RU2006102626A - Способ производства хлеба хрустящего "елизавета" и продукт "хлеб хрустящий "елизавета" (варианты) - Google Patents
Способ производства хлеба хрустящего "елизавета" и продукт "хлеб хрустящий "елизавета" (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2006102626A RU2006102626A RU2006102626/13A RU2006102626A RU2006102626A RU 2006102626 A RU2006102626 A RU 2006102626A RU 2006102626/13 A RU2006102626/13 A RU 2006102626/13A RU 2006102626 A RU2006102626 A RU 2006102626A RU 2006102626 A RU2006102626 A RU 2006102626A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- product
- margarine
- yeast
- fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (11)
1. Способ производства хлеба хрустящего "Елизавета", включающий подготовку сырья, приготовление и разделку теста, выпечку, резку, упаковку, маркировку, контроль качества, транспортирование и хранение, отличающийся тем, что муку просеивают через проволочные сита с размером ячеек 2,8-3,5 мм и пропускают через магнитные уловители с подъемной силой магнитов ≥8 кг на 1 кг собственной массы магнита; солод ржаной ферментированный просеивают через проволочные сита с размером ячеек 3,5-4,0 мм и пропускают через магнитные уловители; отруби пшеничные просеивают через магнитные уловители; семя кунжута просеивают через сита с размером ячеек ≤2,5 мм; поверхность маргарина для тестоприготовления зачищают, маргарин топят до температуры 40-45°С, процеживают через сито с размером ячеек ≤3 мм; маргарин для слоения подформовывают в пласт толщиной 1 см; масло растительное процеживают через сито с размером ячеек ≤3 мм; соль растворяют в системе "мокрого" хранения, насосом перекачивают в многосекционный солерастворитель, очищают солевой раствор до плотности соли 1,2 кг/ литр (26%); раствор сахар-песка фильтруют через металлическое сито с размером ячеек ≤1,5 мм до плотности 1,23-1,3 кг/литр (50-62%); улучшитель хлебопекарный сухой просеивают через сито с размером ячеек ≤2,5 мм; воду темперируют до температуры теста ≤22-24°С; постепенно, не прекращая перемешивание на тихом ходу машины, вносят муку, улучшитель хлебопекарный, мешают тесто 3-5 мин. на тихой скорости машины; и 5-8 мин. - на быстрой скорости до плотной однородной консистенции теста, влажностью - 36-38% и температурой теста - 22-24°С; готовое тесто делят на куски массой 8 кг, заворачивают в целлофан или пергамент и помещают в холодильник с температурой 4-15°С на 20-30 мин.; слоеное тесто разделывают на 27 слоев; затем раскатывают предварительно до холодильника в три этапа при соотношении 8 кг теста - 1 кг маргарина первой раскаткой в конверт под маргарин от 42 мм до 9 мм за 6 пунктов, второй и третьей - тройным сложением от 42 мм до 10 мм за 12 пунктов; тесто помещают в холодильник на 1-3 ч при температуре 5-6°С; раскатывают тесто окончательно после холодильника четвертой раскаткой - тройным сложением от 42 мм до 10 мм за 12 пунктов, пятой раскаткой с шириной ленты 56 см до 1,6 мм и намоткой на скалку; получают тесто с глубокими частыми наколами толщиной по линии без напряжения растяжки 2 мм, шириной между ножами в восемь полос 7 см и длиной рубки 7,7 см, получают тестовую заготовку - пластину размером (7,0×7,0) см и массой 15-15, 3 г, готовую пластину размером (7,0×7,0) см и массой 10 г; на лист без бумаги укладывают 54-55 заготовок размером (6×9) см; выпечку производят в течение 16-17 мин при температуре 175-185°С с пароувлажнением 5-6 с.
2. Способ производства хлеба хрустящего "Елизавета" по п.1, отличающийся тем, что неслоеное тесто раскатывают окончательно после холодильника первой раскаткой - тройным сложением от 42 мм до 10 мм за 12 пунктов с шириной ленты 56 см до 1,6 мм и намоткой на скалку; на лист без бумаги укладывают 54 заготовки размером (6×9)см.
3. Способ производства хлеба хрустящего "Елизавета" по п.1 или 2, отличающийся тем, что для дрожжевых видов продукта расстойку выполняют 60-90 мин. при температуре 38-45°С и относительной влажности 70-85%.
