RU2001128730A

RU2001128730A - Способ производства пива полутемного специального "балтика вишня" № 13

Info

Publication number: RU2001128730A
Application number: RU2001128730/13A
Authority: RU
Inventors: Таймураз Казбекович Боллоев; Адам Аюбович Тлехурай; Александр Тазаретович Дедегкаев
Original assignee: Открытое акционерное общество "Пивоваренная компания "Балтика"
Filing date: 2001-10-25
Publication date: 2003-01-20

Claims

1. Способ производства пива, включающий получение сусла, для которого в процессе затирания берут солод ячменный пивоваренный светлый, фильтрование сусла, кипячение его с хмелепродуктами, охлаждение, сбраживание охмеленного сусла дрожжами низового брожения, дображивание и созревание молодого пива, осветление, фильтрацию, введение вкусовой добавки, карбонизацию и розлив, отличающийся тем, что для затирания берут 73% солода ячменного пивоваренного светлого, 20% солода ячменного карамельного и 7% солода ржаного, затирание осуществляют настойным или одноотварочным методом, перед охлаждением охмеленного сусла, его направляют на осветление в гидроциклонные аппараты, при этом кипячение сусла с хмелепродуктами ведут в течение 1,0-1,25 ч при норме задачи горьких веществ по альфа-кислатам 0,00070 кг/дал, в качестве хмелепродуктов берут хмель горький гранулированный, который задают на начало кипячения единой порцией, сбраживание ведут при норме задачи дрожжей 0,3-1,8 кг/гл охлажденного сусла, сусло подают на брожение с установленной температурой в диапазоне от +10 до +17^oС в цилиндроконические танки, имеющие рубашки для обеспечения охлаждения пива при температуре от +10 до +19^oС до достижения конечной видимой степени сбраживания в течение 3-6 сут, дображивание и созревание молодого пива ведут в течение 2-5 сут, затем сброженное созревшее пиво охлаждают в течение 2-3 сут до температуры (-2) - (+2)^oС, после чего охлажденное пиво хранят не менее суток, при этом в качестве вкусовой добавки используют вишневый сироп, который задают в поток пива при фильтрации в соотношении, обеспечивающем экстрактивность готового напитка 12,2% и содержание углеводов не более 3,44%.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что осветление пива осуществляют в несколько стадий, одной из которых является осветление на сепараторах с последующим глубоким охлаждением до (-1) - (-3)^oС.

3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что вторую стадию осветления проводят фильтрованием через слой кизельгура, закрепленный на опорном картоне или металлических сетках.

4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что в поток профильтрованного через слой кизельгура пива дозируют стабилизаторы белково-коллоидной стойкости.

5. Способ по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что готовое пиво перед розливом хранят при температуре (-1) - (+2)^oС.