RU2009108347A - Противомикробные мицеллы для применения в пищевых продуктах - Google Patents
Противомикробные мицеллы для применения в пищевых продуктах Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009108347A RU2009108347A RU2009108347/13A RU2009108347A RU2009108347A RU 2009108347 A RU2009108347 A RU 2009108347A RU 2009108347/13 A RU2009108347/13 A RU 2009108347/13A RU 2009108347 A RU2009108347 A RU 2009108347A RU 2009108347 A RU2009108347 A RU 2009108347A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- food composition
- antimicrobial agent
- food
- composition according
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Botany (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
1. Пищевая композиция, содержащая питательные ингредиенты и мицеллы поверхностно-активного вещества пищевого качества, включающие, по меньшей мере, один противомикробный агент. ! 2. Пищевая композиция по п.1, которая представляет собой воду, в частности бутилированную воду с ароматическим наполнителем, соусы, маринады, майонезы, горчицу, кетчупы, приправы из сливок для салатов, салатные дрессинги, супы, консервированные фрукты, молочные продукты, мясо, рыбу, овощи. ! 3. Пищевая композиция по п.1 или 2, не содержащая жира или имеющая содержание жира от низкого или среднего до 50%. ! 4. Пищевая композиция по п.1 или 2, не содержащая добавки. ! 5. Пищевая композиция по п.1 или 2, которая имеет величину рН от 2 до 8, предпочтительно от 3 до 7. ! 6. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой питательные ингредиенты выбираются из углеводов, жиров, белков, пищевых волокон, минералов, витаминов и др. и их смесей. ! 7. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой поверхностно-активное вещество пищевого качества выбирается из класса поверхностно-активных веществ типа полиоксиэтилен-сорбитан-моноолеата или из животных либо растительных источников, которые обладают активной эмульгирующей способностью. ! 8. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой противомикробный агент выбирается из эвгенола, лимонена, карвакрола и/или других эфирных масел. ! 9. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой противомикробный агент выбирается из гвоздичного масла, лаврового масла, коричного масла, масла душицы (орегано), тимьянового масла, тминного масла, масла из семян укропа, кориандрового масла, масла цитрусовых, апельсинового масла, горчичного масла или любых их комбинац�
Claims (40)
1. Пищевая композиция, содержащая питательные ингредиенты и мицеллы поверхностно-активного вещества пищевого качества, включающие, по меньшей мере, один противомикробный агент.
2. Пищевая композиция по п.1, которая представляет собой воду, в частности бутилированную воду с ароматическим наполнителем, соусы, маринады, майонезы, горчицу, кетчупы, приправы из сливок для салатов, салатные дрессинги, супы, консервированные фрукты, молочные продукты, мясо, рыбу, овощи.
3. Пищевая композиция по п.1 или 2, не содержащая жира или имеющая содержание жира от низкого или среднего до 50%.
4. Пищевая композиция по п.1 или 2, не содержащая добавки.
5. Пищевая композиция по п.1 или 2, которая имеет величину рН от 2 до 8, предпочтительно от 3 до 7.
6. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой питательные ингредиенты выбираются из углеводов, жиров, белков, пищевых волокон, минералов, витаминов и др. и их смесей.
7. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой поверхностно-активное вещество пищевого качества выбирается из класса поверхностно-активных веществ типа полиоксиэтилен-сорбитан-моноолеата или из животных либо растительных источников, которые обладают активной эмульгирующей способностью.
8. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой противомикробный агент выбирается из эвгенола, лимонена, карвакрола и/или других эфирных масел.
9. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой противомикробный агент выбирается из гвоздичного масла, лаврового масла, коричного масла, масла душицы (орегано), тимьянового масла, тминного масла, масла из семян укропа, кориандрового масла, масла цитрусовых, апельсинового масла, горчичного масла или любых их комбинаций.
10. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой противомикробным агентом является гвоздичное масло, масло душицы, горчичное масло или любая их комбинация.
11. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой противомикробный агент присутствует в концентрации от 0,05 до 1,5 мас.% от пищевой композиции.
12. Пищевая композиция по п.1 или 2, которая является стабильной в хранении при комнатной температуре или температурах охлаждения.
13. Пищевая композиция по п.1 или 2, которая является микробиологически безопасной в плане патогенных бактерий, дрожжей и плесеней и стабильной к микробиологической порче.
14. Пищевая композиция по п.1 или 2, которая не содержит соли.
15. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой показатель активности воды составляет выше 0,5, предпочтительно выше 0,7, более предпочтительно выше 0,8.
16. Способ повышения микробиологической безопасности и стабильности пищевой композиции, включающий стадии:
а) приготовления эмульсии, содержащей мицеллы поверхностно-активного вещества пищевого качества, включающие, по меньшей мере, один противомикробный агент, и
б) введения указанной эмульсии в пищевую композицию.
