RU2009127386A - Ферментированные продукты на основе пищевых волокон и способы их получения - Google Patents
Ферментированные продукты на основе пищевых волокон и способы их получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009127386A RU2009127386A RU2009127386/10A RU2009127386A RU2009127386A RU 2009127386 A RU2009127386 A RU 2009127386A RU 2009127386/10 A RU2009127386/10 A RU 2009127386/10A RU 2009127386 A RU2009127386 A RU 2009127386A RU 2009127386 A RU2009127386 A RU 2009127386A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- resin
- acacia
- milk
- basis
- fermented product
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 13
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title 1
- 241000220479 Acacia Species 0.000 claims abstract 54
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 claims abstract 54
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims abstract 50
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims abstract 50
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract 30
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 27
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 27
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 27
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 12
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract 11
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 13
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 5
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 4
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims 4
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims 3
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 claims 2
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 claims 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims 1
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims 1
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 claims 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims 1
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 claims 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims 1
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/137—Thickening substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
- A23C11/106—Addition of, or treatment with, microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
1. Применение смолы акации, в частности сенегальской акации, для получения стабильного ферментированного продукта на основе молока или на основе сои, причем указанная смола используется в концентрации примерно от 3 до 10%, в частности, примерно от 5 до 9 вес.%, от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации, и добавляется после ферментации указанного продукта. ! 2. Способ получения стабильного ферментированного продукта на основе молока или на основе сои, содержащего смолу акации, в частности, сенегальской акации, включающий в себя этап, на котором вводят в ферментированный продукт на основе молока или на основе сои от 10 до 30 вес.% концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации; причем указанный концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации содержит примерно от 30 до 50% смолы акации от полного веса раствора; ! причем указанный ферментированный продукт на основе молока или на основе сои получают ферментацией исходного продукта на основе молока или на основе сои, причем указанный исходный продукт на основе молока или на основе сои предварительно затравливают ферментами. ! 3. Способ по п.2, включающий в себя дополнительный этап, на котором вводят часть смолы сенегальской акации в виде порошка в исходный продукт на основе молока или на основе сои, причем этот этап введения осуществляют до ферментации, причем доля смолы акации, введенной перед ферментацией, составляет не более 1,5% от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации. ! 4. Способ по одному из пп.2 или 3, в котором концентриров�
Claims (13)
1. Применение смолы акации, в частности сенегальской акации, для получения стабильного ферментированного продукта на основе молока или на основе сои, причем указанная смола используется в концентрации примерно от 3 до 10%, в частности, примерно от 5 до 9 вес.%, от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации, и добавляется после ферментации указанного продукта.
2. Способ получения стабильного ферментированного продукта на основе молока или на основе сои, содержащего смолу акации, в частности, сенегальской акации, включающий в себя этап, на котором вводят в ферментированный продукт на основе молока или на основе сои от 10 до 30 вес.% концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации; причем указанный концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации содержит примерно от 30 до 50% смолы акации от полного веса раствора;
причем указанный ферментированный продукт на основе молока или на основе сои получают ферментацией исходного продукта на основе молока или на основе сои, причем указанный исходный продукт на основе молока или на основе сои предварительно затравливают ферментами.
3. Способ по п.2, включающий в себя дополнительный этап, на котором вводят часть смолы сенегальской акации в виде порошка в исходный продукт на основе молока или на основе сои, причем этот этап введения осуществляют до ферментации, причем доля смолы акации, введенной перед ферментацией, составляет не более 1,5% от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации.
4. Способ по одному из пп.2 или 3, в котором концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации, имеет содержание смолы сенегальской акации примерно от 30 до 50%, в частности, примерно от 40 до 50% и, в частности, примерно от 42 до 47%, и еще более конкретно, примерно 45% от полного веса вышеуказанного концентрированного водного раствора.
5. Способ по п.2, в котором концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации получают смешением смолы акации в водной среде, выбранной, в частности, из воды, фруктовых соков, овощных соков, с последующей обработкой, предназначенной для удаления бактериологических загрязнителей, в частности, термической обработкой нагревом до примерно 95°С в течение 5-10 мин.
