RU2010103354A

RU2010103354A - METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE

Info

Publication number: RU2010103354A
Application number: RU2010103354/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2010-02-01
Filing date: 2010-02-01
Publication date: 2011-08-10

Abstract

Способ стерилизации компота из черешни, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 22 мин и в горячей воде температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. A method of sterilizing compote from cherries, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated sequentially in a stream of heated air at a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 22 minutes and in hot water at a temperature of 100 ° C for 15 minutes, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 5 min, and at the same time, the cans rotate with " bottom on the cover ”with a frequency of 0.166 s-1.

Claims

A method of sterilizing compote from cherries, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated sequentially in a stream of heated air at a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 22 minutes and in hot water at a temperature of 100 ° C for 15 minutes, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 5 min, and at the same time, the cans rotate with " bottom on the cover ”with a frequency of 0.166 s ^-1 .