RU2404633C2 - Method of sugar pastry production - Google Patents
Method of sugar pastry production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2404633C2 RU2404633C2 RU2008144776/13A RU2008144776A RU2404633C2 RU 2404633 C2 RU2404633 C2 RU 2404633C2 RU 2008144776/13 A RU2008144776/13 A RU 2008144776/13A RU 2008144776 A RU2008144776 A RU 2008144776A RU 2404633 C2 RU2404633 C2 RU 2404633C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight
- ratio
- flour
- minutes
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно кондитерской, и может быть использовано при производстве печенья.The invention relates to the food industry, namely the confectionery, and can be used in the manufacture of cookies.
Одним из путей, направленных на создание изделий диетического и профилактического назначения является обогащение продуктов биологически активными добавками, витаминами, пищевыми волокнами. При всем многообразии известных добавок следует отметить овощные или фруктовые порошкообразные полуфабрикаты. Эти полуфабрикаты содержат витамины B1, B2, PP, A, C, микро- и макроэлементы K, Na, Fe, P, Mg, Ca, пектиновые вещества, клетчатку, фруктозу. Порошкообразные полуфабрикаты улучшают пищеварение благодаря наличию в их составе клетчатки, гемицеллюлозы, пектина (Магомедов Г.О., Мальцев Г.П., Олейникова А.Я., Колодежнов В.Н. «Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков», Воронеж, 2001, с.3).One of the ways aimed at creating products for dietary and prophylactic purposes is the enrichment of products with biologically active additives, vitamins, dietary fiber. With all the variety of known additives, vegetable or fruit powdery semi-finished products should be noted. These semi-finished products contain vitamins B 1 , B 2 , PP, A, C, micro and macro elements K, Na, Fe, P, Mg, Ca, pectin, fiber, fructose. Powdered semi-finished products improve digestion due to the presence of fiber, hemicellulose, pectin in their composition (Magomedov G.O., Maltsev G.P., Oleinikova A.Ya., Kolodezhnov V.N. “Structuring of confectionery dispersed systems based on food powders”, Voronezh , 2001, p. 3).
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению относится способ производства сахарного печенья, предусматривающий внесение в смесь жирового продукта и мучного порошкообразного полуфабриката растительного порошка в виде фруктово-ягодного порошка (RU 2260281 C1, 20.09.2005).The closest analogue to the claimed invention relates to a method for the production of sugar biscuits, comprising introducing into a mixture of a fat product and flour powder semi-finished vegetable powder in the form of fruit and berry powder (RU 2260281 C1, September 20, 2005).
Недостатком известного способа является то, что обогащение проводится недостаточно полно, т.к. обогащение ведется до уровня, не достигаемого полной суточной потребности человека в витаминах и микродобавках.The disadvantage of this method is that the enrichment is carried out insufficiently, because enrichment is carried out to a level that is not reached the full daily human need for vitamins and microadditives.
Задачей предлагаемого способа является разработка технологии сахарного печенья с более полным обогащением его минеральным и витаминным комплексом, а также улучшение качественных показателей печенья.The objective of the proposed method is the development of sugar cookie technology with a more complete enrichment of its mineral and vitamin complex, as well as improving the quality of cookies.
