RU2010103362A

RU2010103362A - METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE

Info

Publication number: RU2010103362A
Application number: RU2010103362/10A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2010-02-01
Filing date: 2010-02-01
Publication date: 2011-08-10

Abstract

Способ стерилизации компота из черешни, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 22 мин и в горячей воде температурой 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости ее 4-5 м/с в течении 8 мин и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. A method of sterilizing compote from cherries, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated sequentially in a stream of heated air at a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 22 minutes and in hot water at a temperature of 100 ° C for 15 minutes, followed by cooling in the stream of atmospheric air at a speed of 4-5 m / s for 8 minutes and further continued cooling in the stream of atmospheric air with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface for 8 minutes , at m Bank during the heat treatment is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.166 s -1.

Claims

A method of sterilizing compote from cherries, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated sequentially in a stream of heated air at a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 22 minutes and in hot water at a temperature of 100 ° C for 15 minutes, followed by cooling in the stream of atmospheric air at a speed of 4-5 m / s for 8 minutes and further continued cooling in the stream of atmospheric air with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface for 8 minutes , at m Bank during the heat treatment is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.166 s ^-1.