RU2009129366A - Процесс одновременной множественной ацервации - Google Patents
Процесс одновременной множественной ацервации Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009129366A RU2009129366A RU2009129366/10A RU2009129366A RU2009129366A RU 2009129366 A RU2009129366 A RU 2009129366A RU 2009129366/10 A RU2009129366/10 A RU 2009129366/10A RU 2009129366 A RU2009129366 A RU 2009129366A RU 2009129366 A RU2009129366 A RU 2009129366A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- polymer
- acervation
- mechanisms
- solution
- group
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 39
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims abstract 95
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract 60
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 claims abstract 50
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 22
- 230000008021 deposition Effects 0.000 claims abstract 21
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 claims abstract 20
- 238000005354 coacervation Methods 0.000 claims abstract 16
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 claims abstract 13
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract 12
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract 10
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 claims abstract 8
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 claims abstract 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 8
- 229920001586 anionic polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract 5
- 150000004836 anionic polysaccharides Chemical class 0.000 claims abstract 5
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract 5
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract 5
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 claims abstract 5
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims abstract 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 5
- 238000010668 complexation reaction Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 4
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims abstract 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 10
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 10
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 claims 10
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 8
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims 8
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims 8
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims 8
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 8
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims 6
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 6
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims 6
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 6
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 6
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 5
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims 4
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims 4
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims 4
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims 4
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims 4
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims 4
- 239000000420 anogeissus latifolia wall. gum Substances 0.000 claims 4
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims 4
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims 4
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims 4
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 claims 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 4
- 235000019314 gum ghatti Nutrition 0.000 claims 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 4
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims 4
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 4
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 4
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims 3
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 claims 3
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 claims 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 3
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 claims 3
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 claims 3
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 claims 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 claims 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 claims 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/0686—Cheese from whey, e.g. mysost
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
- A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/288—Synthetic resins, e.g. polyvinylpyrrolidone
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
- B01J13/00—Colloid chemistry, e.g. the production of colloidal materials or their solutions, not otherwise provided for; Making microcapsules or microballoons
- B01J13/0052—Preparation of gels
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Zoology (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Addition Polymer Or Copolymer, Post-Treatments, Or Chemical Modifications (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
1. Способ получения структурированной полимерной матрицы, включающий: ! получение, по меньшей мере, одного водного раствора, содержащего один или более пищевой полимер, где один или более пищевой полимер может быть подвергнут, по меньшей мере, двум механизмам ацервации и где условия являются таковыми, что, по меньшей мере, два механизма ацервации не активируются перед стадией активации; ! обработку, по меньшей мере, одного водного раствора, содержащего один или более пищевой полимер для активации, по меньшей мере, двух механизмов ацервации одновременно; и ! обеспечение возможности проходить, по меньшей мере, двум активированным механизмам ацервации до получения структурированной полимерной матрицы. ! 2. Способ по п.1, где, по меньшей мере, один водный раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, выбранный из группы, состоящей из белков, полисахаридов и их смесей. ! 3. Способ по п.1, где, по меньшей мере, один водный раствор включает пищевой белок и анионный полисахарид. ! 4. Способ по п.1, где, по меньшей мере, два механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из полимеризации, термического перекрестного сшивания, коацервации, химического комплексообразования, изоэлектрического осаждения, ионного осаждения, осаждения растворителем, желатинизиции и денатурирования. ! 5. Способ по п.4, где, по меньшей мере, два механизма ацервации включают термическое перекрестное сшивание и коацервацию. ! 6. Способ получения структурированной полимерной матрицы, включающий: ! получение двух или более водных растворов полимеров, каждый раствор включает один или более пищевой полимер, где один или более пищевой полимер в ка�
Claims (37)
1. Способ получения структурированной полимерной матрицы, включающий:
получение, по меньшей мере, одного водного раствора, содержащего один или более пищевой полимер, где один или более пищевой полимер может быть подвергнут, по меньшей мере, двум механизмам ацервации и где условия являются таковыми, что, по меньшей мере, два механизма ацервации не активируются перед стадией активации;
обработку, по меньшей мере, одного водного раствора, содержащего один или более пищевой полимер для активации, по меньшей мере, двух механизмов ацервации одновременно; и
обеспечение возможности проходить, по меньшей мере, двум активированным механизмам ацервации до получения структурированной полимерной матрицы.
