TH68303A - การใช้ cmc ในผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานเป็นผลไม้ - Google Patents
การใช้ cmc ในผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานเป็นผลไม้Info
- Publication number
- TH68303A TH68303A TH301004571A TH0301004571A TH68303A TH 68303 A TH68303 A TH 68303A TH 301004571 A TH301004571 A TH 301004571A TH 0301004571 A TH0301004571 A TH 0301004571A TH 68303 A TH68303 A TH 68303A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- cmc
- fruit
- cmcs
- sodium chloride
- gel
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (28/02/47) การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการใช้คาร์บอกซิเมธิลเซลลูโลส (CMC) สำหรับการเตรียม ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานเป็น ผลไม้ เช่น แยม ซึ่งรวมถึงแยมที่มีคาลอรี่ต่ำ ผลไม้กวน ไส้ พาย ซอสผลไม้ ไส้ผลไม้ในผลิตภัณฑ์ขนมปัง (bakery product) ท๊อปปิ้งที่มีพื้นฐานเป็นผลไม้ เครื่องดื่ม ซึ่งประกอบ รวม ด้วยผลไม้ เจลลี่ หรือขนมหวาน ซึ่ง CMC มีลักษณะเฉพาะ โดยทำให้เกิดเป็นเจลที่ 25 องศาเซลเซียส. ภายหลัง จากการละลายแบบแรงเฉือนสูงในสารละลาย โซเดียมคลอ ไรด์ชนิดแอคเควียส 0.3% โดยน้ำหนัก ปริมาณสุดท้ายของ CMC ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ชนิดแอคเควียสมีค่าเป็น 1% โดย น้ำหนัก สำหรับ CMC ที่มีดีกรีของการพอลิเมอร์ไรซ์เซชัน (DP)> 4,000, 1.5% โดยน้ำหนัก สำหรับ CMC ที่มี DP >3,000-4,000, 2% โดยน้ำหนัก สำหรับ CMC ที่มี DP 1,500-3,000 และ 4% โดยน้ำหนัก สำหรับ CMC ที่มี DP <1,500 เจลจะเป็นของไหลที่มีค่ามอดูลัสการเก็บ (storage modulus) (G') ซึ่งมากกว่าค่า มอดูลัสสูญเสีย (loss modulus) (G") ตลอดทั้งช่วงความถี่ที่ใช้ 0.01-10 Hz เมื่อวัดด้วยเครื่องรีโอมิเตอร์ แบบออสซิลเลเตอร์ (oscillatory rheometry) ที่ทำงานที่แรงดึง 0.2 CMC อาจยังคงถูกใช้ร่วมกับ ไฮโดรคอลลอยด์ เช่น คาร์แรกจีแนน แป้ง แอลจิเนต แซนแทน คอนยัค หรือ โปรตีนจากอาหาร การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการใช้คาร์บอกซิเมธิลเซลลูโลส (CMC) สำหรับการเตรียม ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานเป็น ผลไม้ เช่น แยม ซึ่งรวมถึงแยมที่มีคาลอรี่ต่ำ ผลไม้กวน ไส้ พาย ซอสผลไม้ ไส้ผลไม้ในผลิตภัณฑ์ขนมปัง (bakery product) ท๊อปปิ้งที่มีพื้นฐานเป็นผลไม้ เครื่องดื่ม ซึ่งประกอบ รวม ด้วยผลไม้ เจลลี่ หรือขนมหวาน ซึ่ง CMC มีลักษณะเฉพาะ โดยทำให้เกิดเป็นเจลที่ 25 ํซ. ภายหลัง จากการละลายแบบแรงเฉือนสูงในสารละลาย โซเดียมคลอ ไรด์ชนิดแอคเควียส 0.3% โดยน้ำหนัก ปริมาณสุดท้ายของ CMC ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ชนิดแอคเควียสมีค่าเป็น 1% โดย น้ำหนัก สำหรับ CMC ที่มีดีกรีของการพอลิเมอร์ไรซ์เซชัน (DP) > 4,000, 1.5% โดยน้ำหนัก สำหรับ CMC ที่มี DP >3,000-4,000, 2% โดยน้ำหนัก สำหรับ CMC ที่มี DP 1,500-3,000 และ 4% โดยน้ำหนัก สำหรับ CMC ที่มี DP <1,500 เจลจะเป็นของไหลที่มีค่ามอดูลัสการเก็บ (storage modulus) (G') ซึ่งมากกว่าค่า มอดูลัสสูญเสีย (loss modulus) (G") ตลอดทั้งช่วงความถี่ที่ใช้ 0.01-10 Hz เมื่อวัดด้วยเครื่องรีโอมิเตอร์ แบบออสซิลเลเตอร์ (oscillatory rheometry) ที่ทำงานที่แรงดึง 0.2 CMC อาจยังคงถูกใช้ร่วมกับ ไฮโดรคอลลอยด์ เช่น คาแรกจีแนน แป้ง แอลจิเนต แซนแทน คอนยัค หรือ โปรตีนจากอาหาร
