RU2013118408A

RU2013118408A - METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE

Info

Publication number: RU2013118408A
Application number: RU2013118408/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2013-04-19
Filing date: 2013-04-19
Publication date: 2014-10-27

Abstract

Способ стерилизации компота из черешни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 5,0 м/с в течение 8 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°C в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 сс интервалом 2-3 мин.A method of sterilizing compote from cherries, including installing cans in a carrier that provides tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 150 ° C and a speed of 5.0 m / s for 8 min and hot water at 100 ° C for 15 minutes, followed by step cooling in baths with water at 80 ° C for 4 minutes, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, with a jar in heating processes in an air stream and cooled they are subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from the bottom to the cover with a frequency of 0.133 s with an interval of 2-3 minutes.

Claims

A method of sterilizing compote from cherries, including installing cans in a carrier that provides tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 150 ° C and a speed of 5.0 m / s for 8 min and hot water at 100 ° C for 15 minutes, followed by step cooling in baths with water at 80 ° C for 4 minutes, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, with a jar in heating processes in an air stream and cooled they are subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from the bottom to the cover with a frequency of 0.133 s ^-1 with an interval of 2-3 minutes.