении по массе 1: (0,9-1,2) при температуре 19-22°С, в количестве 4-6 мас.% от общей массы теста, бикарбоната натрия, соли пищевой, углеаммонийной соли, жирового компонента в количестве 58-64 мас.% от его общего количества с температурой 40-42°С и лецитина, взятого в количестве 1-2% к массе жирового компонента и после перемешивания в течение 4-5 мин на рабочем ходу месильной машины подают смесь сыпучих компонентов из пшеничной муки, крахмала и возвратных отходов, замешивают тесто в течение 4-10 мин до достижения равномерности распределения компонентов 90-92% в общем объеме, затем из теста с влажностью 13-16,5%, плотностью 1150-1250 кг/мформуют тестовые заготовки, выпекают и охлаждают их.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что компоненты взяты в следующем соотношении мас.ч.:Для приготовления кондитерского полуфабрикатаДля приготовления эмульсии3. Способ по п.1, отличающийся тем, что жи�1. Method for the production of sugar cookies, characterized in that it involves the preparation of a semi-finished confectionery product consisting of granulated sugar and part of the fat component, taken in a mass ratio of 1: (0.35-0.43), including mixing the components for 10- 15 minutes to obtain a homogeneous mixture, grinding it on a five-roll mill with a particle size of solid phase up to 25 microns in the amount of 92-94% of the total mass and kneading in a dough mixing machine with Z-shaped blades with a working speed of 15-30 rpm for 10-1 5 min, preparation of an emulsion from invert syrup taken in an amount of 5-12% of the total mass of the dough with a solids content of 78-82% and reducing substances - 75-80% with a temperature of 15-35 ° C, a malt extract diluted in water , in a ratio by weight of 1: (0.9-1.2) at a temperature of 19-22 ° C, in an amount of 4-6 wt.% of the total mass of the dough, sodium bicarbonate, food salt, carbon ammonium salt, fat component in an amount 58-64 wt.% Of its total amount with a temperature of 40-42 ° C and lecithin taken in an amount of 1-2% by weight of the fat component and after mixing in for 4-5 minutes on the working course of the kneading machine, a mixture of loose components from wheat flour, starch and return waste is fed, knead the dough for 4-10 minutes until a uniform distribution of the components is 90-92% in the total volume, then from the dough with humidity 13 -16.5%, with a density of 1150-1250 kg / molded dough pieces, bake and cool them. 2. The method according to claim 1, characterized in that the components are taken in the following ratio by weight: For the preparation of a semi-finished confectionery product For the preparation of an emulsion 3. The method according to claim 1, characterized in that

Claims (5)

