RU2009111595A - Композиция кулинарной добавки, полученная путем термической обработки - Google Patents

Композиция кулинарной добавки, полученная путем термической обработки Download PDF

Info

Publication number
RU2009111595A
RU2009111595A RU2009111595/13A RU2009111595A RU2009111595A RU 2009111595 A RU2009111595 A RU 2009111595A RU 2009111595/13 A RU2009111595/13 A RU 2009111595/13A RU 2009111595 A RU2009111595 A RU 2009111595A RU 2009111595 A RU2009111595 A RU 2009111595A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
acid
culinary
amino acids
composition according
group
Prior art date
Application number
RU2009111595/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2445794C2 (ru
Inventor
Тьеорри ЛАБРЮНЬИ (FR)
Тьеорри ЛАБРЮНЬИ
Хайдрун ФИХТЕЛЬ (DE)
Хайдрун ФИХТЕЛЬ
Христель МАЙЕР (CH)
Христель МАЙЕР
Original Assignee
Нестек С.А. (Ch)
Нестек С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Нестек С.А. (Ch), Нестек С.А. filed Critical Нестек С.А. (Ch)
Publication of RU2009111595A publication Critical patent/RU2009111595A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2445794C2 publication Critical patent/RU2445794C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
    • A23L33/145—Extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
    • A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

1. Композиция кулинарной добавки, содержащая продукты реакции Майяра вместе с веществами, обладающими свойством улучшения вкуса, выбранными из группы состоящей из органических кислот, аминокислот, их солей, по отдельности или в сочетании, без добавления глутамата натрия и рибонуклеотидов. ! 2. Композиция кулинарной добавки по п.1, в которой веществами, обладающими свойством улучшения вкуса, являются органические кислоты и/или аминокислоты, выбранные из группы, состоящей из уксусной кислоты, лимонной кислоты, фумаровой кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, янтарной кислоты, аскорбиновой кислоты, аспаргиновой кислоты, фумаровой кислоты и их солей, по отдельности или в сочетании. ! 3. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, которая дополнительно содержит вещество, выбранное из группы, состоящей из дрожжевого экстракта, зернового гидролизата, мясного гидролизата, рыбного гидролизата, овощного гидролизата, мясного экстракта, овощного экстракта, рыбного экстракта, по отдельности или в сочетании. ! 4. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, в которой продукты реакции Майяра получают путем реакции между восстанавливающими сахарами и аминокислотами, добавленными и/или из белковых источников. ! 5. Композиция кулинарной добавки по п.4, в которой аминокислоты из белковых источников выбирают из экстрактов и/или гидролизатов, выбранных из группы, состоящей из цыпленка, мяса, рыбы и овощей. ! 6. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, или 5, которая дополнительно содержит минеральные соли. ! 7. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, или 5, которая дополнительно содержит некрахмальный полисахарид, выбранный из групп

Claims (13)