Поставленная задача достигается тем, что в способе производства сахарного печенья, предусматривается подготовка сыпучих компонентов, включающая смешивание с одновременной аэрацией муки с содержанием клейковины 27-32% и муки с содержанием клейковины 22-24%, взятых в соотношении, обеспечивающем содержание клейковины в муке 26%, крахмала, взятого в количестве 8-10 мас.% от общей массы муки, крошки печенья, взятой в количестве до 10 мас.% соответственно от общей массы смеси, приготовление при температуре 105-109°С инвертного сиропа из 40-60% сахарного песка, предусмотренного рецептурой, путем смешивания его с водой и лимонной кислотой в соотношении по массе (50:30:0,175) с последующим предварительным охлаждением сиропа до температуры 58-62°С и окончательным охлаждением до температуры 15-20°С, после чего проводят приготовление жидкой фазы путем смешивания подготовленного инвертного сиропа, предварительно протертого через сито с размером ячеек 1,5-2,5 мм меланжа или подготовленного яичного порошка, для чего его подвергают смешиванию с водой в соотношении по массе порошок к воде 1:(1,5-2,5), также при приготовлении жидкой фазы в нее вносят солодовый экстракт, предварительно разведенный в воде при соотношении по массеThis object is achieved in that in the method for the production of sugar cookies, provides for the preparation of bulk components, including mixing with simultaneous aeration of flour with a gluten content of 27-32% and flour with a gluten content of 22-24%, taken in a ratio ensuring the gluten content in flour 26 %, starch taken in an amount of 8-10 wt.% of the total mass of flour, cookie crumbs taken in an amount of up to 10 wt.%, respectively, of the total mass of the mixture, preparation of an invert syrup from 40-60% at a temperature of 105-109 ° C granulated sugar prescribed by the recipe, by mixing it with water and citric acid in a ratio by weight (50: 30: 0.175), followed by preliminary cooling of the syrup to a temperature of 58-62 ° C and final cooling to a temperature of 15-20 ° C, after which it is prepared with liquid phase by mixing the prepared invert syrup, previously rubbed through a sieve with a mesh size of 1.5-2.5 mm melange or prepared egg powder, for which it is mixed with water in a ratio by weight of powder to water 1: (1.5-2 , 5), also when prepared The liquid phase is added with malt extract, previously diluted in water at a weight ratio
1:1 и перемешивают 2-3 мин, вносят сахарную пудру из оставшегося количества предварительно измельченного сахарного песка, молочные продукты, после 4-5 мин перемешивания вносят жировой продукт, предварительно пластицированный до достижения плотности 750-800 кг/см3, в качестве которого используют растительные жиры, выбранные из ряда: Конфао, Бутао, Аполина, Кремарин Премиум, также вносят углеаммонийную соль, ароматизатор и витаминно-минеральный премикс, а затем осуществляют одноразовую подачу в течение 1,5-3,5 минут смеси сыпучих компонентов, взятые в соотношении по массе к жидкой фазе (7-7,5):(3-3,5), и проводят замес теста в течение 8-12 минут при температуре 26-28°С, формуют из полученной массы тестовые заготовки, их выпекают, охлаждают и упаковывают.1: 1 and mix for 2-3 minutes, add icing sugar from the remaining amount of pre-ground granulated granulated sugar, dairy products, after 4-5 minutes of mixing, add a fat product that has been plasticized before reaching a density of 750-800 kg / cm 3 , which use vegetable fats selected from the series: Konfao, Butao, Apolina, Cremarin Premium, also add carbon ammonium salt, flavor and vitamin-mineral premix, and then carry out a one-time supply for 1.5-3.5 minutes of a mixture of granular components taken e in the ratio by weight to liquid phase (7-7.5) :( 3-3.5), and dough is kneaded for 8-12 minutes at a temperature of 26-28 ° С, dough pieces are formed from the resulting mass, bake, cool and pack.
Смешивание сыпучих компонентов обеспечивается за счет их турбулентного движения в условиях аэрации потоком воздуха под давлением 1,1-1,4 атм в течение 4-5 минут.Mixing of loose components is ensured due to their turbulent movement under conditions of aeration by an air flow under a pressure of 1.1-1.4 atm for 4-5 minutes.
Приготовление инвертного сиропа производят в течение 100-140 мин до содержания сухих веществ 79-81% и количества редуцирующих веществ 78-80%.Preparation of invert syrup is carried out within 100-140 minutes until the solids content of 79-81% and the amount of reducing substances 78-80%.
Компоненты жидкой фазы берут в количестве (мас.ч.):The components of the liquid phase are taken in quantity (parts by weight):
В качестве молочного продукта используют сухое обезжиренное и/или сухое цельное молоко, и/или творог, и/или сыворотку.The skimmed milk powder and / or whole milk powder and / or cottage cheese and / or whey are used as the dairy product.
В качестве витаминно-минерального премикса используют гомогенную смесь витаминов (B1, B2, B6, PP, фолиевая кислота) и минеральных веществ (Ca, Fe).As a vitamin-mineral premix, a homogeneous mixture of vitamins (B 1 , B 2 , B 6 , PP, folic acid) and minerals (Ca, Fe) is used.
