RU2000325C1

RU2000325C1 - Ingredient composition for balsam

Info

Publication number: RU2000325C1
Authority: RU
Inventors: Александр Михайлович Литовченко; Борис Петрович Хильчевский; рский Василий Михайлович Бо; Виктор Иванович Горбунов
Original assignee: Александр Михайлович Литовченко
Priority date: 1990-08-06
Filing date: 1990-08-06
Publication date: 1993-09-07

Abstract

Использование: в пищевой промышленности , в частности в безалкогольных напитках . Сущность изобретени : композици ингредиентов дл бальзама содержит блочный концентрированный сок, виноградный концентрированный сок. сахарный сироп , кагор, растворимый цикорий, кориандр , полынь, тыс челистник, зверобой, м ту, пустырник, календулу, ромашку, подорожник , петрушку, горец, шиповник и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, л на 100 дал бальзама: блочный концентрированный сок 250-330, виноградный концентрированный сок 85-165, сахарный сироп 260-340, кагор 50-150, а также, кг: кориандр 1,7-2,5, полынь 0.3-0,80, тыс челистник 0.5-1,2, зверобой 0,42-1,22, м та 0,36-0.60, пустырник 0,4-0.5, календула 0,56-0,7, ромашка 0,44-0.7, подорожник 0,24-0,60, петрушка 0,23-0,70. горец 0,60-0,70, шиповник 1,5- 2,3, растворимый цикорий 2,5-7,5, вода - спиртова жидкость - остальное.Usage: in the food industry, in particular in soft drinks. SUMMARY OF THE INVENTION: The balsam ingredient composition contains block concentrated juice, concentrated grape juice. sugar syrup, cahors, soluble chicory, coriander, wormwood, thousand shrubbery, St. John's wort, mu tu, motherwort, calendula, chamomile, plantain, parsley, highlander, rosehip and water-alcohol liquid in the following ratio of ingredients, l per 100 gave balm: block concentrated juice 250-330, concentrated grape juice 85-165, sugar syrup 260-340, cahors 50-150, and also, kg: coriander 1.7-2.5, wormwood 0.3-0.80, thousand yellow leaves 0.5-1 2, St. John's wort 0.42-1.22, m and 0.36-0.60, motherwort 0.4-0.5, calendula 0.56-0.7, chamomile 0.44-0.7, plantain 0.24-0, 60, parsley 0.23-0.70. highlander 0.60-0.70, rose hip 1.5-2.3, soluble chicory 2.5-7.5, water - alcohol liquid - the rest.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к композици м ингредиентов дл бальзамов.The invention relates to the food industry, in particular to compositions of ingredients for balsams.

Цель изобретени - придание бальзаму грушевого аромата.The purpose of the invention is to impart a pear aroma to the balm.

Композици ингредиентов содержит блочный концентрированный сок, виноградный концентрированный сок, сахарный сироп, кагор, водно-спиртовые настои кориандра , полыни, тыс челистника, зверобо , м ты, пустырника, календулы, ромашки, подорожника , петрушки, горца, шиповника, растворимый цикорий и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении компонентов , л на 100 дал готового бальзама: Яблочный концентрированный сок250-330 Виноградный концентрированный сок 85-165The composition of the ingredients contains concentrated concentrated juice, grape concentrated juice, sugar syrup, cahors, water-alcohol infusions of coriander, wormwood, thousand shrubbery, St. John’s wort, moth, motherwort, calendula, chamomile, plantain, parsley, highlander, wild rose, soluble chicory and water -alcoholic liquid in the following ratio of components, l per 100 gave the finished balm: Apple concentrated juice 250-330 Grape concentrated juice 85-165

Кагор50-150Cahors 50-150

Сахарный сироп260-340 а также, кгSugar syrup 260-340 kg

Кориандр1.7-2,5Coriander 1.7-2.5

Полынь0.3-0.8Wormwood 0.3-0.8

Тыс челистник0,5-1,2Thys chelistnik 0.5-1.2

Зверобой0.42-1.22St. John's wort 0.42-1.22

М та0.36-0,60M ta0.36-0.60

Пустырник0,4-0,5Motherwort 0.4-0.5

Календула0,56-0,7Calendula 0.56-0.7

Ромашка0,44-0.7Chamomile 0.44-0.7

Подорожник0,24-0,60Plantain 0.24-0.60

Петрушка0,23-0,70Parsley 0.23-0.70

Горец0,60 0,70Highlander 0.60 0.70

Шиповник1.5-2,3 Растворимый цикорий 2.5-7,5 Водно-спиртова Rosehip 1.5-2.3 Soluble chicory 2.5-7.5 Water-alcohol

