RU2004129036A - Способ куттерования мяса - Google Patents

Claims (3)

1. Способ куттерования мяса, загруженного во вращаемую чашу куттера, путем его измельчения вращаемыми куттерными ножами, в ходе осуществления которого разрезаемые волокна мышечной и соединительной тканей перемещают вдоль лезвий ножей, а жесткие частицы, разрушаемые рубящими ударами, в перпендикулярных направлениях, отличающийся тем, что при измельчении мяса используют, по меньшей мере, один куттерный нож, по меньшей мере, нижняя часть лезвия которого выполнена вогнутой, при этом разрезаемые волокна и жесткие частицы, разрушаемые рубящими ударами, перемещают в вогнутую зону полости чаши куттера, вокруг которой движутся сходящиеся ветви вогнутого лезвия используемого куттерного ножа.

2. Способ куттерования мяса по п.1, отличающийся тем, что при его осуществлении используют, по меньшей мере, два куттерных ножа, имеющих разную кривизну вогнутых лезвий.

3. Способ куттерования мяса по пп.1 и 2, отличающийся тем, что при его осуществлении кроме куттерных ножей с вогнутыми лезвиями используют, по меньшей мере, один куттерный нож с выпуклым лезвием.