Технический результат, обеспечиваемый предлагаемым способом, заключается в том, что повышаются качественные показатели готового изделия и интенсифицируется технологический процесс. При этом резко увеличивается удельная поверхность исходных компонентов. Смешивание этих компонентов проводится в условиях минимально возможной вязкости. Фактором получения сахарного печенья с заданными свойствами и структурой является предельно возможное максимально равномерное распределение компонентов в процессе тестообразования, что обеспечивает требуемое соотношение компонентов в каждом единичном изделии. Среди ряда технологических процессов в производстве мучных кондитерских изделий процесс тестообразования имеет преимущественное значение, т.к. на этой стадии формируется собственно структура выпеченных изделий, и предопределяются качественные показатели готовых изделий. По новой технологии получается более высокий коэффициент однородности распределения массы во всем ее объеме, в частности коэффициент однородности, достигает 90-98%.The technical result provided by the proposed method is that the quality indicators of the finished product are increased and the process is intensified. In this case, the specific surface area of the starting components sharply increases. The mixing of these components is carried out under conditions of the lowest possible viscosity. The factor of obtaining sugar cookies with desired properties and structure is the maximum possible maximum uniform distribution of components in the process of dough formation, which ensures the required ratio of components in each single product. Among a number of technological processes in the production of flour confectionery products, the process of dough formation is of primary importance, because at this stage, the actual structure of the baked products is formed, and the quality indicators of the finished products are predetermined. According to the new technology, a higher coefficient of homogeneity of mass distribution in its entire volume is obtained, in particular, the coefficient of homogeneity reaches 90-98%.
Все это обеспечивается совокупностью приемов для равномерного распределения компонентов в структуре теста. При этом частицы муки находятся в более «комфортных» условиях. Смесь сыпучих компонентов подают одноразово в течение 1,5-3,5 минут. Улучшение показателей качества готовых изделий обеспечивается также путем повышения количества редуцирующих веществ за счет использования полученного по новой технологии инвертного сиропа и применения солодового экстракта.All this is ensured by a set of techniques for uniform distribution of components in the structure of the test. Moreover, flour particles are in more “comfortable” conditions. A mixture of bulk components is served once for 1.5-3.5 minutes. Improving the quality indicators of finished products is also ensured by increasing the amount of reducing substances through the use of invert syrup obtained using the new technology and the use of malt extract.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа производства сахарного печенья:The invention is illustrated by the following description of the method of production of sugar cookies:
Вначале проводится подготовка сыпучих компонентов. Для чего смешивают с одновременной аэрацией муку с содержанием клейковины 27-32% и муку с содержанием клейковины 22-24%, взятые в соотношении, обеспечивающем содержание клейковины в муке 26%. Также в смесь вводят крахмал, взятый в количестве 8-10 мас.% от общей массы муки, крошку печенья, взятую в количестве до 10 мас.% от общей массы смеси. Проводится приготовление при температуре 105-109°С инвертного сиропа из 40-60% сахарного песка, предусмотренного рецептурой, путем смешивания его с водой и лимонной кислотой в соотношении по массе (50:30:0,175) с последующим предварительным охлаждением сиропа до температуры 58-62°С и окончательным охлаждением до температуры 15-20°С. После чего проводят приготовление жидкой фазы путем смешивания подготовленного инвертного сиропа и меланжа, предварительно протертого через сито с размером ячеек 1,5-2,5 мм. Допускается меланж заменить заранее подготовленным яичным порошком. Для этого яичный порошок подвергают смешиванию с водой в соотношении по массе 1:(1,5-2,5). Также при приготовлении жидкой фазы в нее вносят солодовый экстракт, предварительно