RU2011117961A

RU2011117961A - METHOD FOR STERILIZING AN APPLE COMPOTE

Info

Publication number: RU2011117961A
Application number: RU2011117961/13A
Authority: RU
Inventors: Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-05-04
Filing date: 2011-05-04
Publication date: 2012-11-10

Abstract

Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 65, 85 и 100°С, в течение соответственно 5, 5 и 5 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение 8 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-30°С и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки с температурой 70-75°С в течение 8 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку, с частотой 0,166 с-1. A method of sterilizing apple compote, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and stepwise heating is carried out in bathtubs with water at temperatures of 65, 85 and 100 ° C for 5, 5 and 5 minutes, respectively, with continued heating in a stream of heated air with a temperature of 150 ° C and a speed of 8-8.5 m / s for 8 min and subsequent cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-30 ° C and a speed of 7-8 m / s for 10 min and continued cooling in a stream of atmospheric air with applying a water film with a temperature of 70-75 ° C for 8 minutes on the surface of the can, while the can rotates from the bottom to the lid during the heat treatment, with a frequency of 0.166 s-1.

Claims

A method of sterilizing apple compote, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and stepwise heating is carried out in bathtubs with water at temperatures of 65, 85 and 100 ° C for 5, 5 and 5 minutes, respectively, with continued heating in a stream of heated air with a temperature of 150 ° C and a speed of 8-8.5 m / s for 8 min and subsequent cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-30 ° C and a speed of 7-8 m / s for 10 min and continued cooling in a stream of atmospheric air with applying a water film with a temperature of 70-75 ° C for 8 minutes on the surface of the can, while the can rotates from the bottom to the lid during the heat treatment, with a frequency of 0.166 s ^-1 .