2. Способ по п.1, где, по меньшей мере, один водный раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, выбранный из группы, состоящей из белков, полисахаридов и их смесей.
3. Способ по п.1, где, по меньшей мере, один водный раствор включает пищевой белок и анионный полисахарид.
4. Способ по п.1, где, по меньшей мере, два механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из полимеризации, термического перекрестного сшивания, коацервации, химического комплексообразования, изоэлектрического осаждения, ионного осаждения, осаждения растворителем, желатинизиции и денатурирования.
5. Способ по п.4, где, по меньшей мере, два механизма ацервации включают термическое перекрестное сшивание и коацервацию.
6. Способ получения структурированной полимерной матрицы, включающий:
получение двух или более водных растворов полимеров, каждый раствор включает один или более пищевой полимер, где один или более пищевой полимер в каждом растворе может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации и где условия в каждом растворе являются таковыми, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется; и
комбинирование двух или более водных растворов полимеров с получением условий, при которых два или более механизма ацервации действуют одновременно.
7. Способ по п.6, где каждый из двух или более растворов полимеров включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, выбранный из группы, состоящей из белков, полисахаридов и их смесей.
8. Способ по п.6, где, по меньшей мере, один из растворов полимеров получают с использованием пищевых ингредиентов из группы, состоящей из молока, подсырной сыворотки, яиц и мясной суспензии.
9. Способ по п.6, где, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает пищевой белок и, по меньшей мере, один из полимерных растворов включает анинонный полисахарид.
10. Способ по п.9, где, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает анионный полисахарид, выбранный из группы, состоящей из каррагинана, пектина, альгината, карбоксиметилцеллюлозы, ксантана, гуммиарабика, камеди карайя, камеди гхатти, геллана, агара и их смесей.
11. Способ по п.6, где два или более механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из полимеризации, термического перекрестного сшивания, коацервации, химического комплексообразования, изоэлектрического осаждения, ионного осаждения, осаждения растворителем, желатинизиции и денатурирования.
12. Способ по п.6, где два или более механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из коацервации и термического перекрестного сшивания, изоэлектрического осаждения и ионного осаждения, ионного перекрестного сшивания и ионного осаждения, коацервации, термического денатурирования и изоэлектрического осаждения и термического перекрестного сшивания.
13. Способ по п.12, где два или более механизма ацервации включают коацервацию и термическое денатурирование и где два или более раствора полимеров включают мясную суспензию.
14. Способ по п.12, где два или более механизма ацервации включают изоэлектрическое осаждение и термическое перекрестное сшивание и где два или более раствора полимеров включают мясную суспензию.
15. Способ по п.12, где два или более механизма ацервации включают коацервацию и термическое перекрестное сшивание и где, по меньшей мере, один из двух или более растворов полимеров включает сывороточный белок, и, по меньшей мере, один из двух или более растворов полимеров включает полимер, выбранный из группы, состоящей из каррагинана, концентрата молочного белка, ксантана, пектина, альгината, карбоксиметилцеллюлозы, гуммиарабика, камеди карайя, камеди гхатти, геллана, агара и их смесей.
16. Способ по п.12, где два или более механизма ацервации включают ионное перекрестное сшивание и ионное осаждение и где, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает альгинат и, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает белок молока.