17. Способ по п.16, в котором эмульсию приготавливают путем смешивания поверхностно-активного вещества пищевого качества в водной среде с образованием мицелл и последующего добавления противомикробного агента в эмульсию мицелл.
18. Способ по п.17, в котором концентрация противомикробного агента в водной среде составляет, по меньшей мере, 0,1%, предпочтительно до 3%.
19. Способ по любому из пп.16-18, в котором поверхностно-активное вещество пищевого качества выбирают из класса поверхностно-активных веществ типа полиоксиэтилен-сорбитан-моноолеата или из животных либо растительных источников, которые обладают активной эмульгирующей способностью.
20. Способ по любому из пп.16-18, в котором эмульсию вводят в пищевую композицию в количестве до 80 мас.% пищевой композиции.
21. Способ по любому из пп.16-18, в котором пищевая композиция представляет собой воду, в частности бутилированную воду с ароматным наполнителем, соусы, маринады, майонезы, горчицу, кетчупы, приправы из сливок для салатов, салатные дрессинги, супы, консервированные фрукты, молочные продукты, мясо, рыбу, овощи.
22. Способ по любому из пп.16-18, в котором противомикробный агент выбирают из гвоздичного масла, лаврового масла, коричного масла, масла душицы, тимьянового масла, тминного масла, масла из семян укропа, кориандрового масла, масла цитрусовых, апельсинового масла, горчичного масла или любых их комбинаций.
23. Способ по любому из пп.16-18, в котором противомикробным агентом является гвоздичное масло, масло душицы, горчичное масло или любая их комбинация.
24. Применение эмульсии, содержащей мицеллы поверхностно-активного вещества пищевого качества, включающие, по меньшей мере, один противомикробный агент, в производстве, хранении или изготовлении пищевой композиции.
25. Применение по п.24, в котором эмульсия повышает микробиологическую безопасность и стабильность указанной пищевой композиции.
26. Применение по п.24 или 25, в котором противомикробный агент выбирается из гвоздичного масла, лаврового масла, коричного масла, масла душицы, тимьянового масла, тминного масла, масла из семян укропа, кориандрового масла, масла цитрусовых, апельсинового масла, горчичного масла или любых их комбинаций.
27. Применение по п.24 или 25, в котором противомикробным агентом является гвоздичное масло, масло душицы, горчичное масло или любая их комбинация.
28. Применение по п.24 или 25 для ингибирования активности бактерий, плесеней и дрожжей, таких как Escherichia spp., Staphylococcus spp., Bacillus spp., Listeria spp., Lactobacillus spp., Salmonella spp., Penicillium spp., Saccharomyces spp., Debaryomyces spp., Pichia spp., Mucor spp., Eurotium spp.
29. Применение по п.28, в котором бактерии, плесени и дрожжи являются Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Lactobacillus buchneri, Salmonella enterica, Penicillium chrysogenum, Saccharomyces cerevisiae, Debaryomyces hansenii, Pichia farinosa, Mucor plumbeus.
30. Применение по п.24 или 25, в котором противомикробным агентом является масло душицы и в котором эмульсия используется для полного ингибирования активности Salmonella spp.
31. Применение по п.30, в котором активность Salmonella spp. полностью ингибируется в течение пятиминутного контакта эмульсии с указанными Salmonella spp.
32. Применение по п.24 или 25, в котором противомикробным агентом является горчичное масло и в котором пищевая композиция является восприимчивой к обсеменению плесенью.
33. Способ повышения микробиологической безопасности и стабильности пищевого продукта, включающий стадии:
а) приготовления эмульсии, содержащей мицеллы поверхностно-активного вещества пищевого качества, включающие, по меньшей мере, один противомикробный агент, с тем, чтобы улучшить или уменьшить сенсорное восприятие указанного противомикробного агента, и
б) введения указанной эмульсии в пищевую композицию.
34. Способ по п.33, в котором противомикробный агент выбирают из эвгенола, лимонена, карвакрола и/или других эфирных масел.
35. Способ по п.33 или 34, в котором пищевой продукт представляет собой воду, в частности бутилированную воду с ароматным наполнителем, соусы, маринады, майонезы, горчицу, кетчупы, приправы из сливок для салатов, салатные дрессинги, супы, консервированные фрукты, молочные продукты, мясо, рыбу, овощи.
36. Высушенный противомикробный продукт, содержащий поверхностно-активное вещество пищевого качества и противомикробный агент, который при гидратации приобретает способность генерировать эмульсию мицелл, включающих указанный противомикробный агент.
37. Высушенный продукт по п.36, в котором поверхностно-активное вещество пищевого качества выбирается из класса поверхностно-активных веществ типа полиоксиэтилен-сорбитан-моноолеата или из животных либо растительных источников, которые обладают активной эмульгирующей способностью.