6. Способ получения стабильного ферментированного продукта по п.2, включающий в себя этапы, на которых:
приготавливают ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, полученный ферментацией исходного продукта на основе молока или на основе сои, причем указанный исходный продукт на основе молока или на основе сои предварительно затравливают ферментами,
вводят в ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, полученный выше, от 10 до 30 вес.% концентрированного водного раствора смолы сенегальской акации, от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации;
причем указанный концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации содержит примерно от 30 до 50% смолы акации от полного веса раствора и получен смешением смолы акации в водной среде, выбранной, в частности, из воды, фруктовых соков, овощных соков, с последующей обработкой, предназначенной для удаления бактериологических загрязнителей, в частности, термической обработкой указанного концентрированного водного раствора.
7. Способ получения стабильного ферментированного продукта по п.2, включающий в себя этапы, на которых:
приготавливают концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации путем смешения смолы акации в водной среде, выбранной, в частности, из воды, фруктовых соков, овощных соков, с последующей термической обработкой указанного концентрированного водного раствора нагревом до примерно 95°С в течение 5-10 мин, причем указанный раствор имеет содержание смолы сенегальской акации примерно от 30 до 50%, еще конкретнее примерно от 40 до 50%, в частности, примерно от 42 до 47% и еще более конкретно примерно 45% от полного веса вышеуказанного концентрированного водного раствора,
приготавливают ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, полученного ферментацией исходного продукта на основе молока или на основе сои, причем указанный исходный продукт на основе молока или на основе сои предварительно затравливают ферментами, состоящими, в частности, из одного или нескольких штаммов Streptococcus spp., Lactobacillus spp., в частности, L. bulgaricus, L. acidophilus, L. reuteri, L. plantarum и L. easel, Lactococcus spp., в частности L. lactis subsp.cremoris, и Bifldobacterium spp., в частности В. animalis ssp. lactis, B. longum и В. breve;
причем порядок соответствующих этапов приготовления концентрированного водного раствора смолы акации и приготовления ферментированного продукта на основе молока или на основе сои неважен, и
вводят в ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, полученный выше, от 10 до 30 вес.% указанного концентрированного водного раствора смолы сенегальской акации, от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации.
8. Способ получения стабильного ферментированного продукта по п.2, включающий в себя этапы, на которых:
приготавливают концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации путем смешения смолы акации в водной среде, выбранной, в частности, из воды, фруктовых соков, овощных соков, с последующей термической обработкой указанного концентрированного водного раствора нагревом до примерно: 95°С в течение 5-10 мин, причем указанный раствор имеет содержание смолы сенегальской акации примерно от 30 до 50%, конкретнее, примерно от 40 до 50% и, в частности, примерно от 42 до 47%, и еще более конкретно, около 45% от полного веса вышеуказанного концентрированного водного раствора,
приготавливают продукт на основе молока или на основе сои, не ферментированного, содержащего смолу акации, путем введения, с одной стороны, смолы сенегальской акации в виде порошка в исходный продукт на основе молока или на основе сои, причем этот этап введения проводят до ферментации вышеуказанного исходного продукта, причем доля смолы акации, введенной до ферментации, составляет не более 1,5% от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации;
проводят ферментацию продукта, полученного на предыдущем этапе, путем предварительной затравки ферментами, и
вводят в ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, полученный перед этим, от 10 до 30 вес.% указанного концентрированного водного раствора смолы сенегальской акации, от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации.
9. Стабильный ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, который может быть получен способом по изобретению, содержащий смолу акации, в частности, сенегальской акации, в концентрации примерно от 3 до 10%, в частности, примерно от 5 до 9 вес.%, от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации.
10. Стабильный ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, который может быть получен способом по изобретению, содержащий смолу акации, в частности, сенегальской акации по п.9, находящийся в виде продукта на основе ферментированной молочной смеси, или смеси с фруктами или питьевой смеси, или обезжиренной смеси, или ферментированного продукта на основе молока и содержащего сою, или ферментированного продукта на основе сои.
11. Продукт по любому из пп.9 или 10, имеющий вязкость ниже 2000 мПа·с, в частности, ниже 1500 мПа·с, в частности, ниже 600 мПа·с, причем указанная вязкость измерена, в частности, при температуре 10°С и сдвиге 64 с-1.
12. Продукт по п.9, в котором доля жиров составляет примерно от 0 до 8%, в частности, примерно от 3 до 5%, еще конкретнее примерно 3,2 вес.%, от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации.