17. Способ получения структурированной полимерной матрицы, включающий:
получение положительно заряженного водного раствора полимера с pH в пределах от около 2 до около 5 и температурой, по меньшей мере, около 160 °F, где раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации, где условия в растворе таковы, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется;
получение второго водного отрицательно заряженного раствора полимера с pH в пределах от около 8 до около 11 и температурой, по меньшей мере, около 160°F, где раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации, где условия в растворе таковы, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется; и
комбинирование двух нагретых растворов полимеров с получением условий, при которых два или более механизма ацервации, по меньшей мере, одновременно.
18. Способ по п.17, где каждый из первого и второго раствора полимеров включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, выбранный из группы, состоящей из белков и полисахаридов.
19. Способ по п.17, где, по меньшей мере, один из растворов полимеров получают с использованием пищевого ингредиента, состоящего из молока, подсырной сыворотки, яиц и мясной суспензии.
20. Способ по п.17, где два или более механизма ацервации включают коацервацию и термическое перекрестное сшивание и где, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает сывороточный белок и, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает полимер, выбранный группы, состоящей из концентрата молочного белка, каррагинана, пектина, альгината, карбоксиметилцеллюлозы, ксантана, гуммиарабика, камеди карайя, камеди гхатти, геллана и их смесей.
21. Способ по п.17, где два или более механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из коацервации и термического перекрестного сшивания, изоэлектрического осаждения и ионного осаждения, ионного перекрестного сшивания и ионного осаждения, коацервации, термического денатурирования и изоэлектрического осаждения и термического перекрестного сшивания.
22. Способ по п.21, где два или более механизма ацервации включают коацервацию и термическое денатурирование и где два или более раствора полимеров включают мясную суспензию.
23. Способ по п.21, где два или более механизма ацервации включают изоэлектрическое осаждение и термическое перекрестное сшивание и где два или более раствора полимеров включают мясную суспензию.
24. Способ по п.21, где два или более механизма ацервации включают коацервацию и термическое перекрестное сшивание и где, по меньшей мере, один из двух или более растворов полимеров включает сывороточный белок и, по меньшей мере, один из двух или более растворов полимеров включает полимер, выбранный группы, состоящей из каррагинана, концентрата молочного белка, ксантана, пектина, альгината, карбоксиметилцеллюлозы, гуммиарабика, камеди карайя, камеди гхатти, геллана, агара и их смесей.
25. Способ по п.21, где два или более механизма ацервации включают ионное перекрестное сшивание и ионное осаждение и где, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает альгинат и, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает белок молока.
26. Способ по п.17, где первый и второй растворы полимеров включают один и тот же полимер.
27. Способ получения структурированной полимерной матрицы, включающий:
получение положительно заряженного водного раствора полимера с pH в пределах от около 2 до около 5 и температурой, по меньшей мере, около 160°F, где раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации, где условия в растворе таковы, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется;
получение отрицательно заряженного второго водного раствора полимера с pH в пределах от около 8 до около 11 и температурой, по меньшей мере, около 160°F, где раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации, где условия в растворе таковы, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется;
нагревание первого раствора полимеров до температуры, выше чем или равной температуре, при которой первый полимер будет образовывать узлы полимерной сетки, при pH менее, чем около на 1 единицу pH ниже, чем изоэлектрическая точка первого полимера;
нагревание второго раствора полимеров до температуры, выше чем или равной температуре первого раствора полимеров; и
комбинирование двух нагретых растворов полимеров с получением конечного рН при смешивании такого, что механизмы коацервации и термического перекрестного сшивания действуют одновременно.
28. Способ по п.27, где первый полимер представляет собой сывороточный белок, и второй полимер выбран из группы, состоящей из каррагинана, концентрата молочного белка, ксантана, концентрата сывороточного белка, изолята сывороточного белка и альгината.