разведенный в воде при соотношении по массе 1:1 и перемешивают 2-3 мин. Вносят сахарную пудру из оставшегося количества предварительно измельченного сахарного песка и молочные продукты. После 4-5 мин перемешивания вносят жировой продукт предварительно пластицированный до достижения плотности 750-800 кг/см3, в качестве жирового продукта используют растительные жиры Конфао, Бутао, Аполина, Кремарин Премиум. Также в жидкую фазу вносят углеаммонийную соль, ароматизатор и витаминно-минеральный премикс. Затем осуществляют одноразовую подачу в течение 1,5-3,5 минут смесь сыпучих компонентов, взятую в соотношении по массе к жидкой фазе (7-7,5):(3-3,5). Проводят замес теста в течение 8-12 минут при температуре 26-28°С. Формуют из полученной массы тестовые заготовки, их выпекают, охлаждают и упаковывают.First, the preparation of bulk components is carried out. Why mix flour with a gluten content of 27-32% and flour with a gluten content of 22-24%, taken in a ratio providing a gluten content in flour of 26%, with simultaneous aeration. Also, starch is taken into the mixture, taken in an amount of 8-10 wt.% Of the total mass of flour, cookie crumbs, taken in an amount of up to 10 wt.% Of the total mass of the mixture. The invert syrup is prepared at a temperature of 105-109 ° C from 40-60% granulated sugar, provided by the recipe, by mixing it with water and citric acid in a ratio by weight (50: 30: 0.175), followed by preliminary cooling of the syrup to a temperature of 58- 62 ° C and final cooling to a temperature of 15-20 ° C. Then they prepare the liquid phase by mixing the prepared invert syrup and melange, previously rubbed through a sieve with a mesh size of 1.5-2.5 mm. It is allowed to replace the melange with pre-prepared egg powder. To do this, the egg powder is mixed with water in a ratio by weight of 1: (1.5-2.5). Also, when preparing the liquid phase, a malt extract is added to it, previously diluted in water with a weight ratio of 1: 1 and mixed for 2-3 minutes. Powdered sugar is added from the remaining amount of pre-ground granulated sugar and dairy products. After 4-5 minutes of stirring, the fat product pre-plasticized is introduced until a density of 750-800 kg / cm 3 is reached, the vegetable fats Konfao, Butao, Apolina, Kremarin Premium are used as the fat product. Carbon ammonium salt, flavor and vitamin-mineral premix are also added to the liquid phase. Then a one-time supply is carried out for 1.5-3.5 minutes, a mixture of granular components, taken in the ratio by weight to liquid phase (7-7.5) :( 3-3.5). Knead the dough for 8-12 minutes at a temperature of 26-28 ° C. Dough pieces are formed from the resulting mass, they are baked, cooled and packaged.
Смешивание сыпучих компонентов обеспечивается за счет их турбулентного движения в условиях аэрации потоком воздуха под давлением 1,1 атм в течение 4-5 минут.Mixing of loose components is ensured due to their turbulent motion under conditions of aeration by an air flow at a pressure of 1.1 atm for 4-5 minutes.
Приготовление инвертного сиропа производят в течение 100-140 мин до содержания сухих веществ 79-81% и количества редуцирующих веществ 78-80%.Preparation of invert syrup is carried out within 100-140 minutes until the solids content of 79-81% and the amount of reducing substances 78-80%.
Компоненты жидкой фазы преимущественно берут в количестве (мас.ч.):The components of the liquid phase are mainly taken in the amount (parts by weight):
В качестве молочного продукта используют сухое обезжиренное и/или сухое цельное молоко, и/или творог, и/или сыворотку. Конкретные примеры осуществления способа.The skimmed milk powder and / or whole milk powder and / or cottage cheese and / or whey are used as the dairy product. Specific examples of the method.
Пример 1.Example 1