13. Продукт по п.9, в котором доля отделенной жидкой фазы ниже примерно 5%, в частности, ниже примерно 3%, еще конкретнее ниже примерно 1 вес.% от полного веса продукта.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0611132A FR2910241B1 (fr) | 2006-12-20 | 2006-12-20 | Produits fermentes a base de fibres alimentaires et leurs procedes de preparation |
| FR0611132 | 2006-12-20 | ||
| PCT/FR2007/002078 WO2008087304A2 (fr) | 2006-12-20 | 2007-12-14 | Produits fermentes a base de fibres alimentaires et leurs procedes de preparation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009127386A true RU2009127386A (ru) | 2011-01-27 |
| RU2468589C2 RU2468589C2 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=38180467
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009127386/10A RU2468589C2 (ru) | 2006-12-20 | 2007-12-14 | Ферментированный продукт на основе пищевых волокон и способ его получения |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100047390A1 (ru) |
| EP (1) | EP2096930B1 (ru) |
| CN (1) | CN101578049B (ru) |
| AR (1) | AR064486A1 (ru) |
| AT (1) | ATE493887T1 (ru) |
| CA (1) | CA2673389A1 (ru) |
| DE (1) | DE602007011817D1 (ru) |
| ES (1) | ES2359182T3 (ru) |
| FR (1) | FR2910241B1 (ru) |
| PL (1) | PL2096930T3 (ru) |
| PT (1) | PT2096930E (ru) |
| RU (1) | RU2468589C2 (ru) |
| WO (1) | WO2008087304A2 (ru) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2917948B1 (fr) * | 2007-06-29 | 2010-10-29 | Gervais Danone Sa | Preparation de fruits stable a forte concentration de gomme d'acacia |
| WO2012038773A1 (en) | 2010-09-20 | 2012-03-29 | Compagnie Gervais Danone | Dairy nutrition with cereals |
| CN101999673B (zh) * | 2010-12-25 | 2012-07-04 | 河南科技大学 | 发酵法提取牡丹叶膳食纤维的工艺 |
| ES2445321T3 (es) * | 2011-03-31 | 2014-03-03 | Compagnie Gervais Danone | Productos alimenticios de larga duración y procedimientos para su preparación |
| BR112015003612A2 (pt) * | 2012-08-21 | 2017-07-04 | Gervais Danone Sa | composição alimentar compreendendo uma mistura de permeado de leite e de farinha vegetal |
| CA3009427A1 (en) * | 2015-12-31 | 2017-07-06 | Nestec S.A. | Composition for improving mouthfeel |
| WO2020210195A1 (en) * | 2019-04-08 | 2020-10-15 | Corn Products Development, Inc. | Analog dairy products using gum acacia |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4797289A (en) * | 1987-03-09 | 1989-01-10 | Reddy Malireddy S | Enhancement of lactobacillus acidophilus growth and viability in yogurt and other cultured dairy products |
| US4971810A (en) * | 1989-09-27 | 1990-11-20 | Borden, Inc. | Method of making fiber enriched yogurt |
| EP1142482A1 (en) * | 2000-04-04 | 2001-10-10 | Nutri Pharma ASA | Method for manufacturing a cultured dairy product containing exogenously added protein |
| FR2815824B1 (fr) * | 2000-10-31 | 2003-04-25 | Colloides Naturels Internat | Methode et preparation de type fibre alimentaire soluble bifidogene pour la mise en oeuvre de ladite methode |
| ITMI20020399A1 (it) * | 2002-02-28 | 2003-08-28 | Ct Sperimentale Del Latte S P | Composizioni dietetiche e/o farmaceutiche per uso umano e/o animale abase di preparati microbici probiotici |
| JP2004305071A (ja) * | 2003-04-04 | 2004-11-04 | Sanei Gen Ffi Inc | 発酵乳食品用安定剤、発酵乳食品及びその製造法 |
| FR2906442B1 (fr) * | 2006-10-02 | 2010-12-17 | Gervais Danone Sa | Utilisation de la gomme arabique pour ameliorer la croissance et la survie des bifidobacteries. |
-
2006
- 2006-12-20 FR FR0611132A patent/FR2910241B1/fr active Active
-
2007
- 2007-12-14 ES ES07871869T patent/ES2359182T3/es active Active
- 2007-12-14 CA CA002673389A patent/CA2673389A1/fr not_active Abandoned
- 2007-12-14 RU RU2009127386/10A patent/RU2468589C2/ru active
- 2007-12-14 PL PL07871869T patent/PL2096930T3/pl unknown
- 2007-12-14 PT PT07871869T patent/PT2096930E/pt unknown
