RU1824412C - Способ производства красного пищевого красител - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности . Сущность изобретени : лепестки красной розы заливают водой, кип т т и в процессе кип чени  внос т сахар, полученный экстракт отдел ют и кип т т до содержани  сухих веществ 70%.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к производству пищевых красителей.

Целью изобретени   вл етс  повышение стабильности красител  и улучшение его вкуса и аромата.

Способ осуществл етс  следующим образом .

Лепестки красной розы ополаскивают, заливают кип ченой водой, кип т т 3-5 мин, в процессе варки (кип чени ) добавл ют сахар и вар т 10 мин, после чего фильтруют через сито дл  отделени  лепестков розы от экстракта. Полученный экстракт кип т т до содержани  сухих веществ 70%.

Дл  снижени  и предотвращени  засахаривани  используют воду, при использовании последней в качестве растворител  улучшаетс  естественный цвет, вкус и аромат розы.

Пример. Берут 100 г лепестков красной розы, сортируют, удал ют плодоножки. Подготовленные лепестки ополаскивают под душем и наливают 400 г кип ченной воды, кип т т 3-5 мин, при варке добавл ют 500 г сахара и вар т 10 мин, после чего фильтруют через капроновые сито дл  отделени  лепестков розы от экстракта. Полученный экстракт кип т т до содержани  70% сухих веществ.

Полученна  продукци  характеризуетс  прекрасным красным цветом и ароматом за счет содержани  в ней большого количества эфирного масла, которое обуславливаетс  содержанием в ней нелетучего эфирного масла и сахара. Краситель можно успешно использовать дл  изготовлени  ликерово- дочных изделий .и в кондитерском производстве .

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ производства красного пищевого красител , предусматривающий экстракцию лепестков красной розы, отделение полученного экстракта, отличающий- с   тем, что, с целью повышени  стабильности красител  и улучшени  его вкуса и аромата , экстракцию провод т водой при температуре кипени , причем в процессе кипени  внос т сахар, после отделени  полученный экстракт кип т т, а компоненты используют в следующем соотношении, мас.%:

   Лепестки красной розы10

   Сахар50

   Вода -Остальное

   СО

   С

   00

   ю

   t

   W