Вначале проводится подготовка сыпучих компонентов. Для чего смешивают с одновременной аэрацией муку с содержанием клейковины 27% и муку с содержанием клейковины 22%, взятые в соотношении, обеспечивающие содержание клейковины в муке 26%. Также в смесь вводят крахмал, взятый в количестве 8 мас.% от общей массы муки, крошку печенья, взятую в количестве 10 мас.% соответственно от общей массы смеси. Проводится приготовление при температуре 105°С инвертного сиропа из 40% сахарного песка, предусмотренного рецептурой, путем смешивания его с водой и лимонной кислотой в соотношении по массе (50:30:0,175), с последующим предварительным охлаждением сиропа до температуры 58°С и окончательным охлаждением до температуры 15°С. После чего проводят приготовление жидкой фазы путем смешивания подготовленного инвертного сиропа и меланжа, предварительно протертого через сито с размером ячеек 1,5 мм. Допускается меланж заменить заранее подготовленным яичным порошком. Для этого яичный порошок подвергают смешиванию с водой в соотношении по массе 1:1,5. Также при приготовлении жидкой фазы в нее вносят солодовый экстракт, предварительно разведенный в воде при соотношении по массе 1:1 и перемешивают 2 мин. Вносят сахарную пудру из оставшегося количества предварительно измельченного сахарного песка и молочные продукты. После 4 мин перемешивания вносят жировой продукт предварительно пластицированный до достижения плотности 750 кг/см3, качестве жирового продукта используют растительный жир Конфао. Также в жидкую фазу вносят углеаммонийную соль, ароматизатор и витаминно-минеральный премикс. Затем осуществляют одноразовую подачу в течение 1,5 минут смеси сыпучих компонентов, взятых в соотношении по массе к жидкой фазе 7:3. Проводят замес теста в течение 8 минут при температуре 26°С. Формуют из полученной массы тестовые заготовки, их выпекают, охлаждают и упаковывают.First, the preparation of bulk components is carried out. Why mix with simultaneous aeration of flour with a gluten content of 27% and flour with a gluten content of 22%, taken in the ratio, providing a gluten content in flour of 26%. Also, starch is taken into the mixture, taken in an amount of 8 wt.% Of the total mass of flour, cookie crumbs, taken in an amount of 10 wt.%, Respectively, of the total mass of the mixture. The invert syrup is prepared at a temperature of 105 ° C from 40% granulated sugar, provided by the recipe, by mixing it with water and citric acid in a weight ratio (50: 30: 0.175), followed by preliminary cooling of the syrup to a temperature of 58 ° C and final cooling to a temperature of 15 ° C. Then they prepare the liquid phase by mixing the prepared invert syrup and melange, previously rubbed through a sieve with a mesh size of 1.5 mm It is allowed to replace the melange with pre-prepared egg powder. To do this, the egg powder is mixed with water in a ratio by weight of 1: 1.5. Also, when preparing the liquid phase, a malt extract is added to it, previously diluted in water with a weight ratio of 1: 1 and mixed for 2 minutes. Powdered sugar is added from the remaining amount of pre-ground granulated sugar and dairy products. After 4 minutes of stirring, the fat product pre-plasticized is introduced until a density of 750 kg / cm 3 is reached; Konfao vegetable fat is used as the fat product. Carbon ammonium salt, flavor and vitamin-mineral premix are also added to the liquid phase. Then carry out a one-time supply for 1.5 minutes of a mixture of bulk components, taken in the ratio by weight to liquid phase 7: 3. Knead the dough for 8 minutes at a temperature of 26 ° C. Dough pieces are molded from the resulting mass, they are baked, cooled and packaged.
Смешивание сыпучих компонентов обеспечивается за счет их турбулентного движения в условиях аэрации потоком воздуха под давлением 1,1 атм в течение 4 минут.Mixing of loose components is ensured due to their turbulent movement under conditions of aeration by an air stream under a pressure of 1.1 atm for 4 minutes.
Приготовление инвертного сиропа производят в течение 100 мин до содержания сухих веществ 79% и количества редуцирующих веществ 78%.Preparation of invert syrup is carried out for 100 minutes to a solids content of 79% and the amount of reducing substances 78%.
Компоненты жидкой фазы преимущественно берут в количестве (мас.ч.): сахарная пудра - 120, инвертный сироп - 70, меланж - 25, молоко сухое - 14, растительный жир - 80, солодовый экстракт - 30, углеаммонийная соль - 0,8, ароматизатор - 3,0, витаминно-минеральный премикс - 3,0. В качестве молочного продукта используют молоко сухое.The components of the liquid phase are mainly taken in the amount (parts by weight): icing sugar - 120, invert syrup - 70, melange - 25, milk powder - 14, vegetable fat - 80, malt extract - 30, carbon ammonium salt - 0.8, flavoring - 3.0, vitamin-mineral premix - 3.0. Powdered milk is used as a dairy product.
