RU2005120746A - Применение карбоксиметилцеллюлозы (кмц) в продуктах на фруктовой основе - Google Patents
Применение карбоксиметилцеллюлозы (кмц) в продуктах на фруктовой основе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2005120746A RU2005120746A RU2005120746/13A RU2005120746A RU2005120746A RU 2005120746 A RU2005120746 A RU 2005120746A RU 2005120746/13 A RU2005120746/13 A RU 2005120746/13A RU 2005120746 A RU2005120746 A RU 2005120746A RU 2005120746 A RU2005120746 A RU 2005120746A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cmc
- fruit
- use according
- sodium chloride
- aqueous solution
- Prior art date
Links
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 title claims 19
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims 17
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims 17
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims 17
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims 2
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims 1
- 229920001131 Pulp (paper) Polymers 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 239000008186 active pharmaceutical agent Substances 0.000 claims 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 claims 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims 1
- 230000003534 oscillatory effect Effects 0.000 claims 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 229940032147 starch Drugs 0.000 claims 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/28—Partially or completely coated products characterised by the coating composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Claims (9)
1. Применение карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) при получении продуктов на фруктовой основе, причем КМЦ характеризуется тем, что образует гель при 25°С после растворения при высоком усилии сдвига в 0,3 вес.%-ном водном растворе хлорида натрия, при этом конечное содержание КМЦ в водном растворе хлорида натрия соответствует 1 вес.% для КМЦ, имеющей степень полимеризации (DP) выше 4000, 1,5 вес.% для КМЦ, имеющей DP 3000-4000, 2 вес.% для КМЦ, имеющей DP от 1500 до 3000, и 4 вес.% для КМЦ, имеющей DP менее 1500, при этом гель представляет собой текучую среду, имеющую модуль накопления (G'), который превышает модуль потерь (G'') во всем диапазоне частот 0,01-10 Гц при проведении измерений с использованием колебательного реометра, работающего при деформации 0,2.
2. Применение по п.1, отличающееся тем, что КМЦ имеет вязкость по Брукфильду выше 9000 мПа.с после растворения при высоком усилии сдвига в 0,3%-ном вес. водном растворе хлорида натрия, при этом конечное содержание КМЦ в водном растворе хлорида натрия составляет 1 вес.% для КМЦ, имеющей степень полимеризации (DP) выше 4000, 1,5 вес.% для КМЦ, имеющей DP от 3000 до 4000, 2 вес.% для КМЦ, имеющей DP от 1500 до 3000, и 4 вес.% для КМЦ, имеющей DP менее 1500.
3. Применение по п.1, отличающееся тем, что рН продукта на фруктовой основе составляет от 1 до 6.
4. Применение по п.1, отличающееся тем, что КМЦ имеет DP 1500 или более.
5. Применение по п.4, отличающееся тем, что КМЦ получают из целлюлозы хлопкового линта или из древесной целлюлозы.
6. Применение по любому из п.1, отличающееся тем, что КМЦ имеет DS от 0,6 до 1,2.
7. Применение по любому из пп.1-6, отличающееся тем, что продуктом на фруктовой основе являются джем, фруктовые пресервы, начинка для пирога, фруктовый соус, фруктовая начинка для хлебобулочных изделий, украшение для кондитерских изделий, содержащий фрукты напиток, желе или конфета.
8. Применение по любому из пп.1-6, отличающееся тем, что КМЦ используют в комбинации с пектином, каррагенаном, крахмалом, альгинатом, ксантаном, конжеком, камедью из плодов рожкового дерева, гуаровой камедью либо пищевым белком.