жидкостьОстальное При этом установлено, что в р де образцов при определенном соотношении гэход ю оliquid Other It was found that in a number of samples at a certain ratio

Сл) ГО СЛSL) GO SL

ОABOUT

щих состав бальзама компонентов по вл - fb.s букете грушевый тон, хот в отдельности ни один из вход щих в состав баллам.1 компонентов указанным ароматом не обладает.The components of the balm composition are as follows - fb.s a bouquet of pear tone, although individually none of the components included in the composition of points 1 has the indicated aroma.

Дегустационна оценка образцов Ейск свидетельствует о том, что при купаже компонентой бальзама в предложенных количествах получаетс оптимальное соотношение компонентов ароматических веществ , тпродел ющих грушевый аромзт, в розу/елок1 чпто указанные образцы получили ноибомее высокий дегустационный балл.A tasting evaluation of Yeysk samples indicates that when the balsam component is blended in the suggested amounts, the optimum ratio of the components of aromatic substances producing pear aroma to the rose / Christmas tree1 is obtained, but these samples received the highest tasting score.

При Apyinx соотношени х компонентов грумтпмч ,) п бальзаме отсутствует, в Р %,, ,i ы пГ-ратци получили более низку;с оценку.At Apyinx the ratios of the components of grumptmch,) and there is no balsam, in P% ,,, the i-p-ratzi got lower; with an estimate.

Использование н составе напитка дл с о основы irmly, компонентов, как нату- рлпьные виноградный и блочный концентрированные соки, позвол ет получить сппботгогольный бальзам с одновремен- нмм H jcciuei i CM его всеми биологически ценными вещсстрпми натуральных соков.Using the irmly base on the beverage composition, components such as natural grape and block concentrated juices, makes it possible to obtain a balsamic balsam with at the same time H jcciuei i CM and all its biologically valuable natural juices.

Кроме тоге, растворимый цикорий и тртпи /ромр улучшени органолептических vapaKTCpur, гик придает напитку диетические и лечебно-профилактические свойства, ч лучша обмен пеществ.Besides toga, soluble chicory and trpi / rum improve organoleptic vapaKTCpur, geek gives the drink dietary and therapeutic and prophylactic properties, the best exchange of food.

Кпчеолнем ые характеристики опытных ооразиоп блльзэма представлены в таблице .The main characteristics of the experienced oraziop blinsem are presented in the table.

П р и м Р р 1 В купажный резервуар внос т 250 о «блочного концентрированного сокэ, 85 л виноградного концентрированною сока, 260 л сахарного сиропа, 50 л Kji ора водно-спиртовый настой ингредиентов , дл приготовлени которого использовали , кг. кориандр-1,74; полынь 0,3; тыс челистник 0,5; зверобой - 0,42, м та - 0,3й. пустырник - 0,4; календула - 0,56; ромашка 0.44, подорожник - 0,24, петрушка 0,23, горец - 0,60; шиповник - 1,5; растворимый цикорий - 2,5. Водой довод т ooi-iiM купэхл до 100 дал, перемешивают, пастеризуют, разливают в бутылки и нэ- правп ал на повторную пастеризациюPRI me R 1 Into a blending tank add 250 o “concentrated concentrated juice, 85 l of grape concentrated juice, 260 l of sugar syrup, 50 l of Kji ora water-alcohol infusion of ingredients, for the preparation of which was used, kg. coriander 1.74; wormwood 0.3; thousand keelberry 0.5; St. John's wort - 0.42, m that - 0.3. motherwort - 0.4; calendula - 0.56; chamomile 0.44, plantain - 0.24, parsley 0.23, highlander - 0.60; rosehip - 1.5; soluble chicory - 2.5. The ooi-iiM coupehl was adjusted to 100 with water, mixed, pasteurized, bottled and re-pasteurized

