RU2009144994A - Способы и системы обработки многофазных пищевых продуктов в раздельных потоках - Google Patents

Abstract

1. Способ изготовления сальсы, согласно которому: ! используют первый поток, содержащий томатную пасту и воду; ! используют второй поток, содержащий твердые частицы овощей; ! обрабатывают упомянутый первый поток с использованием первого набора режимов обработки; ! обрабатывают упомянутый второй поток с использованием второго набора режимов обработки, который отличается от упомянутого первого набора режимов обработки; и ! объединяют упомянутый первый поток и упомянутый второй поток для получения сальсы и необязательно далее упаковывают упомянутую сальсу. ! 2. Способ по п.1, в котором упомянутый второй набор режимов обработки предусматривает: ! перекачивание упомянутого второго потока с использованием насоса, не являющегося роторным насосом, при этом необязательно упомянутый насос, не являющийся роторным насосом, представляет собой, по меньшей мере, одно из устройств, включающих винтовой насос, поршневой насос и диафрагменный насос; и ! нагрев упомянутого второго потока с использованием прямого нагревателя, при этом упомянутый прямой нагреватель представляет собой, по меньшей мере, одно из устройств, включающих устройство для прямого нагнетания пара, омический нагреватель и устройство для нагрева токами сверхвысокой частоты. ! 3. Способ по п.1, в котором упомянутый первый набор режимов обработки предусматривает: ! нагрев упомянутого первого потока до температуры, по меньшей мере, около 185°F с использованием косвенного нагревателя; а упомянутый второй набор режимов обработки предусматривает: ! нагрев упомянутого второго потока до температуры, по меньшей мере, около 185°F с использованием прямого нагревател�

Claims (15)

1. Способ изготовления сальсы, согласно которому:

используют первый поток, содержащий томатную пасту и воду;

используют второй поток, содержащий твердые частицы овощей;

обрабатывают упомянутый первый поток с использованием первого набора режимов обработки;

обрабатывают упомянутый второй поток с использованием второго набора режимов обработки, который отличается от упомянутого первого набора режимов обработки; и

объединяют упомянутый первый поток и упомянутый второй поток для получения сальсы и необязательно далее упаковывают упомянутую сальсу.

2. Способ по п.1, в котором упомянутый второй набор режимов обработки предусматривает:

перекачивание упомянутого второго потока с использованием насоса, не являющегося роторным насосом, при этом необязательно упомянутый насос, не являющийся роторным насосом, представляет собой, по меньшей мере, одно из устройств, включающих винтовой насос, поршневой насос и диафрагменный насос; и

нагрев упомянутого второго потока с использованием прямого нагревателя, при этом упомянутый прямой нагреватель представляет собой, по меньшей мере, одно из устройств, включающих устройство для прямого нагнетания пара, омический нагреватель и устройство для нагрева токами сверхвысокой частоты.

3. Способ по п.1, в котором упомянутый первый набор режимов обработки предусматривает:

нагрев упомянутого первого потока до температуры, по меньшей мере, около 185°F с использованием косвенного нагревателя; а упомянутый второй набор режимов обработки предусматривает:

нагрев упомянутого второго потока до температуры, по меньшей мере, около 185°F с использованием прямого нагревателя;

и необязательно при этом упомянутый первый набор режимов обработки дополнительно предусматривает:

охлаждение упомянутого первого потока до температуры от около 32°F до около 60°F; а упомянутый второй набор режимов обработки дополнительно предусматривает:

охлаждение упомянутого второго потока до температуры от около 120°F до 170°F.

4. Способ по п.1, в котором упомянутый первый поток дополнительно содержит красный стручковый перец и соль, или упомянутые твердые частицы овощей представляют собой кусочки лука, томатов и зеленого перца халапеньо, или упомянутый второй поток дополнительно содержит томатную пасту и воду.

5. Способ по п.1, в котором дополнительно:

используют поток для предварительной обработки, содержащий лук;

измельчают упомянутый лук для получения рубленого лука;

промывают упомянутый измельченный лук для получения промытого лука;

осуществляют центробежную сушку упомянутого промытого лука для получения подвергнутого центробежной сушке лука; и

объединяют упомянутый подвергнутый центробежной сушке лук с упомянутым вторым потоком.

6. Способ по п.5, в котором дополнительно:

хранят упомянутый подвергнутый центробежной сушке лук: (а) при температуре от около 31,6°F до около 40°F в течение не более 5 дней или (б) при температуре около 32°F в течение не более 14 дней.

7. Способ по п.1, в котором дополнительно:

используют поток для предварительной обработки, содержащий лук;

измельчают упомянутый лук для получения рубленого лука;

погружают упомянутый рубленый лук в кислый раствор для получения предварительно обработанного лука; и

объединяют упомянутый предварительно обработанный лук с упомянутым вторым потоком.

8. Способ по п.7, в котором упомянутый кислый раствор содержит кислоту пищевой марки, необязательно уксус.

9. Способ по п.1, в котором дополнительно:

регулируют концентрацию в упомянутой сальсе, по меньшей мере, одного из соединений, включающих дипропилтрисульфид, диметилдисульфид, диметилтрисульфид, метил-2-пропенилдисульфид и 1,3-дитиан.

10. Способ по п.9, в котором при упомянутом регулировании дополнительно: (а) поддерживают концентрацию дипропилтрисульфида в упомянутой сальсе на уровне ниже около 3 частей на миллиард; или (б) поддерживают концентрацию диметилдисульфида в упомянутой сальсе на уровне ниже около 6 частей на миллиард; или (в) поддерживают концентрацию диметилтрисульфида в упомянутой сальсе на уровне ниже около 1 части на миллиард; или (г) поддерживают концентрацию метил-2-пропенилдисульфида в упомянутой сальсе на уровне ниже около 4 частей на миллиард; или (д) поддерживают концентрацию 1,3-дитиана в упомянутой сальсе на уровне ниже около 6 частей на миллиард.

11. Сальса, содержащая:

лук;

томатную пасту;

воду; и

менее чем около 3 частей на миллиард дипропилтрисульфида.

12. Сальса по п.11, дополнительно содержащая менее чем около 6 частей на миллиард диметилдисульфида.

13. Сальса по п.11, дополнительно содержащая менее чем около 1 части на миллиард диметилтрисульфида.

14. Сальса по п.11, дополнительно содержащая менее чем около 4 частей на миллиард, метил-2-пропенилдисульфида.

15. Сальса по п.11, дополнительно содержащая менее чем около 6 частей на миллиард 1,3-дитиана.