RU2011127550A

RU2011127550A - METHOD FOR STERILIZING AN APPLE COMPOTE

Info

Publication number: RU2011127550A
Application number: RU2011127550/10A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова; Курбан Рамазанович Гаммацаев
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-07-01
Filing date: 2011-07-01
Publication date: 2013-10-27

Abstract

Способ стерилизации компота из яблок, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 2,5-3 м/с в течение 18 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с.A method of sterilizing compote from apples, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 2.5-3 m / s for 18 minutes and hot water is heated at a temperature of 100 ° C for 15 minutes, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, and at the same time, the cans rotate with " bottom on the cover ”with a frequency of 0.166 s.

Claims

A method of sterilizing compote from apples, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 2.5-3 m / s for 18 minutes and hot water is heated at a temperature of 100 ° C for 15 minutes, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, and at the same time, the cans rotate with " bottom on the cover ”with a frequency of 0.166 s ^-1 .