RU2001132554A - Хмелевая опара и способ производства хлеба и/или хлебобулочных изделий - Google Patents

Claims (5)

1. Хмелевая опара, содержащая муку, воду и хмелевой компонент, отличающаяся тем, что в качестве хмелевого компонента она содержит хмель гранулированный шишковой.

2. Хмелевая опара по п.1, отличающаяся тем, что на 100 кг муки она содержит 6,6-13,4 кг хмеля гранулированного шишкового.

3. Способ производства хлеба и/или хлебобулочных изделий, предусматривающий приготовление хмелевой опары для замеса теста, включающее смешивание части муки, предусмотренной рецептурой, воды и хмелевого компонента, ее выбраживание, замес теста с введением в полученную опару оставшейся части муки и других компонентов, соответствующих рецептуре конкретного вида хлеба или хлебобулочных изделий, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве хмелевого компонента используют хмель гранулированный шишковой,

4. Способ по п.3, отличающийся тем, что при производстве хлеба из муки ржаной обдирной хмель гранулированный шишковой используют в количестве 0,1-0,2 кг на 100 кг муки.

5. Способ по п.3, отличающийся тем, что при производстве хлеба и/или хлебобулочных изделий из муки пшеничной высшего сорта или из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной первого или высшего сорта хмель гранулированный шишковой используют в количестве 0,06-0,12 кг на 100 кг муки.