RU2005129989A - Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах - Google Patents

Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах Download PDF

Info

Publication number
RU2005129989A
RU2005129989A RU2005129989/13A RU2005129989A RU2005129989A RU 2005129989 A RU2005129989 A RU 2005129989A RU 2005129989/13 A RU2005129989/13 A RU 2005129989/13A RU 2005129989 A RU2005129989 A RU 2005129989A RU 2005129989 A RU2005129989 A RU 2005129989A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
calcium
cation
added
magnesium
dough
Prior art date
Application number
RU2005129989/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2323598C2 (ru
Inventor
Винсент Аллен ЭЛДЕР (US)
Винсент Аллен ЭЛДЕР
Джон Грегори ФУЛЧЕР (US)
Джон Грегори ФУЛЧЕР
Генри Кин-Ханг ЛЕУНГ (US)
Генри Кин-Ханг ЛЕУНГ
Михаэль Грант ТОПОР (US)
Михаэль Грант ТОПОР
Original Assignee
Фрито-Лей Норс Америка, Инк. (US)
Фрито-Лей Норс Америка, Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фрито-Лей Норс Америка, Инк. (US), Фрито-Лей Норс Америка, Инк. filed Critical Фрито-Лей Норс Америка, Инк. (US)
Publication of RU2005129989A publication Critical patent/RU2005129989A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2323598C2 publication Critical patent/RU2323598C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
    • A23L5/276—Treatment with inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/157—Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Claims (41)

