RU2002103160A - Изготовление карамели, не содержащей сахара - Google Patents

Изготовление карамели, не содержащей сахара Download PDF

Info

Publication number
RU2002103160A
RU2002103160A RU2002103160/13A RU2002103160A RU2002103160A RU 2002103160 A RU2002103160 A RU 2002103160A RU 2002103160/13 A RU2002103160/13 A RU 2002103160/13A RU 2002103160 A RU2002103160 A RU 2002103160A RU 2002103160 A RU2002103160 A RU 2002103160A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
syrup
dry matter
isomalt
glucopyranosyl
sorbitol
Prior art date
Application number
RU2002103160/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Мишель Энри Андре ГОНЗЕ (BE)
Мишель Энри Андре ГОНЗЕ
ДЕР СХЮЭРЕН Фредди Моритс Люк ВАН (BE)
ДЕР СХЮЭРЕН Фредди Моритс Люк ВАН
Original Assignee
Серестар Холдинг Б.В. (Nl)
Серестар Холдинг Б.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=10856797&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2002103160(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Серестар Холдинг Б.В. (Nl), Серестар Холдинг Б.В. filed Critical Серестар Холдинг Б.В. (Nl)
Publication of RU2002103160A publication Critical patent/RU2002103160A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
    • A23G3/0226—Apparatus for conditioning, e.g. tempering, cooking, heating, cooling, boiling down, evaporating, degassing, liquefying mass before shaping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/38—Sucrose-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/34—Sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Saccharide Compounds (AREA)

Claims (8)

1. Сироп (1) с содержанием сухого вещества от 60 до 80%, состоящий из смеси сиропа (2) из гидрированного гидролизата крахмала и сухого изомальта или изомальтного сиропа (3), отличающийся тем, что a) сухое вещество сиропа (1) содержит от 14 до 25% (мас./мас.) сиропа (2) из гидрированного гидролизата крахмала (сухое вещество), причем сухое вещество указанного сиропа (2) из гидрированного гидролизата крахмала содержит от 22 до 55% (мас./мас.) высших полиолов, и b) сухое вещество сиропа (1) содержит от 75 до 86% (мас./мас.) изомальта, и с) сухое вещество сиропа (1) содержит 7-52% (мас./мас.) 6-О-α-D-глюкопиранозил-D-сорбита (1,6 GPS), 24,5-52% (мас./мас.) 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннита (1,1 GPM), 0-52% (мас./мас.) 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбита (1,1 GPS), 0-1,3% (мас./мас.) сорбита (DP1), 2,8-13,8% (мас./мас.) мальтита (DP2), 1,5-4,2% (мас./мас.) мальтотриитола (DP3), 3,0-13,5% (мас./мас.) высших полиолов (DPn).
2. Сироп по п.1, отличающийся тем, что имеет содержание сухого вещества 70%.
3. Не содержащая сахара некариогенная твердая карамель, содержащая сироп по п.1 или 2.
4. Не содержащая сахара некариогенная твердая карамель по п.3, отличающаяся тем, что вязкость массы составляет по меньшей мере 25000 мПа·с, и что липкость поверхности карамели ниже 180 г (относительная влажность 50%, 22-23°С) и влагопоглощение (гигроскопичность при относительной влажности 70% и 25°С) через 14 дней менее 1,5%.
5. Способ получения не содержащей сахара некариогенной твердой карамели, предусматривающий стадии: а) получения сиропа (1) с содержанием сухого вещества от 60 до 80%, состоящего из смеси сиропа (2) из гидрированного гидролизата крахмала и сухого изомальта или изомальтного сиропа (3), причем сухое вещество сиропа (1) содержит от 14 до 25% (мас./мас.) сиропа (2) из гидрированного гидролизата крахмала (сухое вещество), при этом сухое вещество сиропа (2) из гидрированного гидролизата крахмала содержит от 22 до 55% (мас./мас.) высших полиолов, а сухое вещество сиропа (1) содержит от 75 до 86% (мас./мас.) изомальта, 7-52% (мас./мас.) 6-О-α-D-глюкопиранозил-D-сорбита (1,6 GPS), 24,5-52% (мас./мас.) 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннита (1,1 GPM), 0-52% (мас./мас.) 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбита (1,1 GPS), 0-1,3% (мас./мас.) сорбита (DP1), 2,8-13,8% (мас./мас.) мальтита (DP2), 1,5-4,2% (мас./мас.) мальтотриитола (DP3) и 3,0-13,5% (мас./мас.) высших полиолов (DPn), b) варки при температуре от 145 до 170°С и пониженном давлении и c) формования методом штамповки или осаждения.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что ароматизатор и/или краситель добавляют во время формования.
7. Способ по п.5 или 6, отличающийся тем, что сироп содержит от 10 до 35 мас.% воды.
8. Способ по любому из пп.5-7, отличающийся тем, что содержание воды в твердой карамели составляет менее 4 мас.%, предпочтительно - менее 2 мас.%.
RU2002103160/13A 1999-07-08 2000-06-28 Изготовление карамели, не содержащей сахара RU2002103160A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB9915883.4 1999-07-08
GBGB9915883.4A GB9915883D0 (en) 1999-07-08 1999-07-08 Preparation of sugar-free hard candy

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2002103160A true RU2002103160A (ru) 2003-09-27

Family

ID=10856797

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002103160/13A RU2002103160A (ru) 1999-07-08 2000-06-28 Изготовление карамели, не содержащей сахара

Country Status (12)

