RU2000124774A - Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей - Google Patents
Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжейInfo
- Publication number
- RU2000124774A RU2000124774A RU2000124774/13A RU2000124774A RU2000124774A RU 2000124774 A RU2000124774 A RU 2000124774A RU 2000124774/13 A RU2000124774/13 A RU 2000124774/13A RU 2000124774 A RU2000124774 A RU 2000124774A RU 2000124774 A RU2000124774 A RU 2000124774A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- activating
- pressed yeast
- yeast
- baked pressed
- baked
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims 3
- 230000003213 activating Effects 0.000 title claims 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 4
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims 2
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims 2
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 2
- 240000002057 Secale cereale Species 0.000 claims 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
Claims (1)
- Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей, предусматривающий выдерживание их в питательной среде, содержащей заварку и солод, отличающийся тем, что в качестве ингредиентов питательной среды используют чечевичную муку в количестве 5% к массе пшеничной муки в тесте и ржаной неферментированный солод в количестве 0,75-1,25% к массе пшеничной муки в тесте, при этом продолжительность осахаривания крахмала заваренной чечевичной муки составляет 20-50 мин, а активации дрожжей - 20-30 мин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000124774A RU2180913C1 (ru) | 2000-09-29 | 2000-09-29 | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000124774A RU2180913C1 (ru) | 2000-09-29 | 2000-09-29 | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2180913C1 RU2180913C1 (ru) | 2002-03-27 |
| RU2000124774A true RU2000124774A (ru) | 2002-08-27 |
Family
ID=20240512
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000124774A RU2180913C1 (ru) | 2000-09-29 | 2000-09-29 | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2180913C1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2656397C1 (ru) * | 2017-05-15 | 2018-06-05 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" (ФГБОУ ВО "КНИТУ") | Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей |
| RU2711369C1 (ru) * | 2019-03-21 | 2020-01-16 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" (ФГБОУ ВО "КНИТУ") | Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей |
-
2000
- 2000-09-29 RU RU2000124774A patent/RU2180913C1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2414149C2 (ru) | НОВЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ СОЛИ NaCl, ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ, ПРОДУКТЫ С ЕГО СОДЕРЖАНИЕМ | |
| UA91333C2 (ru) | Усилитель вкуса, хлебное тесто, хлебопродукты и продукты из зерновых, содержащие его, его применение в качестве заменителя поваренной соли | |
| RU2006123557A (ru) | Улучшитель хлеба и хлебобулочные изделия, содержащие такой улучшитель | |
| CA1235943A (en) | Whole wheat bread mix and process | |
| HUP9901170A2 (hu) | Azonnal felhasználható, tartósan tárolható pékkovász és eljárás az előállítására | |
| JP2017524355A (ja) | 糖を生成しかつテクスチャーを改善するベーカリー方法およびそれから形成される製品 | |
| ATE489851T1 (de) | Flüssige teiglockerungsmittelzusammensetzung | |
| RU2000124774A (ru) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей | |
| EP0654218A3 (en) | Baking and pastry products with long conservation | |
| RU2005136485A (ru) | Способ улучшения качества пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий | |
| AU711132B2 (en) | Process for producing sourdough | |
| JPH11225661A (ja) | パン及びその製造法 | |
| RU2005136486A (ru) | Способ улучшения качества ржано-пшеничного хлеба | |
| RU99116207A (ru) | Способ производства хлеба "боярский" | |
| EP1352564A3 (fr) | Nouveau procédé de panification pour pains de type français à goût levain | |
| RU2000109332A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| CA2857928A1 (en) | Dough products having an open-cell structure and methods for making same | |
| AU2010290813A1 (en) | Fermented bakery dough tolerant to proofing | |
| RU93037156A (ru) | Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба | |
| RU2000123847A (ru) | Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae, используемый для сбраживания мелассного сусла в производстве этилового спирта и хлебопекарных дрожжей | |
| RU2001102637A (ru) | Способ приготовления жидких дрожжей | |
| RU96112599A (ru) | Способ приготовления пшеничного хлеба на опаре | |
| RU2002107784A (ru) | Способ приготовления хлеба с пшеничными отрубями "калининский" | |
| RU2005136488A (ru) | Способ улучшения качества ржано-пшеничного хлеба | |
| Asp et al. | Changes in activity of cereal, fungal or bacterial alpha-amylase in yeast dough during fermentation and baking. |