Пример 2.Example 2
Осуществляют аналогично примеру 1, только вначале проводится подготовка сыпучих компонентов. Для чего смешивают с одновременной аэрацией муку с содержанием клейковины 32% и муку с содержанием клейковины 24%, взятые в соотношении, обеспечивающих содержание клейковины в муке 26%. Также в смесь вводят крахмал, взятый в количестве 10 мас.% от общей массы муки, крошку печенья, взятую в количестве 7 мас.% соответственно от общей массы смеси. Проводится приготовление при температуре 109°С инвертный сироп из 60% сахарного песка, предусмотренного рецептурой, путем смешивания его с водой и лимонной кислотой в соотношении по массе (50:30:0,175) с последующим предварительным охлаждением сиропа до температуры 62°С и окончательным охлаждением до температуры 20°С. После чего проводят приготовление жидкой фазы путем смешивания подготовленного инвертного сиропа с заранее подготовленным яичным порошком. Для этого яичный порошок подвергают смешиванию с водой в соотношении по массе порошок к воде 1:2,5. Также при приготовлении жидкой фазы в нее вносят солодовый экстракт, предварительно разведенный в воде при соотношении по массе 1:1 и перемешивают 3 мин. Вносят сахарную пудру из оставшегося количества предварительно измельченного сахарного песка и молочные продукты. После 5 мин перемешивания вносят жировой продукт предварительно пластицированный до достижения плотности 800 кг/см3. В качестве жирового продукта используют растительный жир Бутао. Также в жидкую фазу вносят углеаммонийную соль, ароматизатор и витаминно-минеральный премикс. Затем осуществляют одноразовую подачу в течение 3,5 минут смеси сыпучих компонентов, взятых в соотношении по массе к жидкой фазе 7,5:3,5. Проводят замес теста в течение 12 минут при температуре 28°С. Формуют из полученной массы тестовые заготовки, их выпекают, охлаждают и упаковывают.Carried out analogously to example 1, only at the beginning the preparation of bulk components. Why mix with simultaneous aeration of flour with a gluten content of 32% and flour with a gluten content of 24%, taken in a ratio that provides a gluten content in flour of 26%. Also, starch is taken into the mixture, taken in an amount of 10 wt.% Of the total weight of the flour, cookie crumbs, taken in the amount of 7 wt.%, Respectively, of the total weight of the mixture. The invert syrup is prepared at a temperature of 109 ° C from 60% granulated sugar, provided by the recipe, by mixing it with water and citric acid in a weight ratio (50: 30: 0.175), followed by preliminary cooling of the syrup to a temperature of 62 ° C and final cooling to a temperature of 20 ° C. Then the liquid phase is prepared by mixing the prepared invert syrup with pre-prepared egg powder. To do this, the egg powder is mixed with water in a ratio by weight of the powder to water 1: 2.5. Also, when preparing the liquid phase, a malt extract is added to it, previously diluted in water with a weight ratio of 1: 1 and mixed for 3 minutes. Powdered sugar is added from the remaining amount of pre-ground granulated sugar and dairy products. After 5 minutes of mixing, the fatty product pre-plasticized is introduced until a density of 800 kg / cm 3 is reached. As a fat product, Butao vegetable fat is used. Carbon ammonium salt, flavor and vitamin-mineral premix are also added to the liquid phase. Then carry out a one-time supply for 3.5 minutes of a mixture of granular components taken in the ratio by weight to liquid phase of 7.5: 3.5. Knead the dough for 12 minutes at a temperature of 28 ° C. Dough pieces are molded from the resulting mass, they are baked, cooled and packaged.
Смешивание сыпучих компонентов обеспечивается за счет их турбулентного движения в условиях аэрации потоком воздуха под давлением 1,4 атм в течение 5 минут.Mixing of loose components is ensured due to their turbulent motion under conditions of aeration by an air flow at a pressure of 1.4 atm for 5 minutes.
Приготовление инвертного сиропа производят в течение 140 мин до содержания сухих веществ 81% и количества редуцирующих веществ 80%.Invert syrup is prepared for 140 minutes until the solids content is 81% and the amount of reducing substances is 80%.
Компоненты жидкой фазы преимущественно берут в количестве (мас.ч.): сахарная пудра - 170, инвертный сироп - 40, яичный порошок - 16, молоко сухое - 40, растительный жир - 130, солодовый экстракт - 60, углеаммонийная соль - 1,5, ароматизатор - 5,0, витаминно-минеральный премикс - 4,0. В качестве молочного продукта используют сухой обезжиренный творог и сыворотку.The components of the liquid phase are mainly taken in the amount (parts by weight): powdered sugar - 170, invert syrup - 40, egg powder - 16, dried milk - 40, vegetable fat - 130, malt extract - 60, carbon ammonium salt - 1.5 , flavoring - 5.0, vitamin and mineral premix - 4.0. As a dairy product, skimmed cottage cheese and whey are used.
