RU2013118400A

RU2013118400A - METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE

Info

Publication number: RU2013118400A
Application number: RU2013118400/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2013-04-19
Filing date: 2013-04-19
Publication date: 2014-10-27

Abstract

Способ стерилизации компота из черешни включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5 м/с в течение 15 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°C в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 сс интервалом 2-3 мин.A method of sterilizing compote from sweet cherry comprising installing cans in a carrier that provides tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 130 ° C and a speed of 5 m / s for 15 minutes and hot water with a temperature of 100 ° C for 12 min, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, and the jar during heating in air flow and cooled I is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation "bottoms on the lid" frequency of 0.133 cc interval of 2-3 min.

Claims

A method of sterilizing compote from sweet cherry comprising installing cans in a carrier that provides tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 130 ° C and a speed of 5 m / s for 15 minutes and hot water with a temperature of 100 ° C for 12 min, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, and the jar during heating in air flow and cooled I is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation "bottoms on the lid" frequency of 0.133 s ^-1 at intervals of 2-3 minutes.