29. Способ получения структурированной полимерной матрицы, включающий:
получение положительно заряженного первого водного раствора полимера с pH в пределах от около 2 до около 4, где раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации, и где условия в растворе являются таковыми, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется;
получение отрицательно заряженного второго водного раствора полимера с pH в пределах от около 8 до около 10 и температурой, где раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации, и где условия в растворе являются таковыми, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется;
добавление многовалентных катионов минерального вещества в первый и второй раствор полимеров.
нагревание первого и второго растворов полимеров до температуры, по меньшей мере, около 160°F; и
комбинирование двух нагретых растворов полимеров с получением конечного рН при смешивании такого, что механизмы изоэлектрического осаждения и ионного осаждения действуют одновременно.
30. Способ по п.29, где первый полимер выбирают из группы, состоящей из сывороточного белкового концентрата и сывороточного белкового изолята, и второй полимер выбирают из группы, состоящей из каррагинана, ксаната и альгината.
31. Структурированный полимерный комплекс, полученный способом, включающим:
получение, по меньшей мере, одного водного раствора, содержащего один или более пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, двум механизмам ацервации, и где условия являются таковыми, что, по меньшей мере, два механизма ацервации не активируются перед стадией активации;
обработку, по меньшей мере, одного водного раствора для активации, по меньшей мере, двух механизмов ацервации одновременно; и
обеспечение возможности проходить, по меньшей мере, двум активированным механизмам ацервации до получения структурированной полимерной матрицы.
32. Структурированный полимерный комплекс по п.31, где каждый из двух или более растворов полимеров включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, выбранный из группы, состоящей из белков, полисахаридов и их смесей.
33. Структурированный полимерный комплекс по п.31, где, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает пищевой белок и, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает анионный полисахарид.
34. Структурированный полимерный комплекс по п.31, где два или более механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из полимеризации, термического перекрестного сшивания, коацервации, химического комплексообразования, изоэлектрического осаждения, ионного осаждения, осаждения растворителем, желатинизиции и денатурирования.
35. Структурированный полимерный комплекс, полученный способом, включающим:
получение двух или более водных растворов полимеров, включающих один или более пищевой полимер, где один или более пищевой полимер в каждом растворе может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации и где условия в растворе являются таковыми, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется; и
комбинирование двух или более водных растворов полимеров с получением условий, при которых два или более механизма ацервации действуют одновременно.
36. Пищевой продукт, включающий структурированный полимерный комплекс по п.31 или 35.
37. Пищевой продукт по п.36, где пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из сливочного сыра, натурального сыра, сыроподобных продуктов, мясных продуктов или аналогов, соевых продуктов, колбасных изделий, дрессингов, десертов, кондитерских изделий и наполнителей для хлебобулочных изделий.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US12/182,674 | 2008-07-30 | ||
