RU2008129816A - Устройство для отсадки кондитерской массы и способ получения кондитерского изделия - Google Patents

Устройство для отсадки кондитерской массы и способ получения кондитерского изделия Download PDF

Info

Publication number
RU2008129816A
RU2008129816A RU2008129816/13A RU2008129816A RU2008129816A RU 2008129816 A RU2008129816 A RU 2008129816A RU 2008129816/13 A RU2008129816/13 A RU 2008129816/13A RU 2008129816 A RU2008129816 A RU 2008129816A RU 2008129816 A RU2008129816 A RU 2008129816A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
confectionery
outlet
mass
confectionery mass
producing
Prior art date
Application number
RU2008129816/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2467587C2 (ru
Inventor
Мелис АБИЛОВ (DE)
Мелис АБИЛОВ
Юрай ДУРЧО (SI)
Юрай ДУРЧО
Original Assignee
КРАФТ ФУДЗ Ар ЭНД Ди, ИНК. (US)
Крафт Фудз Ар Энд Ди, Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by КРАФТ ФУДЗ Ар ЭНД Ди, ИНК. (US), Крафт Фудз Ар Энд Ди, Инк. filed Critical КРАФТ ФУДЗ Ар ЭНД Ди, ИНК. (US)
Publication of RU2008129816A publication Critical patent/RU2008129816A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2467587C2 publication Critical patent/RU2467587C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/0236—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
    • A23G3/0252—Apparatus in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
    • A23G3/0257—Apparatus for laying down material in moulds or drop-by-drop on a surface, optionally with the associated heating, cooling, portioning, cutting cast-tail, anti-drip device
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/20—Apparatus for moulding, cutting, or dispensing chocolate
    • A23G1/201—Apparatus not covered by groups A23G1/21 - A23G1/28
    • A23G1/208—Moulding or shaping of cellular or expanded articles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/52—Aerated, foamed, cellular or porous products, e.g. gas expanded
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/0236—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
    • A23G3/0294—Moulding or shaping of cellular or expanded articles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
    • A23G9/28—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing
    • A23G9/281—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing at the discharge end of freezing chambers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Abstract

1. Устройство (10) для отсадки кондитерской массы (30, 32), содержащее, по меньшей мере, один выпускной канал (16, 18), расходящийся к выпуску в, по меньшей мере, одно выпускное отверстие (24, 26), в его продольном направлении (L). ! 2. Устройство по п.1, в котором выпускной канал (16, 18) расходится, по существу, симметрично относительно направления к выпускному отверстию (24, 26). ! 3. Устройство по п.1 или 2, в котором два или более выпускных канала (16, 18) проходят к одному выпускному отверстию (24). ! 4. Устройство по п.1, в котором ширина (W), по меньшей мере, одного выпускного отверстия (24, 26) составляет более 0,5 мм и менее 3 мм, предпочтительно от около 1 до 2,5 мм, наиболее предпочтительно около 2 мм. ! 5. Устройство по п.1, в котором шероховатость внутренней поверхности, по меньшей мере, одного выпускного канала и выпускного отверстия (24, 26) составляет менее 6,3 мкм. ! 6. Установка для получения кондитерских изделий, содержащая, по меньшей мере, одно устройство по п.1. ! 7. Установка по п.6, дополнительно содержащая, по меньшей мере, один конвейер для перемещения множества форм (28) относительно устройства (10). ! 8. Способ получения кондитерского изделия, при котором, по меньшей мере, одну кондитерскую массу (30, 32) отсаживают в виде, по меньшей мере, одной полосы шириной от 5 до 500 мм и/или толщиной от 0,5 до 100 мм. ! 9. Способ по п.8, в котором кондитерская масса (30, 32) представляет собой аэрированную шоколадную массу. ! 10. Способ по п.8, при котором кондитерскую массу отсаживают в, по меньшей мере, одну форму (28), перемещающуюся относительно устройства (10). ! 11. Способ по п.10, в котором, по меньшей мере, одно выпускное отверстие (24, 26) устройства (10) расположено с зазором менее 20 мм от верхнег

Claims (14)