1. Композиция кулинарной добавки, содержащая продукты реакции Майяра вместе с веществами, обладающими свойством улучшения вкуса, выбранными из группы состоящей из органических кислот, аминокислот, их солей, по отдельности или в сочетании, без добавления глутамата натрия и рибонуклеотидов.
2. Композиция кулинарной добавки по п.1, в которой веществами, обладающими свойством улучшения вкуса, являются органические кислоты и/или аминокислоты, выбранные из группы, состоящей из уксусной кислоты, лимонной кислоты, фумаровой кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, янтарной кислоты, аскорбиновой кислоты, аспаргиновой кислоты, фумаровой кислоты и их солей, по отдельности или в сочетании.
3. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, которая дополнительно содержит вещество, выбранное из группы, состоящей из дрожжевого экстракта, зернового гидролизата, мясного гидролизата, рыбного гидролизата, овощного гидролизата, мясного экстракта, овощного экстракта, рыбного экстракта, по отдельности или в сочетании.
4. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, в которой продукты реакции Майяра получают путем реакции между восстанавливающими сахарами и аминокислотами, добавленными и/или из белковых источников.
5. Композиция кулинарной добавки по п.4, в которой аминокислоты из белковых источников выбирают из экстрактов и/или гидролизатов, выбранных из группы, состоящей из цыпленка, мяса, рыбы и овощей.
6. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, или 5, которая дополнительно содержит минеральные соли.
7. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, или 5, которая дополнительно содержит некрахмальный полисахарид, выбранный из группы, состоящей из ксантана, β-глюкана и других.
8. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, или 5, которая дополнительно содержит мальтодекстрин и/или крахмал.
9. Способ получения композиции кулинарной добавки по любому из пп.1-8, в котором
готовят водный раствор органических кислот/солей и/или аминокислот, выбранных из группы, состоящей из уксусной кислоты, лимонной кислоты, фумаровой кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, янтарной кислоты, аскорбиновой кислоты, аспаргиновой кислоты, фумаровой кислоты, до достижения рН между 6-8,
дрожжевой экстракт, гидролизаты, восстанавливающие сахара, аминокислоты и минеральные соли смешивают с предыдущей смесью для проведения термической реакции и
реакционную смесь высушивают.
10. Способ по п.9, в котором мальтодекстрин и/или крахмал добавляют перед сушкой.
11. Способ по п.9 или 10, в котором некрахмальный полисахарид добавляют к порошку после сушки.
12. Применение композиции кулинарной добавки по любому из пп.1-8 в качестве ингредиента per se.
13. Применение композиции кулинарной добавки по любому из пп.1-8 в качестве добавки в кулинарной области.
RU2009111595/13A 2006-08-31 2007-08-23 Композиция кулинарной добавки, полученная путем термической обработки RU2445794C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP06119856.0 2006-08-31
EP06119856A EP1900293A1 (en) 2006-08-31 2006-08-31 A cooking aid composition obtained through thermal processing

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009111595A true RU2009111595A (ru) 2010-10-10
RU2445794C2 RU2445794C2 (ru) 2012-03-27

Family

ID=37084867

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009111595/13A RU2445794C2 (ru) 2006-08-31 2007-08-23 Композиция кулинарной добавки, полученная путем термической обработки

Country Status (10)

Country Link
EP (1) EP1900293A1 (ru)
CN (2) CN104705616A (ru)
AU (1) AU2007291339B2 (ru)
BR (1) BRPI0716379A2 (ru)
CA (1) CA2661865C (ru)
IL (1) IL196999A (ru)
NZ (1) NZ574847A (ru)
RU (1) RU2445794C2 (ru)
UA (1) UA103152C2 (ru)
WO (1) WO2008025720A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2022135190A1 (zh) * 2020-12-23 2022-06-30 安琪酵母股份有限公司 一种非肉源特征肉风味酵母抽提物及其制备方法

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101569397B (zh) * 2008-04-29 2013-02-20 安琪酵母股份有限公司 一种海鲜风味型酵母抽提物及其生产方法
CN102340999B (zh) * 2009-03-16 2013-10-30 麒麟协和食品株式会社 食盐味增强剂
CN102341001A (zh) * 2009-03-16 2012-02-01 麒麟协和食品株式会社 苦味抑制剂
CN102524732A (zh) * 2010-12-13 2012-07-04 雀巢公司 一种浓缩调味底料产品和烹饪用调味产品及其制备方法
CN102578523B (zh) * 2012-01-25 2013-09-18 保定味群食品科技股份有限公司 酱味风味粉
CN104000163B (zh) * 2014-06-06 2015-08-12 增城华栋调味品有限公司 一种非肉源火腿香精及其制备方法
CN105455096A (zh) * 2015-11-24 2016-04-06 全椒井府富硒生态牧业有限公司 一种富硒鸡精
AU2018447545A1 (en) 2018-11-04 2021-04-01 Societe Des Produits Nestle S.A. Thermally treated composition comprising plant proteins and methods of production and use thereof
US20230180803A1 (en) * 2020-04-29 2023-06-15 Conopco Inc., D/B/A Unilever Process for the preparation of a flavouring

