RU2011120348A

RU2011120348A - Способ приготовления замороженного напитка из замороженного сладкого продукта с увеличенной пл.ю поверхности и пустотами

Info

Publication number: RU2011120348A
Application number: RU2011120348/13A
Authority: RU
Inventors: Мадансинх ВАГХЕЛА; Нишант Ашок ДЖОШИ; Хоо Тунг Винсент ЧАН; Динакар ПАНИАМ
Original assignee: Нестек С.А.
Priority date: 2008-10-21
Filing date: 2009-09-04
Publication date: 2012-11-27
Also published as: CN102196732A; WO2010046171A1; CN102196732B; AR073860A1; EP2348877A1; CL2011000894A1; CA2740921A1; ZA201103728B; AU2009306616A1; MX2011004285A; BRPI0919723A2; US20100098808A1; IL211770A0; EP2348877B1

Abstract

1. Способ приготовления замороженного напитка, который предусматривает дозирование замороженного сладкого продукта в контейнер, при этом замороженный сладкий продукт имеет трехмерную форму с соотношением площади поверхности к объему, превышающим указанное соотношение в сладком замороженном продукте такого же объема, который принимает форму контейнера, и содержит одно или более свободных пространств или пустот, включающих, по меньшей мере, одно из них, проходящее через весь или только часть замороженного сладкого продукта до самого дна или почти до дна контейнера, в котором свободные пространства или пустоты обеспечивают проникание жидкости в замороженный сладкий продукт, что облегчает смешивание жидкости и замороженного сладкого продукта с получением замороженного напитка.2. Способ по п.1, в котором замороженный сладкий продукт аэрируют до взбитости от 50% до 150%.3. Способ по п.1, в котором замороженный сладкий продукт имеет соотношение площади поверхности к объему, превышающее примерно в 1,5-5 раз указанное соотношение в замороженном сладком продукте такого же объема, который принимает форму контейнера.4. Способ по п.1, который дополнительно предусматривает введение добавок или включений в замороженный сладкий продукт или в контейнер для улучшения функциональности или органолептических показателей приготовляемого замороженного напитка.5. Способ по п.1, в котором форму замороженному сладкому продукту обеспечивают экструдированием замороженного сладкого продукта в контейнер.6. Способ по п.5, который дополнительно предусматривает закаливание формы замороженного сладкого продукта и упаковку контейнера и ф

Claims

1. Способ приготовления замороженного напитка, который предусматривает дозирование замороженного сладкого продукта в контейнер, при этом замороженный сладкий продукт имеет трехмерную форму с соотношением площади поверхности к объему, превышающим указанное соотношение в сладком замороженном продукте такого же объема, который принимает форму контейнера, и содержит одно или более свободных пространств или пустот, включающих, по меньшей мере, одно из них, проходящее через весь или только часть замороженного сладкого продукта до самого дна или почти до дна контейнера, в котором свободные пространства или пустоты обеспечивают проникание жидкости в замороженный сладкий продукт, что облегчает смешивание жидкости и замороженного сладкого продукта с получением замороженного напитка.

2. Способ по п.1, в котором замороженный сладкий продукт аэрируют до взбитости от 50% до 150%.

3. Способ по п.1, в котором замороженный сладкий продукт имеет соотношение площади поверхности к объему, превышающее примерно в 1,5-5 раз указанное соотношение в замороженном сладком продукте такого же объема, который принимает форму контейнера.

4. Способ по п.1, который дополнительно предусматривает введение добавок или включений в замороженный сладкий продукт или в контейнер для улучшения функциональности или органолептических показателей приготовляемого замороженного напитка.

5. Способ по п.1, в котором форму замороженному сладкому продукту обеспечивают экструдированием замороженного сладкого продукта в контейнер.

6. Способ по п.5, который дополнительно предусматривает закаливание формы замороженного сладкого продукта и упаковку контейнера и формы для хранения и транспортировки.

7. Способ по п.6, в котором замороженный сладкий продукт имеет вязкость перед закаливанием примерно от 150 до 300 ньютон (Н)·сек/м² и способен сохранять свою форму в процессе закаливания.

8. Способ по п.6, в котором форму экструдируют при температуре примерно от -4°С до -17°С, а закаливают при температуре примерно от -20°С до -35°С.

9. Способ по п.6, в котором форму экструдируют с помощью комплекта сопел и имеет рисунок розетки, завитка, жгута или др.

10. Способ по п.1, в котором свободное пространство замороженного сладкого продукта включает одну или более пустот, ориентированных по центру формы и проходящих до дна контейнера, что облегчает проникание жидкости в них.

11. Способ по п.1, в котором замороженный сладкий продукт представляет собой одно или более из следующего:

традиционное мороженое, шербет или фруктовое мороженое либо

мороженое, изготовленное согласно рецептуре, которая обеспечивает получение соответствующим образом более концентрированного в плане сладости и аромата продукта по сравнению с традиционным мороженым.

12. Способ по п.1, в котором замороженный сладкий продукт содержит сахар и гидроколлоид и необязательно один или более эмульгаторов или белков.

13. Способ по п.1, в котором замороженный сладкий продукт содержит сахар, гидроколлоид, эмульгатор - полиглицероловый эфир (PGE), сухое молоко или жир.

14. Способ по п.1, который дополнительно предусматривает:

добавление жидкости в контейнер и

смешивание жидкости и замороженного сладкого продукта путем перемешивания ложкой в течение менее одной минуты с получением замороженного напитка.

15. Способ по п.14, в котором жидкостью служит вода, молоко, фруктовый сок, фруктовый сироп, кофе, чай или алкогольный напиток.

16. Продукт, включающий замороженный сладкий продукт в контейнере, приготовленный способом по п.1, причем продукт упакован для хранения и транспортировки.

17. Продукт по п.16, который также включает ложку или соломинку, прикрепленную к контейнеру и предназначенную для применения в приготовлении замороженного напитка перемешиванием после извлечения продукта из упаковки и добавления жидкости в контейнер.

18. Продукт по п.16, в котором замороженный сладкий продукт, контейнер и необязательно ложка или соломинка упаковываются в общую упаковку.

19. Продукт, включающий замороженный сладкий продукт в контейнере, где замороженный сладкий продукт имеет трехмерную форму с соотношением площади поверхности к объему, превышающим указанное соотношение в сладком замороженном продукте такого же объема, который принимает форму контейнера, и при дозировании в контейнер образует одно или более свободных пространств или пустот, включающих, по меньшей мере, одно из них, проходящее через весь или только часть замороженного сладкого продукта до самого дна или почти до дна контейнера, в котором свободные пространства или пустоты обеспечивают проникание жидкости в замороженный сладкий продукт, что облегчает смешивание жидкости и замороженного сладкого продукта с получением замороженного напитка, и где продукт упакован для хранения и транспортировки.