RU2012133661A

RU2012133661A - METHOD FOR STERILIZATION OF AN APPLE COMPOTE

Info

Publication number: RU2012133661A
Application number: RU2012133661/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2012-08-06
Filing date: 2012-08-06
Publication date: 2014-02-20
Also published as: RU2517879C2

Abstract

Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75 и 100°С в течение соответственно 4 и 4 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с.A method of sterilizing apple compote, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and stepwise heating is carried out in bathtubs with water at temperatures of 75 and 100 ° C for 4 and 4 minutes, respectively, with continued heating in a stream of heated air temperature of 150 ° C and a speed of 7-8 m / s for 6 minutes and subsequent cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s for 5 minutes and further cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7 -8 m / s with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C to the surface of the can for 7 minutes, while the can rotates from the bottom to the lid during the heat treatment with a frequency of 0.133 s.

Claims

A method of sterilizing apple compote, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and stepwise heating is carried out in bathtubs with water at temperatures of 75 and 100 ° C for 4 and 4 minutes, respectively, with continued heating in a stream of heated air temperature of 150 ° C and a speed of 7-8 m / s for 6 minutes and subsequent cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s for 5 minutes and further cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7 -8 m / s with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C to the surface of the jar for 7 minutes, while the jar rotates from the bottom to the lid during the heat treatment with a frequency of 0.133 s ^-1 .