1. Устройство (10) для отсадки кондитерской массы (30, 32), содержащее, по меньшей мере, один выпускной канал (16, 18), расходящийся к выпуску в, по меньшей мере, одно выпускное отверстие (24, 26), в его продольном направлении (L).
2. Устройство по п.1, в котором выпускной канал (16, 18) расходится, по существу, симметрично относительно направления к выпускному отверстию (24, 26).
3. Устройство по п.1 или 2, в котором два или более выпускных канала (16, 18) проходят к одному выпускному отверстию (24).
4. Устройство по п.1, в котором ширина (W), по меньшей мере, одного выпускного отверстия (24, 26) составляет более 0,5 мм и менее 3 мм, предпочтительно от около 1 до 2,5 мм, наиболее предпочтительно около 2 мм.
5. Устройство по п.1, в котором шероховатость внутренней поверхности, по меньшей мере, одного выпускного канала и выпускного отверстия (24, 26) составляет менее 6,3 мкм.
6. Установка для получения кондитерских изделий, содержащая, по меньшей мере, одно устройство по п.1.
7. Установка по п.6, дополнительно содержащая, по меньшей мере, один конвейер для перемещения множества форм (28) относительно устройства (10).
8. Способ получения кондитерского изделия, при котором, по меньшей мере, одну кондитерскую массу (30, 32) отсаживают в виде, по меньшей мере, одной полосы шириной от 5 до 500 мм и/или толщиной от 0,5 до 100 мм.
9. Способ по п.8, в котором кондитерская масса (30, 32) представляет собой аэрированную шоколадную массу.
10. Способ по п.8, при котором кондитерскую массу отсаживают в, по меньшей мере, одну форму (28), перемещающуюся относительно устройства (10).
11. Способ по п.10, в котором, по меньшей мере, одно выпускное отверстие (24, 26) устройства (10) расположено с зазором менее 20 мм от верхнего края формы (28), предпочтительно в пределах от 2 до 10 мм.
12. Способ по п.10 или 11, при котором форму (28), по существу, полностью заполняют кондитерской массой (30, 32) в горизонтальном направлении.
13. Способ по п.8, при котором дополнительный компонент, такой как орехи, отсаживают, по меньшей мере, сразу после этапа отсадки кондитерской массы (30, 32), и затем повторяют этап отсадки кондитерской массы (30, 32), по меньшей мере, однократно с получением многослойного изделия.
14. Способ по п.8, в котором дополнительный компонент кондитерского изделия, такой как вафли, сдоба, зерновые батончики, пирожные, печенья и т.д. глазируют кондитерской массой (30, 32).
RU2008129816/13A 2007-07-20 2008-07-18 Устройство для отсадки кондитерской массы и способ получения кондитерского изделия RU2467587C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP07014288A EP2016837B1 (en) 2007-07-20 2007-07-20 Method of producing a confectionary product
EP07014288.0 2007-07-20

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008129816A true RU2008129816A (ru) 2010-01-27
RU2467587C2 RU2467587C2 (ru) 2012-11-27

Family

ID=38904588

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008129816/13A RU2467587C2 (ru) 2007-07-20 2008-07-18 Устройство для отсадки кондитерской массы и способ получения кондитерского изделия

Country Status (8)

Country Link
US (1) US8658233B2 (ru)
EP (1) EP2016837B1 (ru)
AT (1) ATE546051T1 (ru)
BR (1) BRPI0803416A2 (ru)
CA (1) CA2638084A1 (ru)
PL (1) PL2016837T3 (ru)
RU (1) RU2467587C2 (ru)
UA (1) UA100363C2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2644189C2 (ru) * 2012-07-03 2018-02-08 Нестек С.А. Кондитерский продукт, содержащий агломерированный масляный порошок

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2016836B1 (en) * 2007-07-20 2016-07-20 Kraft Foods R & D, Inc. Method for producing a confectionary product
EP2220944B1 (en) * 2009-02-18 2012-07-18 Kraft Foods R & D, Inc. Method for manufacturing moulded and coded confections
WO2016198659A1 (en) 2015-06-11 2016-12-15 Nestec S.A. Method, apparatus and nozzle for depositing
EP3621447A1 (en) 2017-05-08 2020-03-18 Société des Produits Nestlé S.A. Method and apparatus for preparing an edible food composition
EP3621448A1 (en) 2017-05-08 2020-03-18 Société des Produits Nestlé S.A. Method and apparatus for preparing an edible food composition
US11234448B1 (en) 2017-09-08 2022-02-01 The Hershey Company High water activity confectionery product and process of making same
CA3138326A1 (en) 2019-07-12 2021-01-21 Societe Des Produits Nestle S.A. Method and apparatus for preparing an aerated food composition
KR102396197B1 (ko) * 2020-01-28 2022-05-10 주식회사 오리온 찰 파이 성형기 및 그를 이용하여 제조된 찰 파이, 찰 파이 성형방법