9. Применение по любому из пп.1-6, отличающееся тем, что КМЦ используют в количестве от 0,05 до 1,5 вес.% из расчета на общий вес продукта на фруктовой основе.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP02080138 | 2002-12-04 | ||
| EP02080138.7 | 2002-12-04 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005120746A true RU2005120746A (ru) | 2006-01-20 |
| RU2322085C2 RU2322085C2 (ru) | 2008-04-20 |
Family
ID=32405757
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005120746/13A RU2322085C2 (ru) | 2002-12-04 | 2003-12-01 | Применение карбоксиметилцеллюлозы (кмц) в продуктах на фруктовой основе |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20060029711A1 (ru) |
| EP (1) | EP1571921B1 (ru) |
| KR (1) | KR20050085343A (ru) |
| CN (1) | CN100411533C (ru) |
| AR (1) | AR042289A1 (ru) |
| AT (1) | ATE387860T1 (ru) |
| AU (1) | AU2003302572B2 (ru) |
| BR (1) | BR0316987A (ru) |
| CA (1) | CA2508234C (ru) |
| DE (1) | DE60319579T2 (ru) |
| MX (1) | MXPA05006029A (ru) |
| PL (1) | PL211430B1 (ru) |
| RU (1) | RU2322085C2 (ru) |
| UA (1) | UA83355C2 (ru) |
| WO (1) | WO2004049823A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD771Z (ru) * | 2013-10-18 | 2014-12-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Термостабильная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1882672A (zh) † | 2003-10-17 | 2006-12-20 | 阿克佐诺贝尔股份有限公司 | Cmc在钻孔液体中的应用 |
| WO2006042064A2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-04-20 | Hagquist James Alroy E | Composition inhibiting the expansion of fire, suppressing existing fire, and methods of manufacture and use thereof |
| US20080071077A1 (en) * | 2006-08-25 | 2008-03-20 | Akzo Nobel N.V. | Cosmetic formulations comprising carboxymethyl cellulose |
| PL2005838T5 (pl) * | 2007-06-12 | 2020-10-05 | Unilever N.V. | Zapakowany koncentrat do przygotowywania bulionu, zupy, sosu, sosu mięsnego, albo do używania jako przyprawa, koncentrat zawierający konjac mannan |
| EP2022503B1 (de) * | 2007-08-07 | 2011-10-19 | Symrise AG | Verkapselte Vacciniumextrakte mit ausgewogener Magen-Darm-Freisetzung |
| JP5258837B2 (ja) * | 2009-05-19 | 2013-08-07 | 信越化学工業株式会社 | 包餡食品用中種の製造方法とそれを含む食品 |
| CN101942027B (zh) * | 2010-09-30 | 2012-06-20 | 华南理工大学 | 一种超声用于生产低钠羧甲基纤维素钠的方法 |
| US9855156B2 (en) | 2014-08-15 | 2018-01-02 | Elixir Medical Corporation | Biodegradable endoprostheses and methods of their fabrication |
| DE102014015214B4 (de) * | 2014-10-16 | 2018-03-08 | Griesson - De Beukelaer Gmbh & Co. Kg | Nahrungsmittelzusammensetzung, deren Herstellung, deren Verwendung und Backware mit dieser Nahrungsmittelzusammensetzung |
| CN105010913A (zh) * | 2015-08-11 | 2015-11-04 | 安庆市绿谷食品有限公司 | 一种低热量果酱及其生产方法 |
| CN108967637A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-12-11 | 广东四季优美实业有限公司 | 具有调理肠胃、促进肠胃蠕动功能的蜜饯及其制备方法 |
| US20210000150A1 (en) * | 2019-07-03 | 2021-01-07 | Nicholas Macrie | Fruit Sauce and Process for Making Same |
| RU2748802C1 (ru) * | 2020-08-19 | 2021-05-31 | Александр Анатольевич Душин | Способ получения фруктово-ягодного желейного пищевого продукта |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB879325A (en) * | 1959-10-12 | 1961-10-11 | Gen Foods Corp | Process for preparing a fruit flavoured beverage mix |
| GB992999A (en) * | 1962-07-30 | 1965-05-26 | Kunstzijdespinnerij Nyma Nv | Improvements in or relating to mixtures having an unctuous consistency |
| US3928252A (en) * | 1971-12-10 | 1975-12-23 | Adolph S Ltd | Thickened food |
| US3947604A (en) * | 1975-03-28 | 1976-03-30 | Fmc Corporation | Edible jelly and method of preparing same |
| CA1059820A (en) * | 1975-05-13 | 1979-08-07 | Robert S. Igoe | Acidified milk product and method of producing the same |
| US5397588A (en) * | 1992-06-18 | 1995-03-14 | Mcneil-Ppc, Inc. | Reduced calorie fruit spreads |
| JP2782405B2 (ja) * | 1992-12-14 | 1998-07-30 | 信越化学工業株式会社 | 硬化性オルガノポリシロキサン組成物 |
| JP3405831B2 (ja) * | 1994-07-28 | 2003-05-12 | 第一工業製薬株式会社 | ジャム用粘結剤 |
