RU2008116774A - Способ производства столовых выдержанных вин - Google Patents

Abstract

1. Способ производства столовых выдержанных вин, характеризующийся дроблением винограда с гребнеотделением и сульфитацией мезги, дображиванием виноматериала, биологическим кислотопонижением, выдержкой виноматериалов в резервуарах, последующей обработкой и розливом, перед дображиванием или выдержкой - введением свежеприготовленного лизата дрожжей в количестве от 0,2 до 0,5% для белых вин или в количестве от 3,0 до 6,0% от объема виноматериала для красных и розовых вин, приготовлением лизата обработкой в течение 20-40 мин при температуре от 0°С до 15°С дрожжевой суспензии с концентрацией от 1·109 до 2·109 кл./см3 акустическим полем с частотой не ниже 10 кГц и интенсивностью колебаний от 15 до 55,0 Вт/см3. ! 2. Способ производства столовых выдержанных вин по п.1, отличающийся тем, что для белых вин перед дображиванием виноматериала проводят отделение сусла самотека и прессовой фракции или смешивание фракций, сульфитацию, осветление и сбраживание сусла. ! 3. Способ производства столовых выдержанных вин по п.1, отличающийся тем, что для белых вин перед дображиванием виноматериала проводят настаивание сусла на мезге, отделение сусла самотека и прессовой фракции или смешивание фракций, сульфитацию, осветление и сбраживание сусла. ! 4. Способ производства столовых выдержанных вин по п.1, отличающийся тем, что для красных и розовых вин перед дображиванием виноматериала мезгу сбраживают при перемешивании и отделяют виноматериал от мезги. ! 5. Способ производства столовых выдержанных вин по п.1, отличающийся тем, что для красных и розовых вин проводят тепловую обработку мезги и ее настаивание, отделение сусла самотека, его сульфитацию и сбраж

Claims (6)

1. Способ производства столовых выдержанных вин, характеризующийся дроблением винограда с гребнеотделением и сульфитацией мезги, дображиванием виноматериала, биологическим кислотопонижением, выдержкой виноматериалов в резервуарах, последующей обработкой и розливом, перед дображиванием или выдержкой - введением свежеприготовленного лизата дрожжей в количестве от 0,2 до 0,5% для белых вин или в количестве от 3,0 до 6,0% от объема виноматериала для красных и розовых вин, приготовлением лизата обработкой в течение 20-40 мин при температуре от 0°С до 15°С дрожжевой суспензии с концентрацией от 1·10⁹ до 2·10⁹ кл./см³ акустическим полем с частотой не ниже 10 кГц и интенсивностью колебаний от 15 до 55,0 Вт/см³.

2. Способ производства столовых выдержанных вин по п.1, отличающийся тем, что для белых вин перед дображиванием виноматериала проводят отделение сусла самотека и прессовой фракции или смешивание фракций, сульфитацию, осветление и сбраживание сусла.

3. Способ производства столовых выдержанных вин по п.1, отличающийся тем, что для белых вин перед дображиванием виноматериала проводят настаивание сусла на мезге, отделение сусла самотека и прессовой фракции или смешивание фракций, сульфитацию, осветление и сбраживание сусла.

4. Способ производства столовых выдержанных вин по п.1, отличающийся тем, что для красных и розовых вин перед дображиванием виноматериала мезгу сбраживают при перемешивании и отделяют виноматериал от мезги.

5. Способ производства столовых выдержанных вин по п.1, отличающийся тем, что для красных и розовых вин проводят тепловую обработку мезги и ее настаивание, отделение сусла самотека, его сульфитацию и сбраживание.

6. Способ производства столовых выдержанных вин по п.1, отличающийся тем, что для красных и розовых вин проводят отделение сусла самотека, его сульфитацию и сбраживание, экстрагирование мезги сброженным суслом, отделение от мезги виноматериала