1. Способ снижения уровня акриламида, образующегося при термической обработке картофельного чипса, изготовленного из теста, содержащего крахмалосодержащий материал, имеющий в своем составе свободный аспарагин, включающий следующие шаги:
a. добавление к тесту катиона с валентностью не менее двух,
b. термическая обработка теста для получения картофельного чипса,
в котором указанный катион добавляется в количестве достаточном для того, чтобы снизить конечный уровень акриламида в картофельном чипсе до уровня, более низкого, чем тот, который образуется без добавления катиона на шаге "a".
2. Способ по п.1, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для снижения конечного уровня акриламида в картофельном чипсе, по крайней мере, на 20%.
3. Способ по п.1, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для снижения конечного уровня акриламида в картофельном чипсе, по крайней мере, на 35%.
4. Способ по п.1, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для снижения конечного уровня акриламида в картофельном чипсе приблизительно на 50%.
5. Способ по п.1, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для снижения конечного уровня акриламида в картофельном чипсе в интервале от 50 до 95%.
6. Способ по п.1, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном, чтобы обеспечить мольное отношение катиона к свободному аспарагину не менее чем 1:5.
7. Способ по п.1, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для того, чтобы обеспечить мольное отношение катиона к свободному аспарагину не менее чем 1:3.
8. Способ по п.1, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для того, чтобы обеспечить мольное отношение катиона к свободному аспарагину, приблизительно равное 1:2.
9. Способ по п.1, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для того, чтобы обеспечить мольное отношение катиона к свободному аспарагину, приблизительно равное 1:1.
10. Способ по п.1, в котором на шаге "a" добавления в тесто добавляется ион кальция, причем ион кальция является частью соли выбранной из группы состоящей из хлорида кальция, лактата кальция, цитрата кальция, малеата кальция, глюконата кальция, фосфата кальция, ацетата кальция, кальциево-натриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты, глицерофосфата кальция, гидроокиси кальция, лактобионата кальция, окиси кальция, пропионата кальция, карбоната кальция, стеароил-лактата кальция.
11. Способ по п.1, в котором на шаге "a" добавления в тесто добавляется ион магния, причем ион магния является частью соли выбранной из группы состоящей из хлорида магния, цитрата магния, лактата магния, малеата магния, глюконата магния, фосфата магния, гидроокиси магния, карбоната магния и сульфата магния.
12. Способ по п.1, в котором на шаге "a" добавления в тесто добавляется ион алюминия, причем ион алюминия является частью соли выбранной из группы состоящей из гексагидрата хлорида алюминия, гидроокиси алюминия, амиачных квасцов, алюминиево-калиевых квасцы, алюминиево-натриевых квасцов и сульфата алюминия.
13. Способ по п.1, в котором на шаге "a" добавления в тесто добавляется соль железа, причем эта соль выбирается из группы состоящей из хлорного железа, глюконата железа, цитрата железистого аммония, пирофосфата железа, фумарата железа, лактата железа и сульфата железа.
14. Способ по п.1, в котором на шаге "a" добавления в тесто добавляется ион меди, причем ион меди является частью соли выбранной из группы состоящей из хлорида меди, глюконата меди и сульфата меди.
15. Способ по п.1, в котором шаг "b" термической обработки включает обжаривание теста.
16. Способ по п.1, в котором шаг "b" термической обработки включает выпечку теста.
17. Картофельный чипс изготовленный согласно способу по п.1.
18. Способ приготовления искусственно изготовленных картофельных чипсов включающий следующие шаги:
a. приготовление смеси, включающей картофельные хлопья, воду и ингредиент, образующий катион с валентностью не менее двух, причем указанный ингредиент выбирается из группы солей, состоящей из солей кальция, солей магния, солей алюминия, солей железа и солей меди,
b. раскатывание и разрезание смеси для образования нарезанных кусочков и
c. термическая обработка нарезанных кусочков, в котором указанный ингредиент уменьшает образование акриламида в искусственно изготовленных картофельных чипсах.
19. Способ по п.18, в котором указанный шаг "c" термической обработки включает выпечку.
20. Способ по п.18, в котором указанный шаг "c" термической обработки включает обжаривание.