| DE19746264A1 (de) * | 1997-10-20 | 1999-04-29 | Wolff Walsrode Ag | Verfahren zur Herstellung einer Carboxymethylcellulose mit verbesserter Wasserretention |
| US6399134B1 (en) * | 2000-02-22 | 2002-06-04 | Nestec S.A. | Soft textured, aqueous-based ice confection |
| US6759073B2 (en) * | 2001-07-02 | 2004-07-06 | The Procter & Gamble Co. | Compositions and methods for stabilization and enhanced viscosity |
-
2003
- 2003-01-12 UA UAA200506500A patent/UA83355C2/ru unknown
- 2003-12-01 US US10/537,199 patent/US20060029711A1/en not_active Abandoned
- 2003-12-01 AU AU2003302572A patent/AU2003302572B2/en not_active Ceased
- 2003-12-01 RU RU2005120746/13A patent/RU2322085C2/ru active
- 2003-12-01 PL PL377359A patent/PL211430B1/pl unknown
- 2003-12-01 EP EP03812174A patent/EP1571921B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-01 WO PCT/EP2003/013682 patent/WO2004049823A1/en active IP Right Grant
- 2003-12-01 DE DE60319579T patent/DE60319579T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-01 CN CNB2003801082795A patent/CN100411533C/zh not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-01 BR BR0316987-1A patent/BR0316987A/pt not_active IP Right Cessation
- 2003-12-01 KR KR1020057010081A patent/KR20050085343A/ko not_active Application Discontinuation
- 2003-12-01 AT AT03812174T patent/ATE387860T1/de not_active IP Right Cessation
- 2003-12-01 CA CA2508234A patent/CA2508234C/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-01 MX MXPA05006029A patent/MXPA05006029A/es active IP Right Grant
- 2003-12-03 AR ARP030104463A patent/AR042289A1/es unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD771Z (ru) * | 2013-10-18 | 2014-12-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Термостабильная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL211430B1 (pl) | 2012-05-31 |
| KR20050085343A (ko) | 2005-08-29 |
| MXPA05006029A (es) | 2005-08-18 |
| US20060029711A1 (en) | 2006-02-09 |
| CN1735351A (zh) | 2006-02-15 |
| BR0316987A (pt) | 2005-10-25 |
| UA83355C2 (ru) | 2008-07-10 |
| CN100411533C (zh) | 2008-08-20 |
| DE60319579T2 (de) | 2009-03-19 |
| CA2508234C (en) | 2011-02-22 |
| WO2004049823A8 (en) | 2004-08-26 |
| AR042289A1 (es) | 2005-06-15 |
| AU2003302572A1 (en) | 2004-06-23 |
| DE60319579D1 (de) | 2008-04-17 |
| AU2003302572B2 (en) | 2009-09-17 |
| CA2508234A1 (en) | 2004-06-17 |
| WO2004049823A1 (en) | 2004-06-17 |
| EP1571921A1 (en) | 2005-09-14 |
| EP1571921B1 (en) | 2008-03-05 |
| ATE387860T1 (de) | 2008-03-15 |
| PL377359A1 (pl) | 2006-02-06 |
| RU2322085C2 (ru) | 2008-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Izydorczyk et al. | Polysaccharide gums: structures, functional properties, and applications | |
| RU2005120746A (ru) | Применение карбоксиметилцеллюлозы (кмц) в продуктах на фруктовой основе | |
| AU697644B2 (en) | Low-acetyl gellan gum blends | |
| AU2011356194B2 (en) | Semi - solid food concentrate in the form of a paste or a gel | |
| AU2011356241B2 (en) | Gelled food concentrate | |
| Visser et al. | Some physicochemical properties of amylose‐free potato starch | |
| AU2012238977B2 (en) | Food concentrate | |
| JPH10290671A (ja) | イヌリンベースの親水コロイド組成物 | |
| JP2005504545A5 (ru) | ||
| WO2003030660A8 (en) | Use of cmc in processed meat products | |
| WO2013021190A1 (en) | Gelled food concentrate | |
| Akesowan | Syneresis and texture stability of hydrogel complexes containing konjac flour over multiple freeze-thaw cycles | |
| JP6998297B2 (ja) | 澱粉を含む食品組成物 | |
| JP2008142046A (ja) | シート状成型食品 | |
| Cui et al. | Functional properties of carbohydrates: Polysaccharide gums | |
| JP6182753B2 (ja) | ディップソース及びディップソースの素 | |
| TH68303A (th) | การใช้ cmc ในผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานเป็นผลไม้ | |
| Sworn | Natural thickeners | |
| WO2019022821A1 (en) | WATER-SOLUBLE POLYSACCHARIDES WITH ENHANCED SAPIDITY | |
| GB2493621A (en) | Gelled food concentrate comprising low-methoxy pectin |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20180314 |