RU2010134805A

RU2010134805A - Способ получения сыра

Info

Publication number: RU2010134805A
Application number: RU2010134805/10A
Authority: RU
Inventors: Денис Владимирович Степанченко (RU); Денис Владимирович Степанченко; Сергей Николаевич Князев (RU); Сергей Николаевич Князев; Сергей Игоревич Перминов (RU); Сергей Игоревич Перминов
Original assignee: Открытое акционерное общество "Вимм-Билл-Данн" (RU); Открытое акционерное общество "Вимм-Билл-Данн"
Priority date: 2010-08-20
Filing date: 2010-08-20
Publication date: 2012-02-27
Also published as: RU2445778C1

Abstract

1. Способ получения сыра, предусматривающий нормализацию молока по соотношению жира к белку от 0,01 до 2,0, пастеризацию его при температуре 78-90°С, охлаждение и выдержку для прорастания споровых форм микроорганизмов, ультрафильтрацию смеси с получением ретентата, его пастеризацию при температуре 111-130°С, внесение в процессе расфасовки молокосвертывающего фермента, нагрев фасованного продукта до температуры 72-75°С и последующее охлаждение. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после пастеризации ретентата до фасовки в его поток вносят раствор поваренной соли до концентрации ее в готовом продукте не более 1,2%. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед пастеризацией в ретентат вносят сахара, и/или пищевые добавки, и/или их смесь. ! 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что ретентат гомогенизируют и пастеризуют при температуре 75-95°С, вносят в ретентат поваренную соль до концентрации ее в конечном продукте 1,5-5% и дополнительно при расфасовке добавляют регулятор кислотности, выдерживают до получения заданного рН продукта.

Claims

1. Способ получения сыра, предусматривающий нормализацию молока по соотношению жира к белку от 0,01 до 2,0, пастеризацию его при температуре 78-90°С, охлаждение и выдержку для прорастания споровых форм микроорганизмов, ультрафильтрацию смеси с получением ретентата, его пастеризацию при температуре 111-130°С, внесение в процессе расфасовки молокосвертывающего фермента, нагрев фасованного продукта до температуры 72-75°С и последующее охлаждение.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после пастеризации ретентата до фасовки в его поток вносят раствор поваренной соли до концентрации ее в готовом продукте не более 1,2%.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед пастеризацией в ретентат вносят сахара, и/или пищевые добавки, и/или их смесь.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что ретентат гомогенизируют и пастеризуют при температуре 75-95°С, вносят в ретентат поваренную соль до концентрации ее в конечном продукте 1,5-5% и дополнительно при расфасовке добавляют регулятор кислотности, выдерживают до получения заданного рН продукта.