21. Способ по п.18, в котором образование акриламида в искусственно изготовленных картофельных чипсах уменьшается, по крайней мере, на 50% по сравнению с искусственно приготовленными картофельными чипсами, приготовленными без добавления указанного катиона.
22. Искусственно изготовленный картофельный чипс, изготовленный согласно способу по п.18.
23. Способ снижения уровня акриламида, образующегося при термической обработке чипса, изготовленного из теста, содержащего основанный на кукурузе материал, имеющий в своем составе свободный аспарагин, включающий следующие шаги:
a. добавление к тесту катиона с валентностью не менее двух и
b. термическая обработки теста для получения картофельного чипса,
в котором указанный катион добавляется в количестве, достаточном для того, чтобы снизить конечный уровень акиламида в чипсе до уровня более низкого, чем тот, который образуется без добавления катиона на шаге "a".
24. Способ по п.23, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для снижения конечного уровня акриламида в чипсе, по крайней мере, на 20%.
25. Способ по п.23, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для снижения конечного уровня акриламида в чипсе, по крайней мере, на 35%.
26. Способ по п.23, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для снижения конечного уровня акриламида в чипсе приблизительно на 50%.
27. Способ по п.23, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для снижения конечного уровня акриламида в чипсе в интервале от 50 до 95%.
28. Способ по п.23, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном, чтобы обеспечить мольное отношение катиона к свободному аспарагину не менее чем 1:5.
29. Способ по п.23, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для того, чтобы обеспечить мольное отношение катиона к свободному аспарагину не менее чем 1:3.
30. Способ по п.23, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для того, чтобы обеспечить мольное отношение катиона к свободному аспарагину, приблизительно равное 1:2.
31. Способ по п.23, в котором на шаге "a" добавления указанный катион добавляется в количестве, достаточном для того, чтобы обеспечить мольное отношение катиона к свободному аспарагину, приблизительно равное 1:1.
32. Способ по п.23, в котором на шаге "a" добавления в тесто добавляется ион кальция, причем ион кальция является частью соли, выбранной из группы, состоящей из хлорида кальция, лактата кальция, цитрата кальция, малеата кальция, глюконата кальция, фосфата кальция, ацетата кальция, кальциево-натриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты, глицерофосфата кальция, гидроокиси кальция, лактобионата кальция, окиси кальция, пропионата кальция, карбоната кальция, стеароил-лактата кальция.
33. Способ по п.23, в котором на шаге "a" добавления в тесто добавляется ион магния, причем ион магния является частью соли, выбранной из группы, состоящей из хлорида магния, цитрата магния, лактата магния, малеата магния, глюконата магния, фосфата магния, гидроокиси магния, карбоната магния и сульфата магния.
34. Способ по п.23, в котором на шаге "a" добавления в тесто добавляется ион алюминия, причем ион алюминия является частью соли, выбранной из группы, состоящей из гексагидрата хлорида алюминия, гидроокиси алюминия, амиачных квасцов, алюминиево-калиевых квасцы, алюминиево-натриевых квасцов и сульфата алюминия.
35. Способ по п.23, в котором на шаге "a" добавления в тесто добавляется соль железа, причем эта соль выбирается из группы, состоящей из хлорного железа, глюконата железа, цитрата железистого аммония, пирофосфата железа, фумарата железа, лактата железа и сульфата железа.
36. Способ по п.23, в котором на шаге "a" добавления в тесто добавляется ион меди, причем ион меди является частью соли, выбранной из группы, состоящей из хлорида меди, глюконата меди и сульфата меди.
37. Способ по п.23, в котором шаг "b" термической обработки включает обжаривание теста.
38. Способ по п.23, в котором шаг "b" термической обработки включает выпечку теста.
39. Чипс, изготовленный согласно способу по п.23.
40. Способ по п.23, в котором чипс представляет собой кукурузный чипс.
41. Способ по п.23, в котором чипс представляет собой чипс "tortilla".
RU2005129989/13A 2003-02-21 2004-02-06 Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах RU2323598C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US10/372,154 2003-02-21
US10/372,154 US20040058045A1 (en) 2002-09-19 2003-02-21 Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2005129989A true RU2005129989A (ru) 2006-05-27
RU2323598C2 RU2323598C2 (ru) 2008-05-10