| US12/182,674 US20100028503A1 (en) | 2008-07-30 | 2008-07-30 | Simultaneous Multiple Acervation Process |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009129366A true RU2009129366A (ru) | 2011-02-10 |
| RU2577968C2 RU2577968C2 (ru) | 2016-03-20 |
Family
ID=41343178
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009129366/10A RU2577968C2 (ru) | 2008-07-30 | 2009-07-29 | Процесс одновременной множественной ацервации |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20100028503A1 (ru) |
| EP (1) | EP2149306B1 (ru) |
| JP (1) | JP5497359B2 (ru) |
| KR (1) | KR20100013280A (ru) |
| AR (1) | AR072886A1 (ru) |
| AU (1) | AU2009202984B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0902613B1 (ru) |
| CA (1) | CA2674335C (ru) |
| ES (1) | ES2451508T3 (ru) |
| MX (1) | MX2009008125A (ru) |
| NZ (1) | NZ578564A (ru) |
| RU (1) | RU2577968C2 (ru) |
| ZA (1) | ZA200905056B (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1775542B1 (en) * | 2005-10-05 | 2019-04-17 | SPX Flow Technology Danmark A/S | A scraped surface heat exchanger and a method for producing whey protein concentrate |
| JP5329506B2 (ja) * | 2010-09-24 | 2013-10-30 | 森永乳業株式会社 | ホエイ蛋白質組成物の製造方法 |
| NL2014641B1 (en) | 2015-04-14 | 2016-12-20 | Darling Ingredients Int Holding B V | Protein fibres. |
| EP3657961A1 (en) * | 2017-07-27 | 2020-06-03 | Firmenich SA | Gum arabic/chitosan coacervate system |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3639256A (en) * | 1970-05-27 | 1972-02-01 | Ncr Co | Encapsulation process by complex coacervation using inorganic polymers |
| US4734287A (en) * | 1986-06-20 | 1988-03-29 | John Labatt Limited | Protein product base |
| US4606940A (en) * | 1984-12-21 | 1986-08-19 | The Ohio State University Research Foundation | Small particle formation and encapsulation |
| FR2608456B1 (fr) * | 1986-12-18 | 1993-06-18 | Mero Rousselot Satia | Microcapsules a base de gelatine et de polysaccharides et leur procede d'obtention |
| NO170313C (no) * | 1987-12-02 | 1992-10-07 | Labatt Ltd John | Fremgangsmaate for fremstilling av et proteinholdige, vanndispergerbare makrokolloider |
| US5492646A (en) * | 1988-01-19 | 1996-02-20 | Allied Colloids Limited | Polymeric matrix particle compositions containing coacervate polymer shell |
| DK171065B1 (da) * | 1988-08-24 | 1996-05-13 | Allied Colloids Ltd | Flydende enzym-holdig sammensætning og fremgangsmåde til fremstilling af samme |
| US4885183A (en) * | 1988-10-19 | 1989-12-05 | Kraft, Inc. | Method for controlling melting properties of process cheese |
| GB8921658D0 (en) * | 1989-09-26 | 1989-11-08 | Mars G B Ltd | Gelling systems |
| HUT72131A (en) * | 1992-12-23 | 1996-03-28 | Unilever Nv | Fatty ingredient |
| ZA944294B (en) * | 1993-06-23 | 1995-02-13 | Nabisco Inc | Chewing gum containing hydrophobic flavorant encapsulated in a hydrophilic shell |
| EP1371410A1 (en) * | 2002-06-14 | 2003-12-17 | NIZO food research | Complex coacervates containing whey proteins |
| US7473467B2 (en) * | 2002-09-03 | 2009-01-06 | Firmenich Sa | Preparation of microcapsules |
| EP1402790A3 (en) * | 2002-09-27 | 2004-05-06 | Nestec S.A. | Interface stabilisation of a product with 2 or more phases with a protein-polysaccharide complex |
| ES2347045T3 (es) * | 2002-11-04 | 2010-10-25 | Ocean Nutrition Canada Limited | Microcapsulas que tienen multiples cortezas, y metodo para su preparacion. |
| DE602006019694D1 (de) * | 2005-02-24 | 2011-03-03 | Unilever Nv | Gelierung anionischer polysaccharide unter verwendung von proteinhydrolysaten |
-
2008
- 2008-07-30 US US12/182,674 patent/US20100028503A1/en not_active Abandoned
-
2009
- 2009-07-20 ZA ZA200905056A patent/ZA200905056B/en unknown
- 2009-07-22 NZ NZ578564A patent/NZ578564A/en not_active IP Right Cessation
- 2009-07-23 AU AU2009202984A patent/AU2009202984B2/en not_active Ceased
