RU2002108012A - Способ производства мясного консервированного продукта - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства мясного консервированного продукта, включающий подготовку мясного сырья, его измельчение, внесение жирового компонента, нитрита натрия, фосфатов пищевых, соли поваренной, лука репчатого, лаврового листа, перца черного и воды, перемешивание, фасование в банку, укупоривание и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35% или говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14%, в качестве жирового компонента вносят жир-сырец или жир топленый, или шпик колбасный, перемешивание проводят в два этапа: на первом этапе измельченное мясное сырье и жировой компонент перемешивают с нитритом натрия, фосфатами пищевыми, солью пищевой в течение 1-2 мин, после чего, продолжая перемешивание добавляют каррагинан, воду, перец черный молотый, лук репчатый, лавровый лист при следующем соотношении компонентов, мас.%:

   Говядина жилованная с массовой долей

   жировой и соединительной ткани не более 35%

   или говядина жилованная с массовой долей

   жировой и соединительной ткани не более 14% 50-60

   Жир-сырец, или жир топленый, или шпик

   колбасный 1-10

   Каррагинан 0,5-1,0

   Лук репчатый 1,3-1,5

   Нитрит натрия 0,003

   Фосфаты пищевые 0,3

   Соль поваренная 1,1-1,3

   Перец черный молотый 0,03

   Лист лавровый 0,02

   Вода Остальное

   и продолжают перемешивание до образования однородной массы.