Family

ID=32926211

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005129989/13A RU2323598C2 (ru) 2003-02-21 2004-02-06 Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах

Country Status (20)

Country Link
US (1) US20040058045A1 (ru)
EP (2) EP1603411B1 (ru)
JP (1) JP2006513730A (ru)
KR (1) KR100745302B1 (ru)
CN (1) CN1753624B (ru)
AR (1) AR043235A1 (ru)
AT (1) ATE383085T1 (ru)
AU (1) AU2004216282B2 (ru)
BR (1) BRPI0408036A (ru)
CA (1) CA2516461C (ru)
CO (1) CO5611071A2 (ru)
DE (1) DE602004011196T2 (ru)
EG (1) EG24321A (ru)
ES (1) ES2298721T3 (ru)
MX (1) MXPA05008836A (ru)
PT (1) PT1603411E (ru)
RU (1) RU2323598C2 (ru)
TW (1) TWI238046B (ru)
WO (1) WO2004075657A2 (ru)
ZA (1) ZA200506673B (ru)

Families Citing this family (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20050074538A1 (en) * 2002-09-19 2005-04-07 Elder Vincent Allen Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US7393550B2 (en) * 2003-02-21 2008-07-01 Frito-Lay North America, Inv. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US20050118322A1 (en) * 2002-09-19 2005-06-02 Elder Vincent A. Method for enhancing acrylamide decomposition
US20050064084A1 (en) * 2002-09-19 2005-03-24 Elder Vincent Allen Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US7267834B2 (en) * 2003-02-21 2007-09-11 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US7527815B2 (en) * 2003-06-25 2009-05-05 The Procter & Gamble Company Method for reducing acrylamide in corn-based foods, corn-based foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
US7189422B2 (en) * 2003-06-25 2007-03-13 The Procter And Gamble Company Method for reduction of acrylamide in cocoa products, cocoa products having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
US20050079254A1 (en) * 2003-10-10 2005-04-14 The Procter & Gamble Company Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
GB0407301D0 (en) * 2004-03-31 2004-05-05 Forinnova As Use
US7393903B2 (en) * 2004-08-04 2008-07-01 Guerry Grune Devices and methods for the rapid, reliable detection and determination of acrylamide concentration in food substances and prevention of acrylamide formation in the same
EP1942751A4 (en) * 2005-11-01 2010-12-22 Proteus Industries Inc PROCESS FOR REDUCING ACRYLAMIDES IN COOKED FOOD
WO2007073613A1 (fr) * 2005-12-26 2007-07-05 Yi Chen Procede de preparation de nouveau biscuit sante
US20070212450A1 (en) * 2006-03-13 2007-09-13 Purac Biochem B.V. Food product comprising a mixture of calcium salts or a calcium double salt
EP1834527A1 (en) * 2006-03-13 2007-09-19 Purac Biochem BV Food product comprising a mixture of calcium salts or a calcium double salt
EP1900289A1 (en) * 2006-09-18 2008-03-19 Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München Low fat potato chips and method for their production
CA2780059C (en) 2009-11-06 2021-03-09 Edatanetworks Inc. Method, system, and computer program for attracting local and regional businesses to an automated cause marketing environment
ES2623091T3 (es) * 2009-11-25 2017-07-10 Basf Se Procedimiento para la fabricación de productos de panificación y pastelería
WO2011110214A1 (en) * 2010-03-08 2011-09-15 Nestec S.A. Treatment of dried chicory
WO2011110213A1 (en) * 2010-03-08 2011-09-15 Nestec S.A. Treatment of chicory
WO2011110215A1 (en) * 2010-03-08 2011-09-15 Nestec S.A. Treatment of chicory
US20130064964A1 (en) * 2011-02-16 2013-03-14 Innophos, Inc. Monobasic pyrophosphate materials for reducing acrylamide content in food
CN102428988B (zh) * 2011-11-11 2013-03-13 河南工业大学 减少面包中丙烯酰胺生成量的生产方法
WO2016001894A1 (en) 2014-07-04 2016-01-07 West Systems Srl Method and composition to reduce the formation of acrylamide in fresh or pre-fried foods to be subjected to heat treatment
CN105851974A (zh) * 2016-04-12 2016-08-17 湖南农业大学 一种使富含淀粉的热加工食品增色并降低丙烯酰胺含量的方法
JP2018102631A (ja) * 2016-12-27 2018-07-05 レイクＲ＆Ｄ株式会社 内視鏡用注射具
EP3597647A1 (en) 2017-03-16 2020-01-22 The Kitasato Institute Novel pochoniolide compound and use thereof