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL6707232A (ru) * 1967-05-25 1968-11-26
JPS5835067B2 (ja) * 1978-06-23 1983-07-30 協和醗酵工業株式会社 矯臭方法および矯臭剤
GB8703718D0 (en) * 1987-02-18 1987-03-25 Dalgety Uk Ltd Colour production
CH670743A5 (ru) * 1987-04-06 1989-07-14 Nestle Sa
RU2092080C1 (ru) * 1995-09-19 1997-10-10 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Способ приготовления овощной приправы
JP3855293B2 (ja) * 1996-02-14 2006-12-06 長谷川香料株式会社 酸化防止剤組成物
JP2001103920A (ja) * 1999-10-13 2001-04-17 T Hasegawa Co Ltd 加熱調理フレーバーの製造方法
ATE445336T1 (de) * 2002-03-12 2009-10-15 Nestle Sa Würzmittelzusammensetzungen
EP1677626A2 (en) * 2003-10-30 2006-07-12 Quest International B.V. Flavouring composition and method of flavouring foodstuffs or beverages
AU2005230800B2 (en) * 2004-04-06 2010-07-29 Quest International B.V. Process for preparing Maillard flavour preparations
MY157622A (en) * 2004-09-03 2016-06-30 Nestec Sa A shelf-stable cooking aid and a process for its preparation

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2022135190A1 (zh) * 2020-12-23 2022-06-30 安琪酵母股份有限公司 一种非肉源特征肉风味酵母抽提物及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
AU2007291339A1 (en) 2008-03-06
AU2007291339B2 (en) 2013-06-27
NZ574847A (en) 2012-12-21
WO2008025720A1 (en) 2008-03-06
CN101511207A (zh) 2009-08-19
RU2445794C2 (ru) 2012-03-27
BRPI0716379A2 (pt) 2013-09-24
CA2661865C (en) 2014-12-02
UA103152C2 (ru) 2013-09-25
EP1900293A1 (en) 2008-03-19
CN104705616A (zh) 2015-06-17
IL196999A0 (en) 2009-11-18
CA2661865A1 (en) 2008-03-06
IL196999A (en) 2014-06-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2009111595A (ru) Композиция кулинарной добавки, полученная путем термической обработки
RU2505095C2 (ru) Усиливающая вкус натуральная вкусовая основа и способ ее изготовления
RU2532274C2 (ru) Натуральная пикантная основа для усиления вкуса и способ ее приготовления
CN101513248B (zh) 含有肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母抽提物及其制备方法
CN105495531A (zh) 一种基于美拉德反应的南极磷虾鲜味调味料及其制备方法
CN104256498A (zh) 一种利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法
CN106107888B (zh) 一种不含海鲜过敏原成分的蟹味香精及其制备方法
UA113724C2 (xx) Спосіб одержання кулінарного смакоароматичного харчового продукту
CN102687842A (zh) 通过对天然氨基酸控制制备肉味膏体香精的方法及得到的产品
AU2014326902A1 (en) Compositions with a chicken flavour and production thereof
CN112956673A (zh) 一种植物性猪肉味风味料及其制备方法和应用
WO2012169627A1 (ja) 豚肉風味向上剤
RU2008139891A (ru) Стойкая в хранении кулинарная добавка и способ ее приготовления
WO2022135189A1 (zh) 一种非肉源浓郁肉风味酵母抽提物及其制备方法
CN104397662A (zh) 一种利用芝麻饼粕制备肉味香精的方法
CN106036763A (zh) 一种鲍鱼风味香精及其制备方法
AU2014326904B2 (en) Compositions with a beef flavour and production thereof
JP2830415B2 (ja) フレーバー組成物の製造法
JP4553836B2 (ja) 卵殻膜を含有する調味料組成物
RU2019103270A (ru) Конъюгаты сахара с дипептидом как ароматические молекулы
CN105942436A (zh) 一种无花果甜杏仁鱼酿造酱油及其制备方法
CN103892248B (zh) 一种具有温肾壮阳的狗肉酱及其制备方法
CN117099934A (zh) 一种亚麻籽粕肽盐的制备方法
US20200128858A1 (en) Method for producing processed food
WO2015071953A1 (ja) 活性酵素調味料

Legal Events

Date Code Title Description
QZ41 Official registration of changes to a registered agreement (patent)

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006

Effective date: 20150710

QC41 Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006

Effective date: 20170316

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20190824