RU2011129386A - METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS - Google Patents
METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011129386A RU2011129386A RU2011129386/13A RU2011129386A RU2011129386A RU 2011129386 A RU2011129386 A RU 2011129386A RU 2011129386/13 A RU2011129386/13 A RU 2011129386/13A RU 2011129386 A RU2011129386 A RU 2011129386A RU 2011129386 A RU2011129386 A RU 2011129386A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- amount
- taken
- components
- weight
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
1. Способ производства сахарного печенья, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление кондитерского полуфабриката, состоящего из сахарного песка и части жирового компонента, взятых в соотношении по массе 1:(0,35-0,43), включающий перемешивание компонентов в течение 10-15 мин до получения однородной смеси, ее измельчение на пятивалковой мельнице с размером частиц твердой фазы до 25 мкм в количестве 92-94% от общей массы и отминку в тестомесильной машине с Z-образными лопастями с частотой вращения рабочих органов 15-30 об/мин в течение 10-15 мин, приготовление эмульсии из инвертного сиропа, взятого в количестве 5-12% от общей массы теста с содержанием сухих веществ 78-82% и редуцирующих веществ - 75-80% с температурой 15-35°С, солодового экстракта, разведенного в воде, в соотношении по массе 1: (0,9-1,2) при температуре 19-22°С, в количестве 4-6 мас.% от общей массы теста, бикарбоната натрия, соли пищевой, углеаммонийной соли, жирового компонента в количестве 58-64 мас.% от его общего количества с температурой 40-42°С и лецитина, взятого в количестве 1-2% к массе жирового компонента и после перемешивания в течение 4-5 мин на рабочем ходу месильной машины подают смесь сыпучих компонентов из пшеничной муки, крахмала и возвратных отходов, замешивают тесто в течение 4-10 мин до достижения равномерности распределения компонентов 90-92% в общем объеме, затем из теста с влажностью 13-16,5%, плотностью 1150-1250 кг/мформуют тестовые заготовки, выпекают и охлаждают их.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что компоненты взяты в следующем соотношении мас.ч.:Для приготовления кондитерского полуфабрикатаДля приготовления эмульсии3. Способ по п.1, отличающийся тем, что жи�1. Method for the production of sugar cookies, characterized in that it involves the preparation of a semi-finished confectionery product consisting of granulated sugar and part of the fat component, taken in a mass ratio of 1: (0.35-0.43), including mixing the components for 10- 15 minutes to obtain a homogeneous mixture, grinding it on a five-roll mill with a particle size of solid phase up to 25 microns in the amount of 92-94% of the total mass and kneading in a dough mixing machine with Z-shaped blades with a working speed of 15-30 rpm for 10-1 5 min, preparation of an emulsion from invert syrup taken in an amount of 5-12% of the total mass of the dough with a solids content of 78-82% and reducing substances - 75-80% with a temperature of 15-35 ° C, a malt extract diluted in water , in a ratio by weight of 1: (0.9-1.2) at a temperature of 19-22 ° C, in an amount of 4-6 wt.% of the total mass of the dough, sodium bicarbonate, food salt, carbon ammonium salt, fat component in an amount 58-64 wt.% Of its total amount with a temperature of 40-42 ° C and lecithin taken in an amount of 1-2% by weight of the fat component and after mixing in for 4-5 minutes on the working course of the kneading machine, a mixture of loose components from wheat flour, starch and return waste is fed, knead the dough for 4-10 minutes until a uniform distribution of the components is 90-92% in the total volume, then from the dough with humidity 13 -16.5%, with a density of 1150-1250 kg / molded dough pieces, bake and cool them. 2. The method according to claim 1, characterized in that the components are taken in the following ratio by weight: For the preparation of a semi-finished confectionery product For the preparation of an emulsion 3. The method according to claim 1, characterized in that
Claims (5)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011129386/13A RU2474124C1 (en) | 2011-07-15 | 2011-07-15 | Sugar cookie manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011129386/13A RU2474124C1 (en) | 2011-07-15 | 2011-07-15 | Sugar cookie manufacture method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011129386A true RU2011129386A (en) | 2013-01-20 |
RU2474124C1 RU2474124C1 (en) | 2013-02-10 |
Family
ID=48805134
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011129386/13A RU2474124C1 (en) | 2011-07-15 | 2011-07-15 | Sugar cookie manufacture method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474124C1 (en) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2651278C1 (en) * | 2017-03-16 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of manufacturing sugar cookies with the use of the malt concentrate |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1660658A1 (en) * | 1989-05-29 | 1991-07-07 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Flour confectionery production method |
RU2345533C2 (en) * | 2007-02-01 | 2009-02-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Объединенные Кондитеры" | Sugar cookie making method |
RU2404633C2 (en) * | 2008-11-13 | 2010-11-27 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Method of sugar pastry production |
RU2420977C1 (en) * | 2009-10-07 | 2011-06-20 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Sugar cookie making method |
-
2011
- 2011-07-15 RU RU2011129386/13A patent/RU2474124C1/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2474124C1 (en) | 2013-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2295244C1 (en) | Method for preparing of gluten-free farinaceous confectionery from starch-containing dough | |
CN102428998B (en) | Preparation method for soybean dregs powder nutritious foods | |
CN105053139A (en) | Potato granule crispy biscuits and preparation method thereof | |
CN107334060A (en) | A kind of vermicelli rich in vitamin and preparation method thereof | |
CN108541737A (en) | The smooth breakfast of a kind of enzyme remodeling/generation meal cake and preparation method thereof | |
RU2009136916A (en) | METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS | |
CN104430771A (en) | Nutrient and healthcare cookie and making method thereof | |
RU2011129386A (en) | METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS | |
RU2008144776A (en) | METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS | |
RU2014146926A (en) | Method for the production of crusts | |
RU2016105811A (en) | METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS | |
CN104642475A (en) | Production method of super crisp biscuit | |
RU2012106477A (en) | METHOD FOR PREPARING SUGAR BISCUITS | |
RU2285417C1 (en) | Formulation for production of flour confectionary | |
RU2595434C1 (en) | Dough composition for cakes production | |
US2808334A (en) | Process for the production of a dehydrated bread sponge product | |
RU120546U1 (en) | TECHNOLOGICAL LINE FOR PRODUCTION OF COOKIES | |
RU2016105813A (en) | METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS | |
RU2370960C1 (en) | Production method of flour confectionary good "oat cookies" | |
RU2376766C1 (en) | Dough kneading method | |
RU2595432C1 (en) | Method for cakes production | |
RU2459415C1 (en) | Cookie preparation method | |
RU2012128596A (en) | METHOD FOR PRODUCING FLOUR CONFECTIONERY GOODS | |
RU2011129384A (en) | METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS | |
RU79016U1 (en) | TECHNOLOGICAL LINE FOR THE PRODUCTION OF FUNCTIONAL WAFERS |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180716 |