RU2013109690A

RU2013109690A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY

Info

Publication number: RU2013109690A
Application number: RU2013109690/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2013-03-04
Filing date: 2013-03-04
Publication date: 2014-09-10
Also published as: RU2551008C2

Abstract

Способ стерилизации компота из вишни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 2,75 м/с в течение 15 мин и душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40° в течение 5 мин и при этом в процессе нагрева в потоке нагретого воздуха и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 сс интервалом 2-3 мин.A method of sterilizing compote from cherry, including the installation of cans in a carrier that provides tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 2.75 m / s for 15 minutes and hot water at 100 ° C for 12 min followed by step cooling in baths with water at 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° for 5 min and while heating in heated air flow and cooled and the bank is subjected to a 2-3 minute intermittent rotation with the "bedplate cover on" rate of 0.133 cc interval of 2-3 min.

Claims

A method of sterilizing compote from cherry, including the installation of cans in a carrier that provides tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 2.75 m / s for 15 minutes and hot water at 100 ° C for 12 min followed by step cooling in baths with water at 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° for 5 min and while heating in heated air flow and cooled and the bank is subjected to a 2-3 minute intermittent rotation with the "bottoms on the lid" frequency of 0.133 s ^-1 at intervals of 2-3 minutes.