RU2009100180A

RU2009100180A - METHOD FOR STERILIZING AN APPLE COMPOTE

Info

Publication number: RU2009100180A
Application number: RU2009100180/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2009-01-11
Filing date: 2009-01-11
Publication date: 2010-07-20

Abstract

Способ стерилизации компота из яблок, включающий процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 135°C и скоростью 8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C 3 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 18-25°C при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 5 мин, и в процессе тепловой обработки банка вращается с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. A method of sterilizing apple compote, including heating, aging and cooling, characterized in that the compote is heated in a stream of air with a temperature of 135 ° C and a speed of 8.5 m / s for 15 minutes, followed by exposure to a heated air stream at a temperature of 100- 105 ° C for 3 min and cooling in an air stream at a temperature of 18-25 ° C at its speed of 7-8 m / s for 5 min, followed by continued cooling with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface for 5 min, and in the process of heat treatment the bank and rotates from “bottom to cover” with a frequency of 0.133 s-1.

Claims

A method of sterilizing apple compote, including heating, aging and cooling, characterized in that the compote is heated in a stream of air with a temperature of 135 ° C and a speed of 8.5 m / s for 15 minutes, followed by exposure to a heated air stream at a temperature of 100- 105 ° C for 3 min and cooling in an air stream at a temperature of 18-25 ° C at its speed of 7-8 m / s for 5 min, followed by continued cooling with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface for 5 min, and in the process of heat treatment the bank and rotates from “bottom to cover” with a frequency of 0.133 s ^-1 .