- 2007-12-14 EP EP07871869A patent/EP2096930B1/fr active Active
- 2007-12-14 WO PCT/FR2007/002078 patent/WO2008087304A2/fr active Application Filing
- 2007-12-14 DE DE602007011817T patent/DE602007011817D1/de active Active
- 2007-12-14 AT AT07871869T patent/ATE493887T1/de not_active IP Right Cessation
- 2007-12-14 US US12/516,238 patent/US20100047390A1/en not_active Abandoned
- 2007-12-14 CN CN2007800472034A patent/CN101578049B/zh active Active
- 2007-12-20 AR ARP070105769A patent/AR064486A1/es active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE602007011817D1 (de) | 2011-02-17 |
| WO2008087304A3 (fr) | 2008-09-12 |
| ES2359182T3 (es) | 2011-05-19 |
| AR064486A1 (es) | 2009-04-01 |
| US20100047390A1 (en) | 2010-02-25 |
| CN101578049B (zh) | 2012-11-28 |
| ATE493887T1 (de) | 2011-01-15 |
| PL2096930T3 (pl) | 2011-07-29 |
| CA2673389A1 (fr) | 2008-07-24 |
| FR2910241B1 (fr) | 2011-06-17 |
| PT2096930E (pt) | 2011-04-08 |
| EP2096930A2 (fr) | 2009-09-09 |
| FR2910241A1 (fr) | 2008-06-27 |
| WO2008087304A2 (fr) | 2008-07-24 |
| RU2468589C2 (ru) | 2012-12-10 |
| CN101578049A (zh) | 2009-11-11 |
| EP2096930B1 (fr) | 2011-01-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Champagne et al. | Selection of probiotic bacteria for the fermentation of a soy beverage in combination with Streptococcus thermophilus | |
| Jia et al. | Effects of fermentation with Lactobacillus rhamnosus GG on product quality and fatty acids of goat milk yogurt | |
| RU2009127386A (ru) | Ферментированные продукты на основе пищевых волокон и способы их получения | |
| İçier et al. | Changes on some quality characteristics of fermented soy milk beverage with added apple juice | |
| ES2674353T3 (es) | Método para preparar cultivos líquidos microbianos que tienen alta estabilidad y actividad fermentativa | |
| Bian et al. | Screening of antifungal potentials of Lactobacillus helveticus KLDS 1.8701 against spoilage microorganism and their effects on physicochemical properties and shelf life of fermented soybean milk during preservation | |
| Benedetti et al. | Utilization of tofu whey concentrate by nanofiltration process aimed at obtaining a functional fermented lactic beverage | |
| EA201491951A1 (ru) | Применение молочно-кислых бактерий для получения ферментированных пищевых продуктов с повышенной естественной сладостью | |
| JP6495163B2 (ja) | 豆乳発酵物 | |
| Harun-ur-Rashid et al. | Probiotic characteristics of lactic acid bacteria isolated from traditional fermented milk “Dahi” in Bangladesh | |
| RU2018124827A (ru) | Применение лактазы в приготовлении сцеженного ферментированного молочного продукта | |
| JP6861157B2 (ja) | 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品 | |
| Li et al. | Survivability of Lactobacillus rhamnosus during the Preparation of Soy Cheese. | |
| CN107567280A (zh) | 具有稳定的乳糖含量的酸乳清 | |
| Hassaïne et al. | Technologically important properties of lactic acid bacteria isolated from raw milk of three breeds of Algerian dromedary (Camelus dromedarius) | |
| Havas et al. | Performances of new isolates of Bifidobacterium on fermentation of soymilk | |
| EP2475260A2 (en) | Improved soy milk fermentation | |
| Nemska et al. | Lactobacillus spp. from traditional Bulgarian dairy products | |
| JP2008295348A (ja) | 大豆発酵食品 | |
| JP2012105639A (ja) | 乳酸発酵製品及び乳酸発酵製品の製造方法 | |
| Idoui et al. | Lactic acid bacteria from" Sheep's Dhan", a traditional butter: Isolation, identification and major technological traits | |
| CN109007049A (zh) | 一种协同益生菌发酵且富含活性菌的酸奶油及其制备方法 | |
| Liu et al. | Recent advances in traditional fermented foods and starter cultures for their production in different countries and regions. | |
| Massoud et al. | The effect of homogenization pressure and stages on the amounts of Lactic and Acetic acids of probiotic yoghurt | |
| JP2007289160A (ja) | サトウキビ乳酸発酵飲料およびその製造方法 |