4. Продукт "Хлеб хрустящий слоеный "Елизавета", включающий муку пшеничную, отруби пшеничные, соль, сахар-песок, маргарин, ароматизатор "Сливочное масло", улучшитель хлебопекарный, кунжутное семя, дрожжи при следующем соотношении сухих веществ, мас.%:
потери 4,5% по крекеру неупакованный,
причем при ненормированной массовой доле жира в пересчете на сухое вещество влажность готового продукта составляет (2,0-1,0+2,5)%, массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество равна 2,7±2%; при этом 100 г продукта содержат 10,1 г белков, 17,1 г жиров, 63,1 г углеводов при энергетической ценности 434 Ккал.
5. Продукт "Хлеб хрустящий слоеный "Елизавета" зерновой, включающий муку пшеничную, смесь зерновую "8 злаков", отруби пшеничные, соль, сахар-песок, маргарин, ароматизатор "Сливочное масло", улучшитель хлебопекарный, кунжутное семя, дрожжи при следующем соотношении сухих веществ, мас.%:
потери 4,5% по крекеру неупакованный,
причем при ненормированной массовой доле жира в пересчете на сухое вещество влажность готового продукта составляет (2,0-1,0+2,5)%, массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество равна 2,7±2%; при этом 100 г продукта содержат 11,4 г белков, 18,4 г жиров, 59,5 г углеводов при энергетической ценности 437 Ккал.
6. Продукт "Хлеб хрустящий слоеный "Елизавета" с морской капустой, включающий муку пшеничную, морскую капусту сухую, отруби пшеничные, соль, сахар-песок, маргарин, ароматизатор "Сливочное масло", улучшитель хлебопекарный, кунжутное семя, дрожжи при следующем соотношении сухих веществ, мас.%:
потери 4,5% по крекеру неупакованный,
причем при ненормированной массовой доле жира в пересчете на сухое вещество влажность готового продукта составляет (2,0-1,0+2,5)%, массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество равна 2,7±2%; при этом 100 г продукта содержат 10,0 г белков, 17,0 г жиров, 63,0 г углеводов при энергетической ценности 433 Ккал.
7. Продукт "Хлеб хрустящий слоеный "Елизавета, обогащенный витаминами и железом, включающий муку пшеничную, витаминно-минеральную добавку "ФОРТАМИН", отруби пшеничные, соль, сахар-песок, маргарин, ароматизатор "Сливочное масло", улучшитель хлебопекарный, кунжутное семя, дрожжи при следующем соотношении сухих веществ, мас.%:
потери 4,5% по крекеру неупакованный,
причем при ненормированной массовой доле жира в пересчете на сухое вещество влажность готового продукта составляет (2,0-1,0+2,5)%, массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество равна 2,7±2%; при этом 100 г продукта содержат 10,1 г белков, 17,1 г жиров, 63,1 г углеводов при энергетической ценности 434 Ккал.
8. Продукт "Хлеб хрустящий "Елизавета" к пиву, включающий муку пшеничную, солод ржаной ферментированный, отруби пшеничные, соль, смесь пряностей, сахар-песок, масло растительное дезодорированное, ароматизатор "Сливочное масло", улучшитель хлебопекарный, кунжутное семя, дрожжи при следующем соотношении сухих веществ, мас.%:
потери 4,5% по крекеру неупакованный,
причем при массовой доле жира в пересчете на сухое вещество 2,77±2% влажность готового продукта составляет (2,0-1,0+2,5)%, массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество равна 4,75±2%; при этом 100 г продукта содержат 11,15 г белков, 4,3 г жиров, 71,7 г углеводов при энергетической ценности 357 Ккал.
9. Продукт "Хлеб хрустящий "Елизавета" с тмином, включающий муку пшеничную, солод ржаной ферментированный, отруби пшеничные, тмин, соль, сахар-песок, масло растительное дезодорированное, ароматизатор "Сливочное масло", улучшитель хлебопекарный, кунжутное семя, дрожжи при следующем соотношении сухих веществ, мас.%:
потери 4,5% по крекеру неупакованный,
причем при массовой доле жира в пересчете на сухое вещество 2,77±2% влажность готового продукта составляет (2,0-1,0+2,5)%, массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество равна 4,75±2%; при этом 100 г продукта содержат 11,6 г белков, 4,3 г жиров, 72,5 г углеводов при энергетической ценности 361 Ккал.
10. Продукт "Хлеб хрустящий "Елизавета" с солодом, включающий муку пшеничную, солод ржаной ферментированный, отруби пшеничные, соль, сахар-песок, масло растительное дезодорированное, ароматизатор "Сливочное масло", улучшитель хлебопекарный, кунжутное семя, дрожжи при следующем соотношении сухих веществ, мас.%:
потери 4,5% по крекеру неупакованный,
причем при массовой доле жира в пересчете на сухое вещество 2,77±2% влажность готового продукта составляет (2,0-1,0+2,5)%, массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество равна 4,75±2%; при этом 100 г продукта содержат 11,6 г белков, 4,4 г жиров, 72,2 г углеводов при энергетической ценности 360 Ккал.