38. Высушенный продукт по п.36 или 37, в котором противомикробный агент выбирается из эвгенола, лимонена, карвакрола и/или других эфирных масел.
39. Применение продукта по любому из пп.36-38 в сухой пищевой композиции.
40. Применение по п.39, в котором сухая пищевая композиция представляет сухой суповой концентрат, сухое молоко, сухую основу для напитка.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP06016639 | 2006-08-09 | ||
| EP06016639.4 | 2006-08-09 | ||
| PCT/EP2007/057526 WO2008017580A1 (en) | 2006-08-09 | 2007-07-20 | Antimicrobial micelles for food applications |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009108347A true RU2009108347A (ru) | 2010-09-20 |
| RU2469623C2 RU2469623C2 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=37714277
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009108347/13A RU2469623C2 (ru) | 2006-08-09 | 2007-07-20 | Противомикробные мицеллы для применения в пищевых продуктах |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20090311394A1 (ru) |
| EP (1) | EP2051598A1 (ru) |
| CN (1) | CN101500439A (ru) |
| AU (1) | AU2007283700A1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0714765A2 (ru) |
| CA (1) | CA2659291C (ru) |
| IL (1) | IL196544A (ru) |
| NZ (1) | NZ574603A (ru) |
| RU (1) | RU2469623C2 (ru) |
| UA (1) | UA102811C2 (ru) |
| WO (1) | WO2008017580A1 (ru) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110300265A1 (en) * | 2010-06-08 | 2011-12-08 | Caravan Ingredients Inc. | Pan release compositions for preparation of long shelf life, bakery products |
| EP2460409A1 (en) | 2010-12-03 | 2012-06-06 | Nestec S.A. | Delivery carrier for antimicrobial essential oils |
| ITRM20110656A1 (it) * | 2011-12-09 | 2013-06-10 | Esseoquattro Spa | Imballaggio per alimenti freschi di origine animale che inibisce lo sviluppo delle ammine biogene |
| DE102012103767A1 (de) * | 2012-04-27 | 2013-10-31 | Chemische Fabrik Budenheim Kg | Antimikrobielles Mittel |
| CN103462891B (zh) * | 2013-09-13 | 2016-01-13 | 上海海虹实业(集团)巢湖今辰药业有限公司 | 一种异硫氰酸烯丙酯胶束制剂 |
| WO2016049015A1 (en) * | 2014-09-22 | 2016-03-31 | Rutgers, The State University Of New Jersey | Herbal essential oil for biomaterial preservation |
| CN105794801A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-07-27 | 南宁万家辉香料有限公司 | 精油组合物对霉变菌的抑菌用途 |
| EP3354135A1 (de) | 2017-01-31 | 2018-08-01 | CuraSolutions GmbH | Wirkungsverstärkte antimikrobielle zusammensetzung zur behandlung wasserhältiger flüssigkeiten |
| US20180228189A1 (en) | 2017-02-14 | 2018-08-16 | Kraft Foods Group Brands Llc | Process for maintaining freshness of vegetable pieces |
| WO2019038681A2 (en) * | 2017-08-22 | 2019-02-28 | Benny Antony | NATURAL FOOD CONSERVATIVE FORMULATION |
| EP3545763B1 (en) * | 2018-03-29 | 2023-01-25 | DSM Austria GmbH | Particle containing at least one volatile substance, process for its preparation, a food or feed additive containing the same and use |
| CN108835603A (zh) * | 2018-07-17 | 2018-11-20 | 河北科技师范学院 | 一种抗李斯特氏菌的蔬菜沙拉酱及其制备方法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1060447A (en) * | 1963-05-14 | 1967-03-01 | Maple Leaf Trust | Compositions for the preservation of foodstuffs, for the sterilization and hygiene ofair in confined spaces and for cosmetic and pharmaceutical purposes |
| RU2152984C2 (ru) * | 1996-02-23 | 2000-07-20 | Дзе Проктер Энд Гэмбл Компани | Дезинфицирующая композиция, способ проведения дезинфекции и протирочный материал |
| US6638621B2 (en) * | 2000-08-16 | 2003-10-28 | Lyotropic Therapeutics, Inc. | Coated particles, methods of making and using |
| GB9811691D0 (en) * | 1998-06-01 | 1998-07-29 | Kerry Ingredients Uk Limited | Flavour delivery systems |
| RU2155798C1 (ru) * | 1999-03-24 | 2000-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ повышения окислительной устойчивости пищевых продуктов при хранении |
| US6361812B1 (en) * | 1999-11-18 | 2002-03-26 | The Procter & Gamble Co. | Products comprising an isothiocyanate preservative system and methods of their use |
| WO2002068335A2 (en) * | 2001-02-27 | 2002-09-06 | Council Of Scientific And Industrial Research | Essential oil composition for potable water disinfection |
| IL145767A (en) * | 2001-10-04 | 2006-10-31 | Israel State | Microbicidal formulation comprising an essential oil or its derivatives |
