RU2013118414A

RU2013118414A - METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE

Info

Publication number: RU2013118414A
Application number: RU2013118414/10A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2013-04-19
Filing date: 2013-04-19
Publication date: 2014-10-27
Also published as: RU2531331C1

Abstract

Способ стерилизации компота из черешни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 100°C и скоростью 1,5 м/с в течение 20 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°C в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 сс интервалом 2-3 мин.A method of sterilizing compote from cherries, including the installation of cans in a carrier that provides tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 100 ° C and a speed of 1.5 m / s for 20 minutes and hot water at 100 ° C for 8 min followed by step cooling in baths with water at 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, and the jar in heating processes in an air stream and cooled they are subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from the bottom to the cover with a frequency of 0.133 s with an interval of 2-3 minutes.

Claims

A method of sterilizing compote from cherries, including the installation of cans in a carrier that provides tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 100 ° C and a speed of 1.5 m / s for 20 minutes and hot water at 100 ° C for 8 min followed by step cooling in baths with water at 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, and the jar in heating processes in an air stream and cooled they are subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from the bottom to the cover with a frequency of 0.133 s ^-1 with an interval of 2-3 minutes.