RU2008149454A

RU2008149454A - Способ приготовления белково-липидных продуктов

Info

Publication number: RU2008149454A
Application number: RU2008149454/13A
Authority: RU
Inventors: Сергей Михайлович Доценко (RU); Сергей Михайлович Доценко; Ольга Валерьевна Скрипко (RU); Ольга Валерьевна Скрипко; Василий Васильевич Макаренко (RU); Василий Васильевич Макаренко; Дмитрий Владимирович Ряписов (RU); Дмитрий Владимирович Ряписов
Priority date: 2008-12-15
Filing date: 2008-12-15
Publication date: 2010-06-20
Also published as: RU2402916C2

Abstract

1. Способ приготовления белково-липидных продуктов, включающий подготовку белкового компонента на основе рыбного и соевого сырья с последующим их смешиванием с липидным компонентом и фасование в герметичную тару, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента используют рыбо-растительную композицию, полученную на основе рыбной пасты и молочно-растительного сгустка, приготовленного путем термокислотной коагуляции соевой белковой основы кефирным продуктом 2,5-6,0% жирности при температуре 60°С с экспозицией 10 мин в соотношении соевая белковая основа: кефирный продукт как 1:0,5, а в качестве липидного - сливочное или кунжутное масло в соотношении рыбная паста: молочно-растительный сгусток: сливочное масло = 1,5:1,5:1,0 и рыбная паста: молочно-растительный сгусток: кунжутное масло = 4,5:4,5:1,0 при влажности сгустка равной 70% и продолжительности смешивания белково-липидных компонентов 8-10 мин. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что соевую белковую основу получают на основе пророщенных до длины ростков 1,0-2,0 см соевых семян в минерализованной водной среде. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что рыбную пасту получают на основе предварительно обработанного сухим посолом филе рыбы семейства лососевых (кижуча, нерки, чавычи, кеты, горбуши и др.).

Claims

1. Способ приготовления белково-липидных продуктов, включающий подготовку белкового компонента на основе рыбного и соевого сырья с последующим их смешиванием с липидным компонентом и фасование в герметичную тару, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента используют рыбо-растительную композицию, полученную на основе рыбной пасты и молочно-растительного сгустка, приготовленного путем термокислотной коагуляции соевой белковой основы кефирным продуктом 2,5-6,0% жирности при температуре 60°С с экспозицией 10 мин в соотношении соевая белковая основа: кефирный продукт как 1:0,5, а в качестве липидного - сливочное или кунжутное масло в соотношении рыбная паста: молочно-растительный сгусток: сливочное масло = 1,5:1,5:1,0 и рыбная паста: молочно-растительный сгусток: кунжутное масло = 4,5:4,5:1,0 при влажности сгустка равной 70% и продолжительности смешивания белково-липидных компонентов 8-10 мин.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что соевую белковую основу получают на основе пророщенных до длины ростков 1,0-2,0 см соевых семян в минерализованной водной среде.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что рыбную пасту получают на основе предварительно обработанного сухим посолом филе рыбы семейства лососевых (кижуча, нерки, чавычи, кеты, горбуши и др.).