- 2009-07-27 BR BRPI0902613-4A patent/BRPI0902613B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-07-28 ES ES09166616.4T patent/ES2451508T3/es active Active
- 2009-07-28 EP EP09166616.4A patent/EP2149306B1/en not_active Not-in-force
- 2009-07-28 JP JP2009175641A patent/JP5497359B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2009-07-29 RU RU2009129366/10A patent/RU2577968C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-07-29 CA CA2674335A patent/CA2674335C/en not_active Expired - Fee Related
- 2009-07-29 AR ARP090102908A patent/AR072886A1/es unknown
- 2009-07-29 KR KR1020090069699A patent/KR20100013280A/ko not_active Application Discontinuation
- 2009-07-30 MX MX2009008125A patent/MX2009008125A/es active IP Right Grant
-
2015
- 2015-11-20 US US14/947,501 patent/US20160073651A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2674335C (en) | 2016-03-22 |
| EP2149306A3 (en) | 2012-05-23 |
| ZA200905056B (en) | 2010-04-28 |
| AU2009202984B2 (en) | 2015-06-18 |
| EP2149306A2 (en) | 2010-02-03 |
| MX2009008125A (es) | 2010-04-13 |
| BRPI0902613B1 (pt) | 2018-05-02 |
| US20160073651A1 (en) | 2016-03-17 |
| AU2009202984A1 (en) | 2010-02-18 |
| ES2451508T3 (es) | 2014-03-27 |
| ES2451508T8 (es) | 2015-05-18 |
| JP5497359B2 (ja) | 2014-05-21 |
| RU2577968C2 (ru) | 2016-03-20 |
| EP2149306B1 (en) | 2014-02-12 |
| CA2674335A1 (en) | 2010-01-30 |
| US20100028503A1 (en) | 2010-02-04 |
| BRPI0902613A2 (pt) | 2010-05-25 |
| JP2010029188A (ja) | 2010-02-12 |
| KR20100013280A (ko) | 2010-02-09 |
| AR072886A1 (es) | 2010-09-29 |
| NZ578564A (en) | 2010-11-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Zhang et al. | Applications of natural polymer-based hydrogels in the food industry | |
| Weiss et al. | Use of molecular interactions and mesoscopic scale transitions to modulate protein-polysaccharide structures | |
| CN101128126B (zh) | 用蛋白质水解物对阴离子多糖的胶凝化 | |
| Chin et al. | Konjac flour improved textural and water retention properties of transglutaminase-mediated, heat-induced porcine myofibrillar protein gel: Effect of salt level and transglutaminase incubation | |
| Turgeon et al. | Protein+ polysaccharide coacervates and complexes: from scientific background to their application as functional ingredients in food products | |
| Imeson | Carrageenan and furcellaran | |
| JP6425872B2 (ja) | 遅延ゲル化デンプン組成物 | |
| CN102669725B (zh) | 一种热凝固蛋制品的定型方法 | |
| JP2019509036A5 (ru) | ||
| RU2009129366A (ru) | Процесс одновременной множественной ацервации | |
| JPH08252069A (ja) | ゲル化剤の製造法 | |
| US4328252A (en) | Production of protein fibres | |
| CN101971999A (zh) | 一种咸蛋清脱盐方法 | |
| Harper | Understanding interactions in wet alginate film formation used for in-line food processes | |
| US6987182B2 (en) | Process for producing cold-gelling hydrocolloids | |
| Michel et al. | Pressure effects on whey protein–pectin mixtures | |
| JP5955615B2 (ja) | 弱酸性のタンパク質含有ゲル状飲食品 | |
| KR950012609B1 (ko) | 해초류를 이용한 국수의 제조방법 | |
| CN115104723B (zh) | 一种质构交联剂及其在植物蛋白素肉制品中的应用 | |
| JPS6344853A (ja) | 粒状もしくは麺状ゼリ−様食品の製造法 | |
| Kasapis | Novel uses of biopolymers in the development of low fat spreads and soft cheeses | |
| Herath et al. | Biopolymer-based Food Additives and their Uses | |
| CN117898365A (zh) | 一种仿生鸡胸肉的制备方法 | |
| Argin et al. | Biopolymers and Functional Biopolymers in Food Technology | |
| Mater | Bibliography of food hydrocolloids |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20131202 |
|
| FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20140217 |
|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20140401 |
|
| FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20140416 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190730 |