RU2011128655A

RU2011128655A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEACH PIT-FREE

Info

Publication number: RU2011128655A
Application number: RU2011128655/10A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова; Назим Магомедович Ахмедов
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-07-11
Filing date: 2011-07-11
Publication date: 2013-01-20

Abstract

Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 2,5-3 м/с в течение 18 мин и душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°C в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с.A method of sterilizing compote from peaches without stones, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 2.5-3 m / s for 18 minutes and hot water is heated at a temperature of 100 ° C for 10 min followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, while the cans rotate with bottom on the cover with a frequency of 0.166 s.

Claims

A method of sterilizing compote from peaches without stones, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 2.5-3 m / s for 18 minutes and hot water is heated at a temperature of 100 ° C for 10 min followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, while the cans rotate with bottom on the cover with a frequency of 0.166 s ^-1 .