Family Cites Families (53)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB335214A (en) * 1929-06-19 1930-09-19 Josef Dapper Improvements in or relating to flour and dough
US2448152A (en) * 1947-01-27 1948-08-31 Alva R Patton Processes for controlling potato chip color
IL31276A (en) * 1967-12-27 1973-06-29 Bayer Ag Purified l-asparaginase and its preparation
GB1230032A (ru) * 1968-06-24 1971-04-28
US3652402A (en) * 1968-08-31 1972-03-28 Tanabe Seiyaku Co Asparaginase having anti-tumor activity and process for preparing the same
CA971031A (en) * 1972-12-11 1975-07-15 Tadanobu Nakadai Process for manufacturing soy sauce using enzymatic preparation(s)
US4076853A (en) * 1977-02-04 1978-02-28 International Flavors & Fragrances Inc. Flavoring with substituted norbornane derivatives
JPS5435189A (en) * 1977-08-24 1979-03-15 Mitsubishi Gas Chem Co Inc Oxygen absorber
DE2964337D1 (en) * 1978-02-24 1983-01-27 Teijin Ltd Oxygen scavenger composition, heat-generating composition and structure, and their use as an oxygen scavenger or generator of heat
US4272554A (en) * 1979-05-07 1981-06-09 Frito-Lay, Inc. Process for preparing blister-inhibited potato chips
US4595597A (en) * 1984-06-28 1986-06-17 National Starch And Chemical Corporation Batters containing high amylose flour for microwaveable pre-fried foodstuffs
EP0320057B1 (en) * 1987-12-07 1993-04-14 Quest International B.V. A method for improving the flavour characteristics of potato products
US5009903A (en) * 1988-02-02 1991-04-23 Dca Food Industries, Inc. Method of making fried pie
US5126153A (en) * 1988-05-13 1992-06-30 Basic American Foods, Inc. Compositions and methods for inhibiting browning of processed produce
US5035904A (en) * 1988-06-29 1991-07-30 The Pillsbury Company Starch-based products for microwave cooking or heating
US4966782A (en) * 1988-09-27 1990-10-30 Monsanto Company Chemical leavening system
US4963373A (en) * 1989-04-17 1990-10-16 General Mills, Inc. R-T-E cereal composition and method of preparation
WO1991011914A1 (en) * 1990-02-15 1991-08-22 Pq Corporation Method of frying oil treatment using an alumina and amorphous silica composition
USH1053H (en) * 1990-02-26 1992-05-05 The Dow Chemical Company Composition and method of forming extrudable food items
CA2055884C (en) * 1990-11-21 1999-12-21 Timothy C. Gerrish Low oil food composition and method
US5279840A (en) * 1992-06-10 1994-01-18 The Pillsbury Company Method of making reduced fat deep fried comestibles and product thereof
US5458903A (en) * 1993-01-19 1995-10-17 The Pillsbury Company High fat biscuit mix and products resulting therefrom
US5695804A (en) * 1994-03-24 1997-12-09 Nabisco Technology Company Production of chip-like durum wheat-based snacks
US5514387A (en) * 1994-11-29 1996-05-07 Nabisco, Inc. Calcium-enriched baked good production and method of making
EP0831728A2 (en) * 1995-06-06 1998-04-01 Campbell Soup Company Mineral supplements for dietetic food
RU2197873C2 (ru) * 1995-10-27 2003-02-10 Дзе Проктер Энд Гэмбл Компани Сухая, свободно текучая композиция для напитка
US6352730B1 (en) * 1997-07-02 2002-03-05 The Procter & Gamble Co. Suspension for adding a controlled amount of ingredient to a food product
US6599547B1 (en) * 1999-04-26 2003-07-29 The Procter & Gamble Co. Method for preparing dehydrated food products
US6159530A (en) * 1999-06-18 2000-12-12 Albion International, Inc. Cereal grains fortified with amino acid chelates and process of making
US6207204B1 (en) * 1999-06-18 2001-03-27 Albion International, Inc. Cereal grain kernels fortified with amino acid chelates and method of making
US6607777B1 (en) * 1999-06-18 2003-08-19 Utah State University Textured whey protein product and method
US6210720B1 (en) * 1999-09-22 2001-04-03 General Mills, Inc. Calcium fortified cereal product and method of preparation
US6299914B1 (en) * 1999-11-01 2001-10-09 Albion International, Inc. Compositions and methods for calcium fortification of dairy products and oleaginous foods
EP1261258A1 (en) * 2000-03-10 2002-12-04 The Pillsbury Company Scoopable dough and products resulting therefrom
US6716462B2 (en) * 2000-04-12 2004-04-06 Mid-America Commercialization Corporation Nutritionally balanced traditional snack foods
KR20020015759A (ko) * 2000-08-23 2002-03-02 이영재 하수/폐수 슬러지 및 가연성 폐기물과 음식물쓰레기건조물을 이용한 고체연료 제조방법
US6528768B1 (en) * 2001-10-26 2003-03-04 Branimir Simic-Glavaski Electron source for food treating apparatus and method
US7534934B2 (en) * 2002-02-20 2009-05-19 J.R. Simplot Company Precise breeding
US20030219518A1 (en) * 2002-05-21 2003-11-27 Zhaoaying Li Process and apparatus for reducing residual level of acrylamide in heat processed food
US20040047973A1 (en) * 2002-09-09 2004-03-11 Yves Bourhis Method of improving safety and quality of cooking oils
US7037540B2 (en) * 2002-09-19 2006-05-02 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US7524519B2 (en) * 2002-09-20 2009-04-28 The Procter & Gamble Company Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
US7220440B2 (en) * 2002-10-25 2007-05-22 The Procter & Gamble Company Method for reduction of acrylamide in roasted coffee beans, roasted coffee beans having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
US8414940B2 (en) * 2002-11-06 2013-04-09 Urth Tech, LLC Reduction of acrylamide formation in cooked starchy foods
JP2004208682A (ja) * 2002-11-13 2004-07-29 Toyo Suisan Kaisha Ltd アクリルアミドを低減化した即席油揚げ麺
EP1419703A1 (en) * 2002-11-15 2004-05-19 Vico S.A. Method for preventing acrylamide formation during heat-treatment of food
EP1419702A1 (en) * 2002-11-15 2004-05-19 Vico S.A. Method for preventing acrylamide formation during heat-treatment of food
US20040101607A1 (en) * 2002-11-22 2004-05-27 The Procter & Gamble Company Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
JP2005021150A (ja) * 2002-12-03 2005-01-27 Toyo Suisan Kaisha Ltd アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法
JP2005021152A (ja) * 2002-12-16 2005-01-27 Toyo Suisan Kaisha Ltd アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法
US7169417B2 (en) * 2004-02-02 2007-01-30 Delavau Llc Calcium fortification of bread dough
US7829127B2 (en) * 2005-03-25 2010-11-09 The Hershey Company Fortification of syrup with calcium and other minerals and vitamins
KR20070116268A (ko) * 2005-03-28 2007-12-07 씨피 켈코 에이피에스 사탕무 펙틴을 포함하는 제빵용 조성물

