RU2010143688A - Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий - Google Patents
Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2010143688A RU2010143688A RU2010143688/13A RU2010143688A RU2010143688A RU 2010143688 A RU2010143688 A RU 2010143688A RU 2010143688/13 A RU2010143688/13 A RU 2010143688/13A RU 2010143688 A RU2010143688 A RU 2010143688A RU 2010143688 A RU2010143688 A RU 2010143688A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- flour
- weight
- semi
- finished product
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 6
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical class OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract 2
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims abstract 2
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 claims abstract 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 claims abstract 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 2
- 229910052702 rhenium Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- WUAPFZMCVAUBPE-UHFFFAOYSA-N rhenium atom Chemical compound [Re] WUAPFZMCVAUBPE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий, включающий приготовление полуфабриката, состоящего из поваренной соли в количестве 0,1-0,2% от массы муки, жирового продукта, предварительно растопленного и охлажденного до 30-38°С в количестве 7,0-15,0% от массы муки, сахара-песка в количестве 7,0-15% от массы муки, всего рецептурного количества яиц или яичного меланжа, 1/2 части рецептурного количества прессованных хлебопекарных дрожжей и воды в количестве, необходимом для приготовления теста влажностью 35,0-41,0%, перемешивание компонентов до растворения сахара-песка и выдерживание полученного жидкого полуфабриката в течение 30-40 мин при температуре 28-30°С; замес теста из полуфабриката, муки и комплексного хлебопекарного улучшителя, включающего аскорбиновую кислоту, ферментный препарат - глюкозооксидазу и минеральные соли фосфорной кислоты, а также оставшейся части поваренной соли, жирового продукта и сахара-песка, прессованных хлебопекарных дрожжей, дополнительного сырья, брожение теста в течение 40-50 мин, обминку, расстойку и выпечку.
Claims (1)
- Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий, включающий приготовление полуфабриката, состоящего из поваренной соли в количестве 0,1-0,2% от массы муки, жирового продукта, предварительно растопленного и охлажденного до 30-38°С в количестве 7,0-15,0% от массы муки, сахара-песка в количестве 7,0-15% от массы муки, всего рецептурного количества яиц или яичного меланжа, 1/2 части рецептурного количества прессованных хлебопекарных дрожжей и воды в количестве, необходимом для приготовления теста влажностью 35,0-41,0%, перемешивание компонентов до растворения сахара-песка и выдерживание полученного жидкого полуфабриката в течение 30-40 мин при температуре 28-30°С; замес теста из полуфабриката, муки и комплексного хлебопекарного улучшителя, включающего аскорбиновую кислоту, ферментный препарат - глюкозооксидазу и минеральные соли фосфорной кислоты, а также оставшейся части поваренной соли, жирового продукта и сахара-песка, прессованных хлебопекарных дрожжей, дополнительного сырья, брожение теста в течение 40-50 мин, обминку, расстойку и выпечку.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010143688/13A RU2455830C2 (ru) | 2010-10-27 | 2010-10-27 | Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010143688/13A RU2455830C2 (ru) | 2010-10-27 | 2010-10-27 | Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010143688A true RU2010143688A (ru) | 2012-05-10 |
| RU2455830C2 RU2455830C2 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=46311712
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010143688/13A RU2455830C2 (ru) | 2010-10-27 | 2010-10-27 | Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2455830C2 (ru) |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2865902B1 (fr) * | 2004-02-10 | 2007-09-07 | Lesaffre & Cie | Agent exhausteur de gout |
| RU2275809C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-05-10 | Сергей Степанович Потапов | Поликомпонентная пищевая добавка, используемая в хлебопечении |
-
2010
- 2010-10-27 RU RU2010143688/13A patent/RU2455830C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2455830C2 (ru) | 2012-07-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015139729A (ru) | Способ получения смеси для приготовления мягкого торта | |
| RU2007115086A (ru) | Способ приготовления хлеба "полевой" | |
| RU2007115078A (ru) | Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба "комбат" | |
| RU2010143688A (ru) | Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий | |
| RU2010131084A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2561525C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
| CN104082370A (zh) | 一种添加多功能大豆纤维的面包 | |
| RU2011110838A (ru) | Способ приготовления сдобного хлебобулочного изделия "гармония" | |
| RU2514417C2 (ru) | Способ приготовления хлеба (варианты) | |
| RU2427184C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2012147568A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2011120597A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного крекера "здоровячок" | |
| RU2009125551A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2013145354A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2015146138A (ru) | Способ производства кваса окрошечного из пшеничного хлеба | |
| BG1750U1 (bg) | Състав на хлебен продукт | |
| RU2015146140A (ru) | Способ производства кваса окрошечного из пшеничного хлеба | |
| RU2018100788A (ru) | Способ производства формового крупяного ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2015146147A (ru) | Способ производства кваса окрошечного из пшеничного хлеба | |
| RU2019121022A (ru) | Хлеб ржано-пшеничный заварной обогащенный и способ его приготовления | |
| RU2015147752A (ru) | Способ производства кваса из свежей моркови | |
| RU2013119792A (ru) | Способ приготовления хлеба "сердечный" | |
| PH22012000155U1 (en) | A process of producing baked products and product therefrom | |
| RU2015145686A (ru) | Способ производства кваса сухарного с мятой и жжёным сахаром | |
| RU2015147754A (ru) | Способ производства кваса из свежей моркови |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121028 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20140610 |
|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171028 |