11. Продукт "Хлеб хрустящий "Елизавета" (бездрожжевой), включающий муку пшеничную, солод ржаной ферментированный, отруби пшеничные, соль, сахар-песок, масло растительное дезодорированное, ароматизатор "Сливочное масло", улучшитель хлебопекарный, кунжутное семя, кислоту лимонную, соду, углеаммонийную соль при следующем соотношении сухих веществ, мас.%:
потери 4,5% по крекеру неупакованный,
причем при массовой доле жира в пересчете на сухое вещество 6,53±2% влажность готового продукта составляет (2,0-1,0+2,5)%, массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество равна 4,47±2%; при этом 100 г продукта содержат 10,9 г белков, 9,2 г жиров, 68,8 г углеводов при энергетической ценности 388 Ккал.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102626/13A RU2319383C2 (ru) | 2006-01-30 | 2006-01-30 | Способ производства хлеба хрустящего "елизавета" и продукт "хлеб хрустящий "елизавета" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102626/13A RU2319383C2 (ru) | 2006-01-30 | 2006-01-30 | Способ производства хлеба хрустящего "елизавета" и продукт "хлеб хрустящий "елизавета" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006102626A true RU2006102626A (ru) | 2007-09-10 |
RU2319383C2 RU2319383C2 (ru) | 2008-03-20 |
Family
ID=38597714
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102626/13A RU2319383C2 (ru) | 2006-01-30 | 2006-01-30 | Способ производства хлеба хрустящего "елизавета" и продукт "хлеб хрустящий "елизавета" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2319383C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447662C1 (ru) * | 2010-10-01 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба из пшеничной муки |
RU2724478C1 (ru) * | 2019-06-14 | 2020-06-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Иркутский национальный исследовательский технический университет" (ФГБОУ ВО "ИРНИТУ") | Способ производства джи-флаксов |
-
2006
- 2006-01-30 RU RU2006102626/13A patent/RU2319383C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2319383C2 (ru) | 2008-03-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20080057157A1 (en) | Puffed Cracker-Like Food Products And Method Of Making | |
US20070184160A1 (en) | Vegetable dough, a process for its production and vegetable bakery products made therewith | |
RU2311782C2 (ru) | Хлеб вафельный "елизавета" (варианты) и способ его производства | |
CN102972467A (zh) | 一种手撕包及其制作方法 | |
CN110999937A (zh) | 一种添加低聚半乳糖的原味吐司面包及其制备方法 | |
DE2759046A1 (de) | Nahrungsmittelprodukt mit blaettriger textur und verfahren zu seiner herstellung | |
RU2006102626A (ru) | Способ производства хлеба хрустящего "елизавета" и продукт "хлеб хрустящий "елизавета" (варианты) | |
WO2006040853A1 (ja) | 小麦粉の加工方法及びその加工方法により得られた加工小麦粉並びにその加工小麦粉を使用した食品 | |
RU2302737C1 (ru) | Процесс приготовления мучного изделия из слоеного теста | |
CN110122525B (zh) | 一种添加鲜马铃薯薯浆的面包及其制作方法 | |
CN113100269A (zh) | 一种易吸收的风味手撕面包及其生产工艺 | |
CN110604151A (zh) | 一种列巴面包的生产方法 | |
RU2619762C1 (ru) | Способ производства печеных хлебцев | |
DE60014572T2 (de) | Fermentierter, vorgebackener und tiefgekühlter Blätterteig | |
KR102443208B1 (ko) | 즉석냉동생면의 제조방법 및 이로부터 제조된 즉석냉동생면 | |
RU2731900C2 (ru) | Способ производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек | |
RU2815546C1 (ru) | Способ приготовления хлеба ржано-пшеничного с фруктовой и овощной пастами | |
RU2711639C1 (ru) | Способ производства творожного продукта, обогащенного растительными компонентами | |
RU2201682C2 (ru) | Способ приготовления слоеного дрожжевого полуфабриката | |
CN115624136A (zh) | 一种低gi功能面条及其制备工艺 | |
US20120009303A1 (en) | Method for Producing Reduced Fat Layered Baked Product | |
CN110521917A (zh) | 蔬菜猫耳朵及其制备方法 | |
CN112889877A (zh) | 一种多糖抗老化面包及其制备方法 | |
US20190037861A1 (en) | Fermented pizza dough snacks | |
CN111149832A (zh) | 一种鲜花水果饼干及其加工工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080131 |