1. Способ производства сахарного печенья, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление кондитерского полуфабриката, состоящего из сахарного песка и части жирового компонента, взятых в соотношении по массе 1:(0,35-0,43), включающий перемешивание компонентов в течение 10-15 мин до получения однородной смеси, ее измельчение на пятивалковой мельнице с размером частиц твердой фазы до 25 мкм в количестве 92-94% от общей массы и отминку в тестомесильной машине с Z-образными лопастями с частотой вращения рабочих органов 15-30 об/мин в течение 10-15 мин, приготовление эмульсии из инвертного сиропа, взятого в количестве 5-12% от общей массы теста с содержанием сухих веществ 78-82% и редуцирующих веществ - 75-80% с температурой 15-35°С, солодового экстракта, разведенного в воде, в соотношении по массе 1: (0,9-1,2) при температуре 19-22°С, в количестве 4-6 мас.% от общей массы теста, бикарбоната натрия, соли пищевой, углеаммонийной соли, жирового компонента в количестве 58-64 мас.% от его общего количества с температурой 40-42°С и лецитина, взятого в количестве 1-2% к массе жирового компонента и после перемешивания в течение 4-5 мин на рабочем ходу месильной машины подают смесь сыпучих компонентов из пшеничной муки, крахмала и возвратных отходов, замешивают тесто в течение 4-10 мин до достижения равномерности распределения компонентов 90-92% в общем объеме, затем из теста с влажностью 13-16,5%, плотностью 1150-1250 кг/м3 формуют тестовые заготовки, выпекают и охлаждают их.1. Method for the production of sugar cookies, characterized in that it involves the preparation of a semi-finished confectionery product consisting of granulated sugar and part of the fat component, taken in a mass ratio of 1: (0.35-0.43), including mixing the components for 10- 15 minutes to obtain a homogeneous mixture, grinding it on a five-roll mill with a particle size of solid phase up to 25 microns in the amount of 92-94% of the total mass and kneading in a dough mixing machine with Z-shaped blades with a working speed of 15-30 rpm for 10-1 5 min, preparation of an emulsion from invert syrup taken in an amount of 5-12% of the total mass of the dough with a solids content of 78-82% and reducing substances - 75-80% with a temperature of 15-35 ° C, a malt extract diluted in water , in a ratio by weight of 1: (0.9-1.2) at a temperature of 19-22 ° C, in an amount of 4-6 wt.% of the total mass of the dough, sodium bicarbonate, food salt, carbon ammonium salt, fat component in an amount 58-64 wt.% Of its total amount with a temperature of 40-42 ° C and lecithin taken in an amount of 1-2% by weight of the fat component and after mixing in for 4-5 minutes on the working course of the kneading machine, a mixture of loose components from wheat flour, starch and return waste is fed, knead the dough for 4-10 minutes until a uniform distribution of components of 90-92% in the total volume is reached, then from the dough with humidity 13 -16.5%, with a density of 1150-1250 kg / m 3 form dough pieces, bake and cool them. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что компоненты взяты в следующем соотношении мас.ч.:2. The method according to claim 1, characterized in that the components are taken in the following ratio by weight: Для приготовления кондитерского полуфабрикатаFor the preparation of semi-finished confectionery сахар песокsugar sand 107-113107-113 жировой компонентfat component 40-4640-46
Для приготовления эмульсииTo prepare the emulsion инвертный сиропinvert syrup 105-115105-115 солодовый экстрактmalt extract 57-6357-63 соль пищеваяfood salt 4,6-5,04.6-5.0 бикарбонат натрияbicarbonate of soda 6,4-6,56.4-6.5 углеаммонийная сольammonium carbonate 2,2-2,72.2-2.7
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что жировой компонент, который подают перед введением лецитина, предварительно пластицируют до плотности 750-820 кг/м3 с температурой 22-24°С.3. The method according to claim 1, characterized in that the fat component that is served before the introduction of lecithin is pre-plasticized to a density of 750-820 kg / m 3 with a temperature of 22-24 ° C. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в эмульсию дополнительно вносят молочный продукт и/или яичный протертый меланж или яичный порошок, смешанный с водой в соотношении по массе 1:(1,3-2,6) и выдержанный при температуре 19-22°С в течение 120-180 мин.4. The method according to claim 1, characterized in that the dairy product and / or mashed egg melange or egg powder mixed with water in a weight ratio of 1: (1.3-2.6) and aged at temperature are additionally added to the emulsion. 19-22 ° C for 120-180 minutes 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что пшеничную муку, крахмал и возвратные отходы в смесь сыпучих компонентов берут в соотношении по массе 1:(0,11-0,12):(0,08-0,1). 5. The method according to claim 1, characterized in that the wheat flour, starch and recyclable waste in the mixture of bulk components are taken in a ratio by weight of 1: (0.11-0.12) :( 0.08-0.1).
RU2011129386/13A 2011-07-15 2011-07-15 Sugar cookie manufacture method RU2474124C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011129386/13A RU2474124C1 (en) 2011-07-15 2011-07-15 Sugar cookie manufacture method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011129386/13A RU2474124C1 (en) 2011-07-15 2011-07-15 Sugar cookie manufacture method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011129386A true RU2011129386A (en) 2013-01-20
RU2474124C1 RU2474124C1 (en) 2013-02-10

Family

ID=48805134

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011129386/13A RU2474124C1 (en) 2011-07-15 2011-07-15 Sugar cookie manufacture method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2474124C1 (en)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2651278C1 (en) * 2017-03-16 2018-04-19 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Method of manufacturing sugar cookies with the use of the malt concentrate

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1660658A1 (en) * 1989-05-29 1991-07-07 Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Flour confectionery production method
RU2345533C2 (en) * 2007-02-01 2009-02-10 Общество С Ограниченной Ответственностью "Объединенные Кондитеры" Sugar cookie making method
RU2404633C2 (en) * 2008-11-13 2010-11-27 Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) Method of sugar pastry production
RU2420977C1 (en) * 2009-10-07 2011-06-20 Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) Sugar cookie making method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2474124C1 (en) 2013-02-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2295244C1 (en) Method for preparing of gluten-free farinaceous confectionery from starch-containing dough
CN102428998B (en) Preparation method for soybean dregs powder nutritious foods
CN105053139A (en) Potato granule crispy biscuits and preparation method thereof
RU2527548C1 (en) Method for production of waffle crisp breads (versions)
CN104413348A (en) Process for producing soybean dreg flour steamed bread
CN107334060A (en) A kind of vermicelli rich in vitamin and preparation method thereof
CN108541737A (en) The smooth breakfast of a kind of enzyme remodeling/generation meal cake and preparation method thereof
RU2009136916A (en) METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS
RU2011129386A (en) METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS
RU2008144776A (en) METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS
RU2014146926A (en) Method for the production of crusts
RU2008149979A (en) METHOD FOR PRODUCING A FLOUR CONFECTIONERY PRODUCT BASED ON A BASKET SEMI-FINISHED PRODUCT
RU2016105811A (en) METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS
CN104642475A (en) Production method of super crisp biscuit
RU2012106477A (en) METHOD FOR PREPARING SUGAR BISCUITS
CN104604989A (en) Production method of crisp cookies
RU2285417C1 (en) Formulation for production of flour confectionary
RU2595434C1 (en) Dough composition for cakes production
US2808334A (en) Process for the production of a dehydrated bread sponge product
RU2016105813A (en) METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS
RU2370960C1 (en) Production method of flour confectionary good "oat cookies"
RU2376766C1 (en) Dough kneading method
RU2532033C1 (en) Shortbread semi-product with sea buckthorn extraction cake
RU2595432C1 (en) Method for cakes production
RU2459415C1 (en) Cookie preparation method

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180716