Family Cites Families (36)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE276387C (ru) 1912-10-15
GB166296A (en) 1920-02-10 1921-07-11 Pennsylvania Chocolate Company Improved machine for the manufacture of nut confection and the like
GB376328A (en) 1931-03-28 1932-06-28 John Currie Paterson Improvements in and relating to devices or apparatus for depositing chocolate or other semi-liquid materials
US2082313A (en) 1935-07-11 1937-06-01 Todd John William Process for manufacturing articles of food or confectionery
US2122703A (en) * 1936-02-10 1938-07-05 Cherry Burrell Corp Nozzle for extruding stiff plastic material
US2425431A (en) * 1943-11-12 1947-08-12 Gen Foods Corp Manufacture of chocolate articles
GB666635A (en) 1947-08-11 1952-02-13 Mars Inc Improvements in or relating to a method and machine for manufacturing candy bars
US2650551A (en) * 1951-05-11 1953-09-01 John F Eckels Extruder head
GB1145854A (en) 1965-04-21 1969-03-19 Nestle Sa Improvements in the manufacture of boiled sweets
SU561315A1 (ru) 1973-12-18 1979-06-25 Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Способ получени кондитерских изделий пористой структуры из термопластических масс
GB2070197A (en) * 1980-02-25 1981-09-03 Oakes Ltd E T Valving arrangement
FR2482425B1 (fr) * 1980-05-19 1985-10-25 Nestec Sa Tete de nappage et de decoration d'articles de patisserie ou de dessert
DK158487C (da) * 1981-08-26 1993-06-07 Unilever Nv Sammensat, frosset konfektureprodukt samt fremgangsmaade og apparat til fremstilling heraf
US4715275A (en) 1984-05-10 1987-12-29 General Mills, Inc. Apparatus for producing frozen confections including edible particulate material
GB8424268D0 (en) 1984-09-26 1984-10-31 Wymbs Eng Ltd Valve arrangement
DE3608623A1 (de) 1986-03-14 1987-09-17 Schoeller Lebensmittel Formkoerper aus speiseeis sowie vorrichtung zur herstellung desselben
US5019404A (en) * 1986-10-20 1991-05-28 Kraft General Foods, Inc. Multicolor confection extrusion system
DE3834461A1 (de) 1988-10-10 1990-04-12 Schoeller Lebensmittel Verfahren zur herstellung von zusammengesetzten konfektprodukten und nach diesem verfahren hergestelltes zusammengesetztes konfektprodukt
JP2749211B2 (ja) * 1990-12-10 1998-05-13 明治製菓株式会社 気泡含有油脂性クリーム入りチョコレートの製法
GB2283699B (en) * 1993-11-15 1998-01-14 United Biscuits Ltd Improvements in and relating to the production of food products
EP0730826A1 (en) 1995-03-09 1996-09-11 MAZZONI LB FOOD S.r.l. A method and equipment for the production of a mixture of solid particles dispersed in a continuous lipid phase, particularly chocolate and its derivatives, using incorporation of micronized gas bubbles
RU2140745C1 (ru) 1998-02-27 1999-11-10 Ершов Валерий Анатольевич Способ получения кондитерских изделий с пористой структурой
US6436455B2 (en) 1998-06-15 2002-08-20 General Mills, Inc. Multi-colored aerated confectionery products
JP2987370B1 (ja) * 1999-01-20 1999-12-06 林一二株式会社 食用クリ―ム類の押出成形用ノズル
DE60019470T2 (de) 1999-04-22 2006-02-02 Apv Systems Ltd. Konfektüberzugsmittel
US6197355B1 (en) * 1999-09-09 2001-03-06 General Mills, Inc. Method and apparatus for processing an aerated confectionery foam rope
US6217927B1 (en) * 2000-05-12 2001-04-17 Mars, Inc. Methods for continuously molding chocolate and products made thereby
FR2812793B1 (fr) * 2000-08-11 2003-05-30 Gervais Danone Sa Procede de fabrication d'un produit alimentaire aere et produit ainsi obtenu
US6592928B2 (en) 2000-11-15 2003-07-15 Nestec S.A. Festooned laminated candy and methods for making same
JP4149651B2 (ja) * 2000-11-22 2008-09-10 森永製菓株式会社 ホイップ生地と具との混合方法及び装置
US6759079B2 (en) * 2001-01-31 2004-07-06 Nestec S.A. Shaped, center-filled confectionery products
DE10217231C1 (de) 2002-04-18 2003-09-11 Sollich Kg Verfahren und Vorrichtung zum Belüften von fetthaltiger Masse, insbesondere Schokolademasse
US20040170751A1 (en) 2002-12-23 2004-09-02 Pradip Roy Aerated confection containing particulate material and method of making same
AU2002327081A1 (en) * 2002-12-23 2004-07-08 Mars, Incorporated Shelf-stable confectionery
EP1673978A1 (en) 2004-12-22 2006-06-28 Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München Apparatus and method for producing aerated confectionery masses
EP2016836B1 (en) 2007-07-20 2016-07-20 Kraft Foods R & D, Inc. Method for producing a confectionary product

