RU2004114043A - Пищевая добавка, используемая в хлебопечении для приготовления мучных изделий
- Google Patents
Пищевая добавка, используемая в хлебопечении для приготовления мучных изделий
Download PDF
Info
Publication number
RU2004114043A
RU2004114043ARU2004114043/13ARU2004114043ARU2004114043ARU 2004114043 ARU2004114043 ARU 2004114043ARU 2004114043/13 ARU2004114043/13 ARU 2004114043/13ARU 2004114043 ARU2004114043 ARU 2004114043ARU 2004114043 ARU2004114043 ARU 2004114043A
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сергей Степанович Потапов (RU), Сергей Степанович ПотаповfiledCriticalСергей Степанович Потапов (RU)
Priority to RU2004114043/13ApriorityCriticalpatent/RU2275808C2/ru
Publication of RU2004114043ApublicationCriticalpatent/RU2004114043A/ru
Application grantedgrantedCritical
Publication of RU2275808C2publicationCriticalpatent/RU2275808C2/ru
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Cereal-Derived Products
(AREA)
Claims (1)
Пищевая добавка, используемая в хлебопечении для приготовления мучных изделий, содержащая муку пшеничную или смесь пшеничной муки с ржаной и углеводный компонент, отличающаяся тем, что она содержит дополнительно аскорбиновую кислоту в качестве окислителя, в качестве компонента, воздействующего на белково-протеиназный комплекс, грибную пентозаназу и целлюлазу, а в качестве компонента, воздействующего на углеводный комплекс - грибную α-амилазу, причем компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Аскорбиновая кислота 0,002-0,015
Грибная пентозаназа 0,0005-0,02
Целлюлаза 0,001-0,01
Грибная α-амилаза 0,005-0,025
Мучная основа остальное
RU2004114043/13A2004-05-122004-05-12Пищевая добавка, используемая в хлебопечении для приготовления мучных изделий
RU2275808C2
(ru)
Dough composition comprising rye flour, gluten and optionally a gluten strengthener, encapsulated acidifier or emulsifier, and baked products prepared from said dough composition
Producto de masa reducido en grasas, producto horneado reducido en grasas, metodo para elaborar dicho producto de masa reducido en grasas, producto demasa hojaldrado, producto de masa no hojaldrado, y articulo horneado.