П р и м е р 2. В купажный резервуар нност 290 л блочного концентрированного сока. 125 л виноградного концентрированного сока. 300 л сахарного сиропа, 100 л кагора, р.олно-спиртовый настой ингредиентов , дл приготовлени которого использовали to ориандр 1,77, полынь - 0.4. тыс челистник О В зверобой - 0,82 м та 0,48. пустырник 0.45, календула 0.63; оомашкл О ГГ/ подорожник 0 42, петрушка 0 О d5 1 игюнчнх 1 7 р(стчгц 1 Ui цик рии SO Водой / О -пд тPRI me R 2. In the blending tank nost 290 l of concentrated concentrated juice. 125 liters of grape concentrated juice. 300 l of sugar syrup, 100 l of cahors, r. Full-alcohol infusion of ingredients, to prepare which was used 1.37 oriander, wormwood - 0.4. thou sandstone O. St. John's wort - 0.82 m and 0.48. motherwort 0.45, calendula 0.63; oomashcle О ГГ / plantain 0 42, parsley 0 О d5 1 serving 1 7 p (ccc 1 Ui of the cycle SO Water / О - efficiency t

объем купажа, до 100 дал, перемешивают, пастеризуют, разливают в бутылки и направл ют на повторную пастеризациюthe blend volume, up to 100 dal, is mixed, pasteurized, bottled and sent for re-pasteurization

П р и м е р 3 В купажный резервуар внос т 330 л блочного концентрированного , 165 л виноградного концентрированного сока, 340 л сахарного сиропа, 150 л кагора, водио-спиртовый настои ингредиентов , дл приготовлени которого использо- 0 вали, кг: кориандр - 2,0; полынь - 0,5; тыс челистник - Т.О; зверобой - 1,22; м та - 0,60; пустырник - 0,50; календула - 0.70; ромашка - 0,70; подорожник - 0,60; петрушка - 0,70; горец - 0,70; шиповник - 2,0. 5 цикорий растворимый -- 7,5. Водой довод т объем купажа до 100 дал, перемешивают, пастеризуют, разливают в стекл нную тару и направл ют на повторную пастеризацию. Полученный бальзам имеет интенсив- 0 цую коричневую окраску, гармоничный вкус, сно выраженных грушевый тон.EXAMPLE 3 330 l of concentrated concentrated block, 165 l of concentrated grape juice, 340 l of sugar syrup, 150 l of cahor, water-alcohol infusion of ingredients were used to make the blending tank, 0 kg were used for preparation, coriander - 2.0; wormwood - 0.5; thousand keelist - T.O; St. John's wort - 1.22; m ta - 0.60; motherwort - 0.50; calendula - 0.70; chamomile - 0.70; plantain - 0.60; parsley - 0.70; Highlander - 0.70; rosehip - 2.0. 5 soluble chicory - 7.5. The volume of the blend was adjusted to 100 dal with water, mixed, pasteurized, poured into a glass container and sent for re-pasteurization. The resulting balm has an intense brown color, harmonious taste, clearly expressed pear tone.

Душистые и лекарственные растени характеризуютс наличием огромного количества различных сложных эфиров. спиртов, 5 альдегидов и др. веществ. Под воздействием уксусной кислоты виноградного и блочного соков эти вещества могут преобразовыватьс в сложный эфир-лина- лилацетат (ведущее вещество грушевого 0 аромата), что, очевидно, имеет место при купаже настоев т рав с виноградным и блочным сокамиAromatic and medicinal plants are characterized by the presence of a huge number of different esters. alcohols, 5 aldehydes and other substances. Under the influence of acetic acid of grape and block juices, these substances can be converted into ester-linalyl acetate (the leading substance of pear aroma), which, obviously, takes place when blending infusions with grape and block juices

Таким образом, бальзам Ейск ч указанном сочетании вход щих в него компо- 5 нентоепозвол етповыситьThus, the balm Yeisk in the indicated combination of its constituent components can increase

Claims

organoleptic and dietary qualities of the finished product, as well as avoiding the use of expensive imported raw materials, expanding the raw material base through the use of local raw materials. SUMMARY OF THE INVENTION Balsam Ingredient Composition Containing Concentrated Block Juice, Grape Juice

5 concentrated, sugar syrup, cahors, coriander, wormwood, thistle, St. John's wort, moth, motherwort, calendula, chamomile, parsley, plantain, highlander, rosehip, chicory soluble and aqueous-alcoholic liquid, characterized in that the ingredients are used for the following ratio, l per 100 gave balm: Apple juice concentrated 250 330 5 Grape juice

concentrated 85 165 Cayur 50 150

Ca, black syrup go 140

and TZK / KR in kg t- ori; n / ,,) i g,

ik

0.3-0.8

0.5-1.2

042-1.22

0.26-0.60

0.4-0.7

0.56-0.7

0.44-0.7

my

0.24-0.60 0.23-0.70 0.60-0.70 1 5-2.3 2.5 7.5

Rest

Qualitative characteristic of prototype balm