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2644189C2 (ru) * 2012-07-03 2018-02-08 Нестек С.А. Кондитерский продукт, содержащий агломерированный масляный порошок

Also Published As

Publication number Publication date
UA100363C2 (uk) 2012-12-25
ATE546051T1 (de) 2012-03-15
RU2467587C2 (ru) 2012-11-27
PL2016837T3 (pl) 2012-05-31
BRPI0803416A2 (pt) 2009-09-15
CA2638084A1 (en) 2009-01-20
EP2016837B1 (en) 2012-02-22
EP2016837A2 (en) 2009-01-21
US20090020566A1 (en) 2009-01-22
EP2016837A3 (en) 2009-08-26
US8658233B2 (en) 2014-02-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2008129816A (ru) Устройство для отсадки кондитерской массы и способ получения кондитерского изделия
US8734143B2 (en) Adjustable dough roller device
RU2420963C1 (ru) Устройство для нарезания полосок и способ изготовления слоеных выпечных изделий
PL1952693T3 (pl) Sposób i urządzenie do ozdabiania albo pokrywania odcinka poziomego płaskiego wyrobu piekarniczego
WO2007087294A3 (en) Method and system for molding chocolate utilizing an air knife and products made
MX2011005693A (es) Composicion de confitura de regiones multiples, articulo, metodo y aparato.
EP2486809A2 (en) Comestible coating delivery method and apparatus
WO2007047227A2 (en) Multiple phase confectionery article and system and method for preparing same
HUP0302587A2 (hu) Sütőkemence sült alakos testek előállítására
RU2657021C2 (ru) Способ изготовления пищевого продукта
ATE472254T1 (de) Vorrichtung und verfahren zur kontinuierlichen herstellung flacher backwaren
EP1905306A3 (de) Vorrichtung zur Erzeugung und Bereitstellung eines kontinuierlichen Teigbandes
DE602005001321D1 (de) Vorrichtung zur Herstellung von Schokoladeartikeln auf einem Fördergeflecht
DE602007003205D1 (de) Vorrichtung zur Herstellung gebackener Süsswaren und Verfahren zu deren Herstellung
EP3888469A3 (en) Food production line, depositor and nozzles for confectionery articles
CA2918821C (en) Method and apparatus for making a confectionery product
DE2656846A1 (de) Verfahren und anlage zur herstellung von nahrungsmittelstuecken bestimmter groesse
EP1908351A3 (en) Device for controlled metering of semi solid food products
RU146073U1 (ru) Двухкомпонентная формовочно-экструзионная машина валково-шестеренного типа для формования масс средней вязкости
ES2117931A1 (es) Procedimiento para confeccionar un producto compuesto comestible para confiteria.
JP2017042080A (ja) 食品生地成形装置及び食品生地の成形方法
DE1272697B (de) Vorrichtung zum kontinuierlichen Herstellen von mit einer Fuellschicht versehenen Biskuits
FR2857824B1 (fr) Procede de fabrication en continu d'une pate a biscuits notamment pour biscuits a la cuiller, dispositif et pate obtenus

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20150719