RU2008118834A - Способ приготовления гидролизованной закваски - Google Patents
Способ приготовления гидролизованной закваски Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008118834A RU2008118834A RU2008118834/13A RU2008118834A RU2008118834A RU 2008118834 A RU2008118834 A RU 2008118834A RU 2008118834/13 A RU2008118834/13 A RU 2008118834/13A RU 2008118834 A RU2008118834 A RU 2008118834A RU 2008118834 A RU2008118834 A RU 2008118834A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- reconstituted
- lactic acid
- acid bacteria
- preparing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Fertilizers (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. Способ приготовления гидролизованной закваски, используемой при производстве сыра, предусматривающий пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение, сквашивание чистыми культурами молочно-кислых бактерий, отличающийся тем, что в качестве обезжиренного молока используют молоко сухое обезжиренное восстановленное на сыворотке подсырной, до содержания сухих веществ 23-30%, сквашивание осуществляют чистыми культурами молочно-кислых бактерий Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc lactis, Lactobacillus casei до достижения кислотности 100°T. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухое обезжиренное молоко восстановлено на сыворотке подсырной деминерализованной.
Claims (2)
1. Способ приготовления гидролизованной закваски, используемой при производстве сыра, предусматривающий пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение, сквашивание чистыми культурами молочно-кислых бактерий, отличающийся тем, что в качестве обезжиренного молока используют молоко сухое обезжиренное восстановленное на сыворотке подсырной, до содержания сухих веществ 23-30%, сквашивание осуществляют чистыми культурами молочно-кислых бактерий Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc lactis, Lactobacillus casei до достижения кислотности 100°T.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухое обезжиренное молоко восстановлено на сыворотке подсырной деминерализованной.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008118834/13A RU2379899C1 (ru) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Способ приготовления гидролизованной закваски |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008118834/13A RU2379899C1 (ru) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Способ приготовления гидролизованной закваски |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008118834A true RU2008118834A (ru) | 2009-11-20 |
| RU2379899C1 RU2379899C1 (ru) | 2010-01-27 |
Family
ID=41477565
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008118834/13A RU2379899C1 (ru) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Способ приготовления гидролизованной закваски |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2379899C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115211531A (zh) * | 2022-07-22 | 2022-10-21 | 微康益生菌(苏州)股份有限公司 | 一种混合发酵菌剂、产气的大豆植物酸奶及其制备方法和应用 |
-
2008
- 2008-05-12 RU RU2008118834/13A patent/RU2379899C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115211531A (zh) * | 2022-07-22 | 2022-10-21 | 微康益生菌(苏州)股份有限公司 | 一种混合发酵菌剂、产气的大豆植物酸奶及其制备方法和应用 |
| CN115211531B (zh) * | 2022-07-22 | 2024-02-23 | 微康益生菌(苏州)股份有限公司 | 一种混合发酵菌剂、产气的大豆植物酸奶及其制备方法和应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2379899C1 (ru) | 2010-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HRP20170116T1 (hr) | Modificiranje arome bioobradom uz upotrebu bakterijskih sojeva koji daju miris vrhnja | |
| AR090851A1 (es) | Uso de bacteria acida lactica para preparar productos alimenticios fermentados con una dulzura natural incrementada | |
| EA201170380A1 (ru) | Улучшение роста бифидобактерий в кисломолочных продуктах | |
| FI3821712T3 (fi) | Parannetulla menetelmällä saatu hapatettu maitotuote | |
| RU2018124827A (ru) | Применение лактазы в приготовлении сцеженного ферментированного молочного продукта | |
| RU2013133988A (ru) | Модуляция вкуса и аромата путем ферментации молочного источника для получения множества вкусов и ароматов с помощью коктейля из бактериальных штаммов | |
| JP6861157B2 (ja) | 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品 | |
| FI2723181T4 (fi) | Raejuuston valmistus | |
| Stanley | Cheeses | |
| Vijayendra et al. | Performance evaluation of bulk freeze dried starter cultures of dahi and yoghurt along with probiotic strains in standardized milk of cow and buffalo | |
| US20230329264A1 (en) | Novel thermotolerant lactobacillus | |
| RU2008118834A (ru) | Способ приготовления гидролизованной закваски | |
| RU2013133894A (ru) | Модуляция вкуса и аромата посредством биотехнологии с применением бактериальных штаммов, обеспечивающих вкус и аромат | |
| JP6850610B2 (ja) | 酸味を改良したクリームチーズおよびその製造方法 | |
| RU2012143946A (ru) | Способ производства полутвердого копченого сыра | |
| CA2976362C (en) | Method for production of soft cheese comprising simultaneous addition of acidifying bacteria and coagulant | |
| CN204356332U (zh) | 一种细菌凝乳酶生产装置 | |
| EA201591232A1 (ru) | Способ получения концентрированной ферментированной молочной основы | |
| RU2012141740A (ru) | Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений | |
| RU2011122291A (ru) | Способ получения ферментированного продукта из пахты | |
| RU2012141002A (ru) | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений | |
| UA96890C2 (ru) | Способ производства термокислотного сыра | |
| US20200163355A1 (en) | Method for producing cheese-flavored substance | |
| Murgia et al. | Microbiological characterization of Fruhe cheese | |
| UA87101U (ru) | Кисломолочная кормовая добавка "тибетский грибок" для нормализации кишечной микрофлоры поросят |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110513 |