RU2003119950A - Торт "апельсиновый аромат" - Google Patents

Claims (4)

1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом белковым на агаре, на наружную поверхность верхнего коржа нанесен слой фруктового джема, на который выложен слой мармелада формового " дольки апельсиновые", а боковая поверхность коржей промазана джемом вишневым или клубничным и обсыпана крошкой бисквита, при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром - песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания - эссенции ромовой, отформовкой полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 мин и охлаждением в течение 25-30 мин при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы и ее выстаиванием в течение 8-10 ч при температуре 15-20°С, крем белковый на агаре готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 7-10 мин, до увеличения объема в 2-3 раза охлажденного яичного белка сырого, с последующим добавлением в него сахара-песка, продолжением сбивания в течение 9-11 мин, последующим добавлением тонкой струйкой сахаро-агарового сиропа температурой 85-95°С, полученного смешиванием сахара-песка и агарового раствора, взятых в соотношении 4:1, и добавлением в конце сбивания ванилина и красителя пищевого, а крошку бисквита готовят путем приготовления заготовки аналогично приготовлению коржа бисквита с последующим его обжариванием при температуре 220-230°С до коричневого цвета, охлаждением и протиранием через сито, при этом смеси для приготовления коржей бисквита и крема белкового на агаре соотносятся по массе как (33-34):(27-28), крошку бисквита берут в количестве 1-1,2 мас.%, джем вишневый или клубничный - в количестве 0,7-0,75 мас.%, а мармелад - в количестве 0,8-0,85 мас.% соответственно от общей массы торта.

2. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.ч.):

меланж 15-15,5

сахар-песок 8-8,3

мука пшеничная высшего сорта 10-10,5

эссенция - 0,1-0,15

3. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления крема белкового на агаре берут в следующем соотношении (мас.ч.):

сахар-песок 17-19

яичный белок сырой 8,5-9,5

агар 0,15-0,2

ванилин 0,05-0,051

краситель пищевой 0,01-0,011

4. Торт по любому из пп.1 и 3, отличающийся тем, что агаровый раствор изготовлен путем смешивания агара, вымоченного в проточной воде, и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого раствора до температуры 120°С на слабом огне до полного растворения агара и его уваривания до температуры 117°С.