Claims (1)
1. การใช้คาร์บอกซิเมธิลเซลลูโลส (CMC) สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานเป็น ผลไม้ ซึ่ง CMC มีลักษณะเฉพาะ โดยทำให้เกิดเป็นเจลที่ 25 ํซ. ภายหลังจากการละลายแบบแรง เฉือน สูงในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ชนิดแอคเควียส 0.3% โดย น้ำหนัก ปริมาณสุดท้ายของ CMC ในสาร ละลายโซเดียมคลอไรด์ ชนิดแอคเควียสมีค่าเป็น 1% โดยน้ำหนัก สำหรับ CMC ที่มีดี กรีของการ พอลิเมอร์ไรซ์เซชัน (DP)> 4,000, 1.5% โดยน้ำหนัก สำหรับ CMC ที่มี DP เป็น 3,000-4,000, 2% โดยน้ำหนัก สำหรับ CMC ที่มี DP เป็น 1.500 -<3,000 และแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH68303A true TH68303A (th) | 2005-04-27 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1293647C (en) | Low-acetyl gellan gum blends | |
| Khan et al. | Functional biopolymers produced by biochemical technology considering applications in food engineering | |
| Iglesias et al. | Extraction and characterization of sunflower pectin | |
| ES2528390T3 (es) | Composiciones de agentes espesantes que contienen alternano y otro agente espesante | |
| WO2004049823A8 (en) | Use of carboxymethyl cellulose (cmc) in fruit-based products | |
| US8192778B2 (en) | Co-precipitated carrageenan/xanthan gum compositions and processes for their preparation | |
| Visser et al. | Some physicochemical properties of amylose‐free potato starch | |
| KR920003891A (ko) | 식품성분으로 유용한 저분자량 다당류 유도체 | |
| Han et al. | Utilization of rice starch with gums in Asian starch noodle preparation as substitute for sweet potato starch | |
| JP2018057344A (ja) | 可食性皮膜組成物及び可食性皮膜組成物の製造方法 | |
| Ali et al. | Physicochemical, morphological, thermal, pasting, and textural properties of starch acetates | |
| Mohamed et al. | A review on physicochemical and thermorheological properties of sago starch | |
| DE602004007285D1 (de) | Verwendung von cmc in bohrschlämmen | |
| WO2003030660A8 (en) | Use of cmc in processed meat products | |
| TH68303A (th) | การใช้ cmc ในผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานเป็นผลไม้ | |
| JP2005504545A5 (th) | ||
| JP4250714B2 (ja) | 食品用品質改良剤 | |
| US6987182B2 (en) | Process for producing cold-gelling hydrocolloids | |
| KARATAŞ | CARBOXYMETHYL CELLULOSE: SYNTHESIS, PROPERTIES, AND APPLICATIONS | |
| Xu et al. | Impact of Guar Gum and Locust Bean Gum Addition on the Pasting, Rheological Properties, and Freeze–Thaw Stability of Rice Starch Gel. Foods 2022, 11, 2508 | |
| Herath et al. | Biopolymer-based Food Additives and their Uses | |
| Cook | An exploration of the role of mucoadhesives in food | |
| Rahman | Control release from biopolymers | |
| Garcia et al. | Effect of composition on rheological properties of gluten-free dough disks for “empanadas” | |
| JP2018143196A (ja) | 組成物および食品 |