По проведенным исследованиям сделан вывод о путях повышения качественных показателей теста и готовых изделий, а также выявлено влияние технологических приемов на увеличение количества редуцирующих веществ.Based on the studies, a conclusion was drawn on how to improve the quality indicators of the test and finished products, and the influence of technological methods on increasing the amount of reducing substances was revealed.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008144776/13A RU2404633C2 (en) | 2008-11-13 | 2008-11-13 | Method of sugar pastry production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008144776/13A RU2404633C2 (en) | 2008-11-13 | 2008-11-13 | Method of sugar pastry production |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008144776A RU2008144776A (en) | 2010-05-20 |
| RU2404633C2 true RU2404633C2 (en) | 2010-11-27 |
Family
ID=42675713
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008144776/13A RU2404633C2 (en) | 2008-11-13 | 2008-11-13 | Method of sugar pastry production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2404633C2 (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2471352C1 (en) * | 2011-07-15 | 2013-01-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Sugar cookie manufacture method |
| RU2473220C1 (en) * | 2011-07-01 | 2013-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" | Cake production method |
| RU2474124C1 (en) * | 2011-07-15 | 2013-02-10 | ОАО "Кондитерский комбинат "Кубань" | Sugar cookie manufacture method |
| RU2491817C1 (en) * | 2012-02-24 | 2013-09-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Sugar cookie preparation method |
| RU2651278C1 (en) * | 2017-03-16 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of manufacturing sugar cookies with the use of the malt concentrate |
| RU2707945C1 (en) * | 2019-01-10 | 2019-12-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Sugar cookies preparation method |
-
2008
- 2008-11-13 RU RU2008144776/13A patent/RU2404633C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2473220C1 (en) * | 2011-07-01 | 2013-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" | Cake production method |
| RU2471352C1 (en) * | 2011-07-15 | 2013-01-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Sugar cookie manufacture method |
| RU2474124C1 (en) * | 2011-07-15 | 2013-02-10 | ОАО "Кондитерский комбинат "Кубань" | Sugar cookie manufacture method |
| RU2491817C1 (en) * | 2012-02-24 | 2013-09-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Sugar cookie preparation method |
| RU2651278C1 (en) * | 2017-03-16 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of manufacturing sugar cookies with the use of the malt concentrate |
| RU2707945C1 (en) * | 2019-01-10 | 2019-12-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Sugar cookies preparation method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2008144776A (en) | 2010-05-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2295244C1 (en) | Method for preparing of gluten-free farinaceous confectionery from starch-containing dough | |
| RU2404633C2 (en) | Method of sugar pastry production | |
| RU2466541C1 (en) | Method for production of "veselye zvezdochki" gluten-free sugar cookie | |
| RU2527548C1 (en) | Method for production of waffle crisp breads (versions) | |
| RU2311782C2 (en) | Wafer bread "elizabeth" (versions) and method for producing the same | |
| RU2548501C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products with fruit-and-vegetable additive for school age children alimentation | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2385563C1 (en) | Procedure for making cake-type pastry and pastry on its base | |
| CN111296582A (en) | Cheese powder, method for producing the same, and cheese-flavored food | |
| RU2700647C1 (en) | Method for production of setalika buttery biscuit cookies | |
| RU2679360C1 (en) | Method for cakes production | |
| RU2494629C1 (en) | Functional purpose cake production method | |
| RU2285417C1 (en) | Formulation for production of flour confectionary | |
| RU2760739C1 (en) | Method for the production of biscuits and multicomponent dry mix for its production | |
| RU2452184C1 (en) | Biscuit semi-product production method | |
| RU2446691C1 (en) | "pchelka" sugar cookie preparation composition | |
| RU2583698C1 (en) | Method of making sugar cookie | |
| RU2704282C1 (en) | Method for production of short pastry | |
| RU2651278C1 (en) | Method of manufacturing sugar cookies with the use of the malt concentrate | |
| RU2706543C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2552834C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation | |
| RU2341087C2 (en) | Method of sugar pastry manufacturing | |
| RU2359461C1 (en) | Method of preparing half-finished biscuit of high nutritive value | |
| RU2707945C1 (en) | Sugar cookies preparation method | |
| RU2374849C1 (en) | Method of hardtacks baking |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101114 |