RU1785528C - "Композици ингредиентов дл крепкого напитка "Скиф" - Google Patents

Abstract

Использование: в ликеро-поцочной промышленности . Сущность изобретени : композици  ингредиента длч крепкого напила Скиф содер+ит водный настой меписсы лимонной , водный настой ичты перечной, спиртованный  блочно-айвовый сок, сахарный сироп, спирг-рентпфш-ат, воду и юпер при следующем соотношении ингредиентов, дал/1(100 дал напитка спирт-ректифапат 345-350, спиртованный  блочно-айвовый сои 80-85, водны0 настои мелиссы лимонной 55-6,5, годный настой п ти перечной 3,75-4,25, сл . рный сироп 1 10-130, копер 9,5-10,5, чода остальное.. 1 таОп

Description

Изобретение относитс  к ликеро-водочной промышленности, в частности с. композици м ингредиентов дн  креп cm: напитгов и аперитивов

Известна оппозици  ингредиентов дл  аперитива Ливико-Бпгтер, содержаща  спиртованный  блочный coi, са арнып сироп, водно-спиртопую жидкость, мвд, спиртованные р биновый и черносмородиновый соки, кошениль, полынь, ппмерднце- вый орех, калгаиоЕый корень, муснатиый оре, плоды кубебы

Высос-ие органопептичеспче свинства аперитива достигаютс  за счет применени  дорогосто щи компонентов.

Известна композици  ингредиентов дпч аперитива Вечерн   степь, седер;г.з- ща  спирт-ректификат, i упаж спиртованных водны, экстрактов сброшенных вы кимок красны сортов: винограда, са-ар- нып сироп, водно-спиртовые настои листьев

«рена, полыни горькой, мелиссы лимонной, кориандра, цвета бузины и перца красного, белое cyi-oe пино

Однако значительный по количеству набор ингредиентов и сложность технологии и«: прпгптоапенш обуспаппивают высокую себестоимость напитка, а его органппепти- ческие свойства не отличаютс  оригннальHOCTL O .

И пьи пбретеит - пооншенпе органо- пептичес и СВОПСТЕ напитка и снижение себестоимости продукта

Поставленна  цель достигаетс  тем, что mi 1ПОЭИЦНП ингредиентов, включающа  настои мелиссы лимонной, сахарный сироп и спирт-ректификат, дополнительно содержит настал м ты перечной, причем примен ют водные настои мчты и меписсы, а такжаспнртоЕпннип  бпочно-айновый coi- и юпер при сп Б дующем соотношении ингредиентов , лап/1000 дап иэппт/- а

ел

01

со

со

Спирт-ректификат345-350 Спиртованный  бночно- апвооый сок 80-85 Водный настой мелиссы лимонной 5,5-6,5 Водный настой м ты перечной 3,75-4,25 Колер 9,5-10,5 СаЧлрный сироп 110-130 Вода , . ,. Остальное Использование в составе напитка  блочно-айвового сока в совокупности с водными насто ми мелиссы лимонной, м ты перечной и спирта-ректификата позвол ет создать новый крепит напиток с ориги- налышм медовым ароматом и при тно; жгучестью во вкусе.

Упрощение технологии производства крепкого напитка позвол ет снизить его себестоимость ,,

Аромат меда формируетс  летучими ор- ганическими веществами, которые переход т в мед из растении и частично преобразуютс  в процессе ферментации цветочного нектара ферментами пчелы. Формирование медового аромата складываетс  из процесса взаимодействи  летучи: органичешк веществ  блочно-айвового сока и водны : настоев мелиссы и м ты, обладающих более выраженными чистыми и тонкими ароматами, чем водно-спиртовые настои тех же растений, поскольку этиловый сНирт частично искажает запаш Напиток- готов т следующим образом Траву мелиссы и п ты в количества, предусмотренные рецептурой, заливают кип щей ум гченно подои в соотношении 1:10 и настаивают 40-60 мин при периодическом

перемешивании, Настой сливают, траву вновь запивают кип щей ум гченной водой в таком же соотношении и повторно настраивают 40-50 мин при периодическом перемешивании . Настои первого и второго спивав смешивают, фильтруют и хран т при 2-10°С не более 8 ч. Купаж напитка провод т с резервуарах при непрерывном перемешивании , Затем купаж; обрабатывают известным способом; оклейка, обработна холодам, фильтраци , отдых и розлив, Гото- выи напиток содержит 35 об,. % спирта этилового и 10,0 г/дм3 сахара (в пересчете на инвертный)

В таблице приведены органолептиче- ские свойства и дегустационные оценки опытных образца напитка,

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Композици  ингредиентовдл  крепкого напитка, содержаща  настой мелиссы лимонной , сахарный сироп, воду и спирт-ректификат , отличающа с  тем, что она дополнительно содержит настой м ты перечной , спиртованный  блочно-айвовый сок и копер, причем используют водные настои м ты перечной и мелиссы лимонной, при следующем соотношении ингредиентов, дап/1000 дал напитка:

   Спирт-ректификат345-350

   Спиртованный  блочно- айвовый сок Водный настой мелиссы лимонной

   Водный настой м ты перечной Сахарный сироп Иолер Вода

   80-85 5,5-6,5

   3,75-4,25 110-130 9,5-10,5 Остальное

   Продолжение таблицы

   Вода - остальное

   Редактор

   Текред М.Моргентал

   Заказ 4376Тираж Подписное

   ВНИИПИ Государственного комитета по изобретени м и открыти м при П НТ СССР 113035, Mocicna, Ж-35, Раушска  наб,, 4/5

   Корректор Н Бучо