RU2006134046A

RU2006134046A - Способ получения взбивных кондитерских изделий

Info

Publication number: RU2006134046A
Application number: RU2006134046/13A
Authority: RU
Inventors: Сергей Леонидович Воробьев (RU); Сергей Леонидович Воробьев; Рустам Раисович Сулейманов (RU); Рустам Раисович Сулейманов; Александр Викторович Павлов (RU); Александр Викторович Павлов; Анна Семеновна Овчинникова (RU); Анна Семеновна Овчинникова; Наталья Викторовна Лексина (RU); Наталья Викторовна Лексина
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Рузская кондитерская фабрика" (RU); Общество с ограниченной ответственностью "Рузская кондитерская фабрика"
Priority date: 2006-09-26
Filing date: 2006-09-26
Publication date: 2008-04-10
Also published as: RU2361413C2

Abstract

1. Способ получения взбивных кондитерских изделий, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов для получения конфетной массы типа суфле с наполнителем и вкусовыми добавками, взбивание смеси до образования пышной массы, формование корпуса изделий, выстойку корпуса, глазирование и декорирование изделий путем нанесения на глазировочный слой обсыпки, отличающийся тем, что корпус изделий формуют из одного или двух слоев, один из которых готовят путем введения в конфетную массу типа суфле крошки мучных кондитерских изделий в количестве 5-50% от общей массы и смешивания указанных компонентов до получения однородной массы, а в качестве второго слоя, уложенного сверху, используют конфетную массу типа суфле, содержащую сухие сырные и молочные продукты в заданном количестве, или фруктовую конфетную массу с содержанием кусочков ягод или фруктов в заданном количестве, глазируют полученные корпуса, а декорирование осуществляют путем обсыпки глазированных изделий полностью или частично.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве обсыпки используют продукты, выбранные из группы: какао-порошок, вафельная крошка, крошка печенья, измельченный миндаль, криспи, фруктовый порошок.

Claims

1. Способ получения взбивных кондитерских изделий, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов для получения конфетной массы типа суфле с наполнителем и вкусовыми добавками, взбивание смеси до образования пышной массы, формование корпуса изделий, выстойку корпуса, глазирование и декорирование изделий путем нанесения на глазировочный слой обсыпки, отличающийся тем, что корпус изделий формуют из одного или двух слоев, один из которых готовят путем введения в конфетную массу типа суфле крошки мучных кондитерских изделий в количестве 5-50% от общей массы и смешивания указанных компонентов до получения однородной массы, а в качестве второго слоя, уложенного сверху, используют конфетную массу типа суфле, содержащую сухие сырные и молочные продукты в заданном количестве, или фруктовую конфетную массу с содержанием кусочков ягод или фруктов в заданном количестве, глазируют полученные корпуса, а декорирование осуществляют путем обсыпки глазированных изделий полностью или частично.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве обсыпки используют продукты, выбранные из группы: какао-порошок, вафельная крошка, крошка печенья, измельченный миндаль, криспи, фруктовый порошок.