RU2011110415A - METHOD FOR PRODUCING BREAD - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING BREAD Download PDF

Info

Publication number
RU2011110415A
RU2011110415A RU2011110415/13A RU2011110415A RU2011110415A RU 2011110415 A RU2011110415 A RU 2011110415A RU 2011110415/13 A RU2011110415/13 A RU 2011110415/13A RU 2011110415 A RU2011110415 A RU 2011110415A RU 2011110415 A RU2011110415 A RU 2011110415A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
die
matrix
moisture content
extrudate
extrusion product
Prior art date
Application number
RU2011110415/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2480009C2 (en
Inventor
Галина Васильевна Шабурова (RU)
Галина Васильевна Шабурова
Анатолий Алексеевич Курочкин (RU)
Анатолий Алексеевич Курочкин
Елена Витальевна Петросова (RU)
Елена Витальевна Петросова
Вера Владимировна Сударикова (RU)
Вера Владимировна Сударикова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный
Priority to RU2011110415/13A priority Critical patent/RU2480009C2/en
Publication of RU2011110415A publication Critical patent/RU2011110415A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2480009C2 publication Critical patent/RU2480009C2/en

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

1. Способ производства хлеба, предусматривающий приготовление теста путем смешивания муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, продукта экструзионной обработки целого зерна ячменя, выбраживание теста, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что продукт экструзионной обработки вносят в количестве 5…10% от массы муки и получают путем обработки ячменя влажностью 14…18% в экструдере в течение 15…25 с при температуре 110…125°C с последующим воздействием на выходящий из фильеры матрицы экструдат пониженным давлением равным 0,045…0,055 МПа с целью достижения в нем содержания влаги не более 10%. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдат при выходе из фильеры матрицы разрезают на частицы размером 1,5…2,0 мм. 1. A method for the production of bread, involving the preparation of dough by mixing premium wheat flour, pressed baker's yeast, salt, water, an extrusion product of whole grain barley, dough fermentation, cutting, proofing and baking, characterized in that the extrusion product is added in an amount 5 ... 10% of the mass of flour and obtained by treating barley with a moisture content of 14 ... 18% in an extruder for 15 ... 25 s at a temperature of 110 ... 125 ° C, followed by exposure to the extrudate leaving the die of the matrix is reduced pressure equal to 0.045 ... 0.055 MPa in order to achieve a moisture content of not more than 10% in it. ! 2. The method according to claim 1, characterized in that the extrudate at the exit from the die of the matrix is cut into particles with a size of 1.5 ... 2.0 mm

Claims (2)

1. Способ производства хлеба, предусматривающий приготовление теста путем смешивания муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, продукта экструзионной обработки целого зерна ячменя, выбраживание теста, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что продукт экструзионной обработки вносят в количестве 5…10% от массы муки и получают путем обработки ячменя влажностью 14…18% в экструдере в течение 15…25 с при температуре 110…125°C с последующим воздействием на выходящий из фильеры матрицы экструдат пониженным давлением равным 0,045…0,055 МПа с целью достижения в нем содержания влаги не более 10%.1. A method for the production of bread, involving the preparation of dough by mixing premium wheat flour, pressed baker's yeast, salt, water, an extrusion product of whole grain barley, dough fermentation, cutting, proofing and baking, characterized in that the extrusion product is added in an amount 5 ... 10% of the mass of flour and obtained by treating barley with a moisture content of 14 ... 18% in an extruder for 15 ... 25 s at a temperature of 110 ... 125 ° C, followed by exposure to the extrudate leaving the die of the matrix is reduced pressure equal to 0.045 ... 0.055 MPa in order to achieve a moisture content of not more than 10% in it. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдат при выходе из фильеры матрицы разрезают на частицы размером 1,5…2,0 мм. 2. The method according to claim 1, characterized in that the extrudate at the exit from the die of the matrix is cut into particles with a size of 1.5 ... 2.0 mm
RU2011110415/13A 2011-03-18 2011-03-18 Bread production method RU2480009C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011110415/13A RU2480009C2 (en) 2011-03-18 2011-03-18 Bread production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011110415/13A RU2480009C2 (en) 2011-03-18 2011-03-18 Bread production method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011110415A true RU2011110415A (en) 2012-09-27
RU2480009C2 RU2480009C2 (en) 2013-04-27

Family

ID=47078011

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011110415/13A RU2480009C2 (en) 2011-03-18 2011-03-18 Bread production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2480009C2 (en)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2640348C1 (en) * 2016-08-15 2017-12-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Государственный аграрный университет Северного Зауралья" (ФГБОУ ВО ГАУ Северного Зауралья) Bread production method
RU2689952C1 (en) * 2017-12-01 2019-05-29 Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) Method for production of bakery products

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2237419C2 (en) * 2002-07-29 2004-10-10 Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" Method for obtaining of extrusion products
RU2249366C1 (en) * 2004-06-11 2005-04-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Bakery product manufacturing process
UA26500U (en) * 2007-05-14 2007-09-25 Method for making bread, bakery and confectionery products of extruded products

Also Published As

Publication number Publication date
RU2480009C2 (en) 2013-04-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2013143758A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2007121244A (en) METHOD FOR PRODUCING BAKERY PRODUCTS
RU2011110415A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2011110417A (en) METHOD FOR PRODUCING BAKERY PRODUCTS
RU2012152688A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
NZ630492A (en) Method for manufacturing fresh pasta
RU2013123467A (en) METHOD FOR PRODUCING SPECIALIZED BREAD OF HERODIETIC PURPOSE
RU2006136900A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2006147047A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2010114347A (en) METHOD FOR PRODUCING BAKERY PRODUCTS
RU2013145354A (en) METHOD FOR PREPARING A BAKERY PRODUCT
RU2014125388A (en) METHOD FOR PRODUCING RYE-WHEAT BREAD WITH ADDING FLOUR FROM PUMPKIN SEEDS
RU2006113074A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD PRODUCT
RU2021117373A (en) Bakery production method
RU2009125551A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2011108778A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD FROM MIXTURE OF RYE AND WHEAT FLOUR
RU2640348C1 (en) Bread production method
RU2018100788A (en) Method for the production of tin cereal rye-wheat bread with amaranth improver
RU2013111182A (en) METHOD FOR PRODUCING OTHER EXTRUDED COUPLES
MD1032Y (en) Process for making chickpea-containing bread
RU2011149009A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2016113938A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2008105133A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2012147568A (en) METHOD FOR PRODUCING WHEAT BREAD
RU2011114468A (en) COMPOSITION OF THE TEST FOR THE PRODUCTION OF BISCUIT SEMI-FINISHED PRODUCT

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20130319