RU2011116881A

RU2011116881A - Икорный продукт и способ его получения

Info

Publication number: RU2011116881A
Application number: RU2011116881/13A
Authority: RU
Inventors: Эльвира Анатольевна Пушнаренко (RU); Эльвира Анатольевна Пушнаренко; Любовь Юрьевна Лаженцева (RU); Любовь Юрьевна Лаженцева; Лидия Васильевна Шульгина (RU); Лидия Васильевна Шульгина
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "КРЕДО" (RU); Общество с ограниченной ответственностью "КРЕДО"
Priority date: 2011-04-27
Filing date: 2011-04-27
Publication date: 2012-11-10
Also published as: RU2501491C2

Abstract

1. Икорный продукт, содержащий икорный компонент, ароматизированное пряностями растительное рафинированное дезодорированное масло, поваренную соль, эмульгатор, отличающийся тем, что в качестве икорного компонента содержит ястыки, мороженую и свежую икру промысловых рыб, в том числе перезревшую и обводненную, при следующем соотношении, %: ! икорный компонент 60-70 растительное рафинированное дезодорированное масло, ароматизированное пряностями 25,7-36,6 поваренная соль 2,5-4,0 эмульгатор 0,6-0,8 ! 2. Способ получения икорного продукта, включающий ароматизацию растительного рафинированного дезодорированного масла, подготовку икорного компонента, добавление поваренной соли, смешивание, подготовку и внесение в смесь эмульгатора, гомогенизирование смеси, фасование, отличающийся тем, что в качестве икорного компонента используют ястыки, мороженую и свежую икру, в том числе перезревшую и обводненную, тихоокеанских лососей, минтая, трески, палтусов, камбал, макрурусов, лемонемы, наваги, путассу, хека, который тонко измельчают, смешивают с растительным рафинированным дезодорированным маслом, ароматизированным измельченными пряностями, эмульгатор Е471 смешивают с растительным рафинированным дезодорированным маслом и вносят в икорно-масляную смесь, гомогенизируют со скоростью 2400 об/мин в течение 7 мин. ! 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что измельченные корицу и душистый перец вносят в растительное рафинированное дезодорированное масло в соотношении 1:100, настаивают в течение 24 ч при комнатной температуре, перемешивают через каждые 6 ч. ! 4. Способ по п.2, отличающийся тем, что в качестве эмульгатора используют д

Claims

1. Икорный продукт, содержащий икорный компонент, ароматизированное пряностями растительное рафинированное дезодорированное масло, поваренную соль, эмульгатор, отличающийся тем, что в качестве икорного компонента содержит ястыки, мороженую и свежую икру промысловых рыб, в том числе перезревшую и обводненную, при следующем соотношении, %:

икорный компонент 60-70 растительное рафинированное дезодорированное масло, ароматизированное пряностями 25,7-36,6 поваренная соль 2,5-4,0 эмульгатор 0,6-0,8

2. Способ получения икорного продукта, включающий ароматизацию растительного рафинированного дезодорированного масла, подготовку икорного компонента, добавление поваренной соли, смешивание, подготовку и внесение в смесь эмульгатора, гомогенизирование смеси, фасование, отличающийся тем, что в качестве икорного компонента используют ястыки, мороженую и свежую икру, в том числе перезревшую и обводненную, тихоокеанских лососей, минтая, трески, палтусов, камбал, макрурусов, лемонемы, наваги, путассу, хека, который тонко измельчают, смешивают с растительным рафинированным дезодорированным маслом, ароматизированным измельченными пряностями, эмульгатор Е471 смешивают с растительным рафинированным дезодорированным маслом и вносят в икорно-масляную смесь, гомогенизируют со скоростью 2400 об/мин в течение 7 мин.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что измельченные корицу и душистый перец вносят в растительное рафинированное дезодорированное масло в соотношении 1:100, настаивают в течение 24 ч при комнатной температуре, перемешивают через каждые 6 ч.

4. Способ по п.2, отличающийся тем, что в качестве эмульгатора используют добавку Е471, которую смешивают с растительным рафинированным дезодорированным маслом в соотношении 1:8 и вносят в икорно-масляную смесь.