RU2010102385A

RU2010102385A - Способ производства кондитерской кремово-сбивной массы и кондитерская кремово-сбивная масса, полученная этим способом

Info

Publication number: RU2010102385A
Application number: RU2010102385/13A
Authority: RU
Inventors: Мария Александровна Сысоева (RU); Мария Александровна Сысоева; Василий Анатольевич Бабкин (RU); Василий Анатольевич Бабкин; Елена Николаевна Медведева (RU); Елена Николаевна Медведева; Лариса Эдуардовна Ржечицкая (RU); Лариса Эдуардовна Ржечицкая; Елена Владиславовна Сысоева (RU); Елена Владиславовна Сысоева
Priority date: 2010-01-25
Filing date: 2010-01-25
Publication date: 2011-07-27
Also published as: RU2485787C2

Abstract

1. Способ производства кондитерской кремово-сбивной массы, при котором в начале в воде растворяют сахар-песок и вносят ингредиенты кондитерской кремово-сбивной массы, сбивают в течение 1,0-1,5 минут, в эмульсионно-стабилизирующую композицию вносят жировой полуфабрикат, охлаждают до 3-8°С, сбивают до увеличения объема в 2-3 раза, отличающийся тем, что сахар-песок 20-30% растворяют во всем количестве воды необходимом для получения кондитерской кремово-сбивной массы, нагретой до 55-60°С, вносят крахмал модифицированный 1,5-2,5% для его набухания, куда затем вносят такие ингредиенты как смесь арабиногалактан 0,5-1,0%, ксантановую камедь 0,2-1,0%, сухие сливки 0,5-1,0%, яичный порошок 0,2-0,5%, в эмульсионно-стабилизирующую композицию вместо жирового полуфабриката вносят 20-25% растительного масла и полученную массу сбивают в течение 0,4-3,0 минуты. ! 2. Кондитерская кремово-сбивная масса, содержащая растительное масло, сахар-песок, сорбат калия 0,1-0,15%, вода остальное, отличающаяся тем, что в состав кремово-сбивной массы дополнительно введены ксантановая камедь 0,2-1,0%, арабиногалактан 0,5-1,0%, яичный порошок 0,2-0,5%, сухие сливки 0,5-1,0%, крахмал модифицированный 1,5-2,5%, а остальные ингредиенты взяты в следующем соотношении, %: ! растительное масло 20-25 сахар-песок 20-30

Claims

1. Способ производства кондитерской кремово-сбивной массы, при котором в начале в воде растворяют сахар-песок и вносят ингредиенты кондитерской кремово-сбивной массы, сбивают в течение 1,0-1,5 минут, в эмульсионно-стабилизирующую композицию вносят жировой полуфабрикат, охлаждают до 3-8°С, сбивают до увеличения объема в 2-3 раза, отличающийся тем, что сахар-песок 20-30% растворяют во всем количестве воды необходимом для получения кондитерской кремово-сбивной массы, нагретой до 55-60°С, вносят крахмал модифицированный 1,5-2,5% для его набухания, куда затем вносят такие ингредиенты как смесь арабиногалактан 0,5-1,0%, ксантановую камедь 0,2-1,0%, сухие сливки 0,5-1,0%, яичный порошок 0,2-0,5%, в эмульсионно-стабилизирующую композицию вместо жирового полуфабриката вносят 20-25% растительного масла и полученную массу сбивают в течение 0,4-3,0 минуты.

2. Кондитерская кремово-сбивная масса, содержащая растительное масло, сахар-песок, сорбат калия 0,1-0,15%, вода остальное, отличающаяся тем, что в состав кремово-сбивной массы дополнительно введены ксантановая камедь 0,2-1,0%, арабиногалактан 0,5-1,0%, яичный порошок 0,2-0,5%, сухие сливки 0,5-1,0%, крахмал модифицированный 1,5-2,5%, а остальные ингредиенты взяты в следующем соотношении, %:

растительное масло 20-25 сахар-песок 20-30