Also Published As

Publication number Publication date
EP1810578A3 (en) 2008-04-02
WO2004075657A3 (en) 2004-11-11
CN1753624B (zh) 2010-05-12
RU2323598C2 (ru) 2008-05-10
EG24321A (en) 2009-01-21
DE602004011196T2 (de) 2009-01-02
ZA200506673B (en) 2006-05-31
AR043235A1 (es) 2005-07-20
ES2298721T3 (es) 2008-05-16
ATE383085T1 (de) 2008-01-15
US20040058045A1 (en) 2004-03-25
TWI238046B (en) 2005-08-21
CA2516461A1 (en) 2004-09-10
EP1603411A4 (en) 2006-04-05
EP1603411A2 (en) 2005-12-14
TW200415999A (en) 2004-09-01
DE602004011196D1 (de) 2008-02-21
CO5611071A2 (es) 2006-02-28
JP2006513730A (ja) 2006-04-27
PT1603411E (pt) 2008-03-27
WO2004075657B1 (en) 2005-02-17
AU2004216282A1 (en) 2004-09-10
KR20050107441A (ko) 2005-11-11
MXPA05008836A (es) 2006-02-17
WO2004075657A2 (en) 2004-09-10
CN1753624A (zh) 2006-03-29
BRPI0408036A (pt) 2006-06-06
EP1603411B1 (en) 2008-01-09
AU2004216282B2 (en) 2008-08-21
KR100745302B1 (ko) 2007-08-01
CA2516461C (en) 2011-06-14
EP1810578A2 (en) 2007-07-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2005129989A (ru) Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах
AU2005280229B2 (en) Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
AU2005280231B2 (en) Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
CA2588004C (en) Method for enhancing acrylamide decomposition
RU2390259C2 (ru) Способ уменьшения образования акриламида
AU2008206273A1 (en) Method for reducing acrylamide formation
CA2618225C (en) Method for reducing acrylamide formation
CN107467552A (zh) 一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20130207