Country Link
EP (1) EP1194042B1 (ru)
JP (1) JP2003504041A (ru)
AT (1) ATE233055T1 (ru)
AU (1) AU5979500A (ru)
CA (1) CA2375566A1 (ru)
DE (1) DE60001503T2 (ru)
DK (1) DK1194042T3 (ru)
ES (1) ES2188562T3 (ru)
GB (1) GB9915883D0 (ru)
PL (1) PL354258A1 (ru)
RU (1) RU2002103160A (ru)
WO (1) WO2001003513A1 (ru)

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2846518A1 (fr) * 2002-10-30 2004-05-07 Roquette Freres Bonbon sucre cuit sans sucre
DE102004038689A1 (de) * 2004-08-10 2006-03-02 Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Organoleptisch verbesserte besonders lagerstabile Hartkaramellen
DE102005022601A1 (de) * 2005-05-11 2006-11-23 Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Hartkaramellen mit Isomaltulose
EP1895856B1 (en) * 2005-05-23 2017-03-29 Intercontinental Great Brands LLC Confectionery composition including an elastomeric component, a cooked saccharide component, and a functional ingredient
WO2008025809A1 (en) * 2006-09-01 2008-03-06 Cargill, Incorporated Polyol syrups useful in the manufacture of sugar-free chewable confectionery
DE102007008056A1 (de) * 2007-02-15 2008-08-21 Mabea International Transport Expressservice Thelen Gmbh Verfahren zur Herstellung von Austauschzuckersirups
CN102083321A (zh) * 2008-05-02 2011-06-01 吉百利亚当斯美国有限责任公司 不含食糖的异麦芽酮糖醇糖食及其制作方法
AU2010206706C1 (en) 2009-01-22 2015-09-10 Intercontinental Great Brands Llc Confectionery processing
JP5547291B2 (ja) 2009-10-08 2014-07-09 インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー 共押出しされた層状キャンディーおよびガムの装置および方法
PL2316279T3 (pl) 2009-10-30 2014-03-31 Intercontinental Great Brands Llc Bezcukrowy wyrób cukierniczy, sposoby jego wytwarzania oraz zastosowanie do wytwarzania wielowarstwowych wyrobów cukierniczych
PL2701532T3 (pl) 2011-04-29 2018-04-30 Intercontinental Great Brands Llc Enkapsulowany kwas, sposób jego przygotowania oraz zawierająca go guma do żucia
DE102012202193A1 (de) 2012-02-14 2013-08-14 Evonik Degussa Gmbh pH-eingestelltes Süßungsmittel

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3084530B2 (ja) * 1989-03-30 2000-09-04 東和化成工業株式会社 脂肪代替物としてのマルチトールを含有する低脂肪食品の製造方法
EP0500977B1 (en) * 1991-02-26 1995-07-05 Zoster, S.A. Use of neohesperidin dihydrochalcone for potentiating body and mouthfeel of foods and beverages
JPH05262782A (ja) * 1991-03-22 1993-10-12 Hoechst Ag グルコースおよび／またはマルトースと多価アルコールとの重縮合物の製造方法
CH684148A5 (de) * 1992-07-16 1994-07-29 Sigrist E Ag Fondant und Verfahren zu seiner Herstellung.
DE9321600U1 (de) * 1993-05-06 2000-04-06 Suedzucker Ag Süssungsmittel
JP3426440B2 (ja) * 1996-01-18 2003-07-14 株式会社ロッテ 新規な脱乳糖乳・脱乳糖粉乳およびこれを含有する飲食物ならびに脱乳糖乳および脱乳糖粉乳の製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
EP1194042A1 (en) 2002-04-10
EP1194042B1 (en) 2003-02-26
DK1194042T3 (da) 2003-06-23
PL354258A1 (en) 2003-12-29
AU5979500A (en) 2001-01-30
WO2001003513A1 (en) 2001-01-18
ATE233055T1 (de) 2003-03-15
DE60001503D1 (de) 2003-04-03
JP2003504041A (ja) 2003-02-04
DE60001503T2 (de) 2003-09-25
CA2375566A1 (en) 2001-01-18
GB9915883D0 (en) 1999-09-08
ES2188562T3 (es) 2003-07-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US5314701A (en) Sugar-free "hard candy" and process for its manufacture
US4311722A (en) High fructose hard candy
US5629042A (en) Sugar-free hard boiled candy and process for its manufacture
RU2002103160A (ru) Изготовление карамели, не содержащей сахара
US5470591A (en) Sweetening syrup based on maltitol and confectionery using this syrup
Alonso et al. Functional replacements for sugars in foods
RU99118223A (ru) Дражированные жевательные конфеты, свободные от сахара
KR100559644B1 (ko) 감미 조성물 및 이의 사용 방법
AU703326B2 (en) Sugar-free boiled sweet and process for its manufacture
AU773245B2 (en) Hard candy with improved storage stability
KR101260876B1 (ko) 캔디용 물엿, 캔디 제조용 조성물, 및 캔디
US20030215553A1 (en) Method for preparing non wrapped hard candies based on maltitol syrup
US6090429A (en) Process for the manufacture of a lactitol syrup
Fritzsching Isomalt in hard candy applications
KR20210059734A (ko) 개선된 감미료 제조 방법
KR100666608B1 (ko) 캔디제조용 말티톨 시럽 조성물 및 이를 이용한 무설탕캔디의 제조방법
MXPA99004276A (en) Edulcorant composition and its utilization
KR20200034778A (ko) 이소말툴로스 기재 감미제
JPH012534A (ja) フォンダンおよびその製造法
RU2019112876A (ru) Жевательная конфета с пониженным содержанием сахара
AU2005200580A1 (en) Low carbohydrate compositions

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20041126