| AU2003225576A1 (en) * | 2002-02-19 | 2003-09-09 | Eden Research Plc | Compositions and methods for preservation of food |
-
2007
- 2007-07-20 NZ NZ574603A patent/NZ574603A/en not_active IP Right Cessation
- 2007-07-20 RU RU2009108347/13A patent/RU2469623C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2007-07-20 CN CNA2007800296831A patent/CN101500439A/zh active Pending
- 2007-07-20 BR BRPI0714765-1A patent/BRPI0714765A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2007-07-20 WO PCT/EP2007/057526 patent/WO2008017580A1/en active Application Filing
- 2007-07-20 UA UAA200901965A patent/UA102811C2/ru unknown
- 2007-07-20 CA CA2659291A patent/CA2659291C/en not_active Expired - Fee Related
- 2007-07-20 EP EP20070787775 patent/EP2051598A1/en not_active Withdrawn
- 2007-07-20 US US12/375,818 patent/US20090311394A1/en not_active Abandoned
- 2007-07-20 AU AU2007283700A patent/AU2007283700A1/en not_active Abandoned
-
2009
- 2009-01-15 IL IL196544A patent/IL196544A/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20090311394A1 (en) | 2009-12-17 |
| WO2008017580A1 (en) | 2008-02-14 |
| RU2469623C2 (ru) | 2012-12-20 |
| CN101500439A (zh) | 2009-08-05 |
| CA2659291C (en) | 2015-07-07 |
| IL196544A (en) | 2014-09-30 |
| AU2007283700A1 (en) | 2008-02-14 |
| IL196544A0 (en) | 2009-11-18 |
| UA102811C2 (ru) | 2013-08-27 |
| EP2051598A1 (en) | 2009-04-29 |
| BRPI0714765A2 (pt) | 2013-07-16 |
| CA2659291A1 (en) | 2008-02-14 |
| NZ574603A (en) | 2011-12-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2009108347A (ru) | Противомикробные мицеллы для применения в пищевых продуктах | |
| Bensid et al. | Antioxidant and antimicrobial preservatives: Properties, mechanism of action and applications in food–a review | |
| CN105309593B (zh) | 一种复合精油与气调包装联合保鲜调理牛肉的方法 | |
| US5895680A (en) | Foodstuff preservation | |
| Ozogul et al. | Effect of various processing methods on quality of mackerel (Scomber scombrus) | |
| Ucar et al. | Effect of nisin on the shelf life of sea bass (Dicentrarchus labrax L.) fillets stored at chilled temperature (4±2 C) | |
| Mahmud et al. | Characterization of natural antimicrobials in food system | |
| JP2008510477A (ja) | グリシンおよび／またはグリシン誘導体をグラム陰性病原菌に対する抗菌剤として食物および／または飲料に使用する方法 | |
| US6156362A (en) | Natamycin and chemical preservatives in foods and method of making | |
| Osheba | Research Article Technological Attempts for Production of Low Sodium Smoked Herring Fish (Renga) | |
| Langroodi et al. | Preservative effects of sumac hydro-alcoholic extract and chitosan coating enriched along with Zataria multiflora Boiss essential oil on the quality of beef during storage | |
| Oğuzhan Yıldız et al. | Effects of whey protein isolate based coating enriched with Zingiber officinale and Matricaria recutita essential oils on the quality of refrigerated rainbow trout | |
| Alves et al. | Use of natural antioxidants in sous vide tilapia fillet | |
| RU2399300C2 (ru) | Потребительский продукт, содержащий консервирующую систему изотиоцианатов, и способ его приготовления | |
| US6146675A (en) | Foodstuff preservation | |
| JP5317749B2 (ja) | 食品及び飲料 | |
| US20080193615A1 (en) | Low fat consumer product comprising a natural preservative system and a method for making the same | |
| RU2503284C1 (ru) | Способ получения охлажденного мясного фарша с использованием экстракта вьетнамского зеленого чая | |
| Nobakht Ghalati et al. | combination effect of phosphate and vacuum packaging on quality parameters of refrigerated Aurigequula fasciata fillets | |
| Nunes et al. | 413 Edible Coatings and Films for Meat, Poultry, and Fish | |
| RU2436416C1 (ru) | Способ производства рыбных пресервов | |
| Rahmatipoor et al. | Effect of different packaging on the shelf life of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets stored at 4 ºC | |
| RU2391861C2 (ru) | Микробиологически стабильная пищевая эмульсия с улучшенным вкусом | |
| KR20200073773A (ko) | 난각막 발효물을 포함하는 천연 식품첨가물용 조성물 및 그 제조방법 | |
| US20160165945A1 (en) | Food additive |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20150710 |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20170316 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170721 |